Escondidinho de Siri com Abóbora

Tenho sido cobrado por alguns clientes a ampliar a variedade de petiscos oferecidos nos cardápios do BUTIQUIM VIRTUAL. Mediante cadastro, quando solicita preços muitos nos tem ajudado nas respostas a "Pesquisa de Satisfação com o Site".
Um amigo meu, que na cozinha não consegue ir além de um ovo frito, me apresentou outro dia um cardápio de dar água na boca que baixou na internet, só para implicar.
No entanto a vida de um "Personnal Chef" esbarra nas péssimas condições das instalações de algumas cozinhas nas quais somos convidados a trabalhar.
Quando não são as chamas dos queimadores dos fornos e fogões, geralmente adaptadas para "economizar" gás são as condições das instalações elétricas que não suportam mais que uma geladeira e, quando muito, um microondas ligado.
Até que nas residências que freqüentamos, por se tratar de pessoas de maior poder aquisitivo o problema não é tão grave.
Mas nos salões de festa dos edifícios a coisa pega! Parece que os síndicos e condôminos não gostam de comer bem.
Cozinhas acanhadas, com pouca ventilação, freezeres em péssimo estado de manutenção, e equipamentos de forno e fogão dignos de uma quitinete. As instalações elétricas não suportam mais que um "rabo quente" para esquentar a água do café do zelador.
Com isso não me arrisco a produzir mais que o trivial de um restaurante para não sofrer o desgaste de não poder oferecer um serviço de qualidade, rápido e eficiente.
Toda essa conversa mole vem a propósito de estar introduzindo no cardápio do BUTIQUIM VIRTUAL os chamado "escondidinhos" que requerem pelo menos um forno em bom estado para poder gratinar, na velocidade que o andamento do serviço requer.

E pra não dizer que fico por ai implicando com os meus clientes vai ai a receita de "ESCONDIDINHO DE SIRI COM ABÓBORA" do BUTIQUIM VIRTUAL.

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE SIRI COM ABÓBORA

Ingredientes
- 1 kg de carne de siri
- 1 kg de abóbora sergipana
- 400 gr de requeijão do tipo chedar
- 1 cebola picada
- 1 limão
- 2 colheres de pomodoro de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 vidro de leite de coco
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho amassados
- 1 taça de vinho branco
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 2 tabletes de caldo de bacalhau
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 200 gr de queijo parmezão ralado
- Sal, Salsinha Picada, Pimenta do Reino e Molho de Pimenta a gosto

PREPARO

Creme de Siri:

- Lave e escorra bem a carne de siri
- Tempere com sal, pimenta do reino e gotas de limão;
- Em uma frigideira faça um refogado de cebola e alho na manteiga derretida com azeite de oliva;
- Acrescente a carne de siri ao refogado, que deve ficar seco;
- Junte o pomodoro de tomate, o azeite de dendê e a salsinha;
- Leve ao fogo o leite de coco e dissolva o caldo de bacalhau;
- Acrescente ao siri refogado junto com o amido de milho, forme um creme e reserve;

Purê de Abóbora:

- Descasque a abóbora e corte em pedaços;
- Ponha para cozinhar com água, vinagre e o caldo de legumes tendo o cuidado de não deixá-las se desfazer;
- Amasse com um garfo e forme um purê deixando descansar numa escumadeira para passar o excesso de água (caso fique, o que vai depender do tipo de abóbora utilizada);
- Se o purê de abóbora continuar umedecido leve ao fogo em uma panela até ficar cremoso.

Montagem do Prato:

- Unte uma forma refratária alta, de mais ou menos 2 litros, com manteiga e forre com uma porção de purê de abóbora;
- Coloque por cima uma camada do creme de siri e do requeijão chedar;
- Aplique outra camada de creme de siri e outra de purê;
- Finalize com o queijo parmezão ralado e leve ao forno para gratinar.

Bom apetite, mas só me convide para fazer em sua casa se tiver uma boa cozinha... Brincadeirinha!!!

As aparências é que enganam

Outro dia passei um orçamento de serviços a uma cliente, que me respondeu insatisfeita: "Mas aqui perto de casa este serviço custa "x" reais...”.
Difícil relativizar um serviço em se tratando de preço.
Quando o assunto é comida todo mundo acha caro aquilo que o outro faz, procurando sempre pautar por baixo a comparação.
No caso de um RODÍZIO DE PETISCOS trata-se de uma covardia para comigo.
Os bares e restaurantes que o praticam estabelecem horário para oferecer a novidade, recheando os cardápios com as sobras do almoço.
A carne do strogonoff vira “filezinho”, o frango do "à cubana" vira "à passarinho", e a lingüiça do churrasco à campanha vira "acebolada". E isso acontece com o couvert desde as azeitonas às torradinhas, que mais cedo eram o pão francês do sanduba.
Sem contar as estratégias de cozinha que, quase sempre tem em mente o chopp gelado do "happy-hour". Este sim dá uma puta grana.
Outra coisa que não se leva em conta é que uma festa ou evento não demora menos que quatro horas. Já no barzinho o cara não passa mais que duas horas, senão "dona encrenca" cria um tremendo caso e faz o sujeito (ou sujeita) dormir na sala.
No meu BUTIQUIM VIRTUAL os cardápios são montados criteriosamente e dão de dez no conjunto de qualquer cardápio de rodízio mixuruca.
Mesmo no BUTIQUIM EM CASA, que se propõe ser um tremendo "pé sujo" não tem comparação. Ingredientes que não são sobra, preparo quase que personalizado e serviço de qualidade salta aos olhos quando se comparados com restaurantes de beira-de-praia, ou da vizinhança do bairro. Mas vai entender cabeça de cliente de festa...
Querem é comer a porcaria de qualquer buffet pagando preço de um prato feito.

