Escondidinho de Siri com Abóbora

Tenho sido cobrado por alguns clientes a ampliar a variedade de petiscos oferecidos nos cardápios do BUTIQUIM VIRTUAL. Mediante cadastro, quando solicita preços muitos nos tem ajudado nas respostas a "Pesquisa de Satisfação com o Site".
Um amigo meu, que na cozinha não consegue ir além de um ovo frito, me apresentou outro dia um cardápio de dar água na boca que baixou na internet, só para implicar.
No entanto a vida de um "Personnal Chef" esbarra nas péssimas condições das instalações de algumas cozinhas nas quais somos convidados a trabalhar.
Quando não são as chamas dos queimadores dos fornos e fogões, geralmente adaptadas para "economizar" gás são as condições das instalações elétricas que não suportam mais que uma geladeira e, quando muito, um microondas ligado.
Até que nas residências que freqüentamos, por se tratar de pessoas de maior poder aquisitivo o problema não é tão grave.
Mas nos salões de festa dos edifícios a coisa pega! Parece que os síndicos e condôminos não gostam de comer bem.
Cozinhas acanhadas, com pouca ventilação, freezeres em péssimo estado de manutenção, e equipamentos de forno e fogão dignos de uma quitinete. As instalações elétricas não suportam mais que um "rabo quente" para esquentar a água do café do zelador.
Com isso não me arrisco a produzir mais que o trivial de um restaurante para não sofrer o desgaste de não poder oferecer um serviço de qualidade, rápido e eficiente.
Toda essa conversa mole vem a propósito de estar introduzindo no cardápio do BUTIQUIM VIRTUAL os chamado "escondidinhos" que requerem pelo menos um forno em bom estado para poder gratinar, na velocidade que o andamento do serviço requer.

E pra não dizer que fico por ai implicando com os meus clientes vai ai a receita de "ESCONDIDINHO DE SIRI COM ABÓBORA" do BUTIQUIM VIRTUAL.

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE SIRI COM ABÓBORA

Ingredientes
- 1 kg de carne de siri
- 1 kg de abóbora sergipana
- 400 gr de requeijão do tipo chedar
- 1 cebola picada
- 1 limão
- 2 colheres de pomodoro de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 vidro de leite de coco
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho amassados
- 1 taça de vinho branco
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 2 tabletes de caldo de bacalhau
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 200 gr de queijo parmezão ralado
- Sal, Salsinha Picada, Pimenta do Reino e Molho de Pimenta a gosto

PREPARO

Creme de Siri:

- Lave e escorra bem a carne de siri
- Tempere com sal, pimenta do reino e gotas de limão;
- Em uma frigideira faça um refogado de cebola e alho na manteiga derretida com azeite de oliva;
- Acrescente a carne de siri ao refogado, que deve ficar seco;
- Junte o pomodoro de tomate, o azeite de dendê e a salsinha;
- Leve ao fogo o leite de coco e dissolva o caldo de bacalhau;
- Acrescente ao siri refogado junto com o amido de milho, forme um creme e reserve;

Purê de Abóbora:

- Descasque a abóbora e corte em pedaços;
- Ponha para cozinhar com água, vinagre e o caldo de legumes tendo o cuidado de não deixá-las se desfazer;
- Amasse com um garfo e forme um purê deixando descansar numa escumadeira para passar o excesso de água (caso fique, o que vai depender do tipo de abóbora utilizada);
- Se o purê de abóbora continuar umedecido leve ao fogo em uma panela até ficar cremoso.

Montagem do Prato:

- Unte uma forma refratária alta, de mais ou menos 2 litros, com manteiga e forre com uma porção de purê de abóbora;
- Coloque por cima uma camada do creme de siri e do requeijão chedar;
- Aplique outra camada de creme de siri e outra de purê;
- Finalize com o queijo parmezão ralado e leve ao forno para gratinar.