O trem bão de Minas vem chegando à Guanabara

Bons tempos aqueles que a gente vivia num estado chamado Guanabara, que lançava moda e exportava o glamour de viver de frente para o mar. Comida de botequim, por exemplo é coisa de carioca. Mas dormimos de touca e a paulistada, e a mineirada nadaram de braçada de levaram para outras plagas o charme dos butecos daqui fazendo coisa melhor. Não que a comida deles dê de dez na nossa. Petiscos de botequim pra eles é quase prato feito, uma mistura de sabores bem diferente das nossas porções de frango à passarinho, manjubinha e sardinha frita, tremoços e miúdos da feijoada de ontem.Mas não estou aqui pra ficar chorando pelo leite derramado, mas para anunciar que uma boa idéia mineira chegou a... Guanabara: o "Festival Comida Di Buteco".Pra quem não sabe o que é vai um resumo: apoiados por uma certa cerveja eles elegem pratos (lá, aqui petiscos, tiragostos, belisquetes) de determinados bares aos quais os freqüentadores tem que dar votos e eleger os melhores, com votação em urnas e o escambau, formando um circuito gastronômico que durante 30 dias deverá ser freqüentando por apreciadores dessas deliciosas iguarias, sem medo de se feliz ou da dieta.Abaixo o roteiro, que peguei emprestado do blog do Juarez Becoza, o "Pé Sujo" postado no Globo-online.

- Academia da Cachaça:
Escondidinho original, de carne de charque (R$ 18,80). Rua Conde Bernadotte 26, lojas E, F e G, Leblon — 2239-1542. Ter a sáb, do meio-dia às 2h; seg e dom, do meio-dia à 1h. C.C.: D, M e V.
- Aconchego Carioca:
Bolinho de feijoada com torresmo e batida de limão (R$ 12, a porção). Rua Barão de Iguatemi 388-A, Praça da Bandeira — 2273-1035. Ter a sex, do meio-dia à meia-noite; sáb, do meio-dia às 18h; dom, do meio-dia às 17h. C.C.: Todos.
- Antigamente:
Tortilla de carne-seca (R$ 18,90). Rua do Ouvidor 43, Centro — 2507-5040. Seg a sex, das 11h30m à meia-noite; sáb, das 11h30m às 20h. C.C.: Todos.
- Armazém Cardosão:
Rua Cardoso Junior 312, Laranjeiras — 2225-3493. Seg a sáb, das 11h às 22h; dom, das 11h às 18h. C.C.: D e M.
- Baixo Araguaia:
Coração de frango (R$ 17,38, a porção). Rua Araguaia 1.709, Freguesia, Jacarepaguá — 3392-3760. Seg a sex, das 18h à 1h; sáb e dom, do meio-dia à 1h. C.C.: M e V.
- Bar Adonis:
Bolinho de bacalhau (R$ 2,50, a unidade). Rua São Luiz Gonzaga 2.156, Benfica — 3890-2283. Seg a sáb, das 8h às 22h; dom, das 8h às 16h. C.C.: Nenhum.
- Bar Brasil:
Bolinho de carne (R$ 10, a unidade). Av. Mem de Sá 90, Lapa — 2509-5943. Seg e ter, das 11h30m às 23h; qua a sex, das 11h30m à meia-noite; sáb, das 11h30m às 18h. C.C.: D, M e V.
- Bar Copão de Ouro:
Rua Custódio Nunes 155, Ramos — 2260-8979. Seg a qui, $17h às 22h; sáb, das 17h à meia-noite; dom, das 8h às 15h. C.C.: Todos.
- Bar da Amendoeira:
Carne-seca acebolada com aipim frito (R$ 24,50). Rua Conde de Azambuja 881-A, Maria da Graça — 2501-4175. Seg a sex, das 9h às 22h; sáb, das 9h às 20h. C.C.: Todos.
- Bar do Mineiro:
Pastel de feijão (R$ 15, a porção). Rua Paschoal Carlos Magno 99, Santa Teresa — 2221-9227. Ter a dom, das 11h às 2h. C.C.: Todos.
- Bar do Seu Tomé:
Av. Salvador Allende 6.700, loja 101, Recreio — 3283-5657. Ter a sáb, das 11h às 2h; dom, das 11h à meia-noite. C.C.: M e V.
- Bar Jóia:
Frango à passarinho (R$ 18, a porção). Rua Jardim Botânico 594, Jardim Botânico — 2539-5613. Diariamente, das 18h à 1h. C.C.: D.
- Bar Lagoa:
Salsichão (R$ 24, com salada de batata, e R$ 16, o simples). Av. Epitácio Pessoa 1.674, Ipanema — 2523-1135. Seg a sex, das 18h às 2h; sáb e dom, do meio-dia às 2h. C.C.: D e V.
- Bar Urca:
Caldinho do mar (R$ 7). Rua Cândido Gaffrée 205, Urca — 2295-8744. Seg a sáb, das 7h às 23h30m; dom, das 7h às 20h. C.C.: Todos.
- Bar Varnhagem:
Praça Varnhagem 14, Tijuca — 2254-3062. Seg a sex, das 6h às 20h30m; sáb e dom, das 7h às 16h. C.C.: Nenhum.
- Beco do Rato:
Pastel de angu recheado com bacon, couve e torresmo (R$ 18, a porção). Rua Joaquim Silva 11, Lapa — 2508-5600. Seg. a sex., das 8h à meia-noite. C.C.: M e V.
- Belmonte do Flamengo:
Canjica com carne-seca (R$ 9,80). Praia do Flamengo 300-B, Flamengo — 2552-3349. Diariamente, das 9h às 2h. C.C.: Nenhum.
- Boteco Salvação:
Espetinho de filé mignon (R$ 6,00, a unidade). Rua Henrique de Novais 55, Botafogo — 2266-1014. Seg a sex, das 18h às 2h; sáb, das 18h às 2h; dom, das 15h à meia-noite. C.C.: Todos.
- Botequim Casual:
Polvinhos estufados (R$ 22, a porção). Travessa do Comércio 26, Centro — 2221-2626. Seg a sex, do meio-dia à meia-noite; sáb, do meio-dia às 19h. C.C.: Todos.
- Bracarense:
Bolinho de camarão com aipim e Catupiry (R$ 2,30, a unidade). Rua José Linhares 85, Leblon — 2294-3549. Seg a sáb, das 7h à meia-noite; dom, das 9h às 22h. C.C.: Nenhum.
- Enchendo Lingüiça:
Av. Engenheiro Richard 2-A, Grajaú — 2576-5727. Seg a qui, das 7h à meia-noite; sáb, das 7h às 2h; dom, das 9h às 22h. C.C.: M.
- Jobi:
Caldinho de feijão (R$ 7,50). Av. Ataulfo de Paiva 1.166, Leblon — 2274-0547. Dom a qui, das 9h às 4h; sex e sáb, das 9h às 5h. C.C.: A, D e M.
- Gracioso:
Rua Sacadura Cabral 97, Gamboa — 2263-5028. Seg a sex, das 6h30m às 20h. C.C.: Todos.
- Mangue Seco:
Moqueca do Mangue (R$ 16). Rua do Lavradio 23, Lapa — 3852-1947. Seg a sáb, das 11h às 2h. C.C.: Todos.
- Original do Brás:
Rua Guaporé 680, Brás de Pina — 3866-1313. Ter a qui, das 15h às 23h; sex e sáb, das 13h à meia-noite; dom, do meio-dia às 22h. C.C.: M e V.
- Pavão Azul:
Patanisca de bacalhau (R$ 1,40, a unidade). Rua Hilário de Gouveia 71, lojas A e B, Copacabana — 2236-2381. Seg a sáb, do meio-dia à meia-noite; dom, das 11h às 20h. C.C.: Nenhum.
- Petisco da Vila:
Caranguejo (R$ 16,80, a unidade). Boulevard Vinte e Oito de Setembro 238, Vila Isabel — 2576-5652. Diariamente, das 11h às 4h. C.C.: V.
- Petit Paulette:
Rua Barão de Iguatemi 408, Tijuca — 2502-2649. Diariamente, das 11h até o último cliente. C.C.: V. e A.
- Pontapé da Ribeira:
Rua Maldonado 361, Ilha do Governador — 2467-6954. Ter a sex, das 18h à meia-noite; sáb, do meio-dia à meia-noite. C.C.: M e V.
- Real Chopp:
Rua Barata Ribeiro 319, Copacabana — 2547-6673. Diariamente, das 7h às 22h. C.C.: A, D, M e V.
- Restaurante Siri:
Camarão miúdo ao alho (R$ 39, a porção). Rua dos Artistas 2, Vila Isabel — 2208-6165. Seg a qui, das 11h30m à meia-noite; sex e sáb, das 11h30m à 1h30m; dom, das 11h30m às 23h. C.C.: Todos.

Em tempo: por algum motivo que pessoalmente desconheço o Bar Lagoa retirou-se do Festival.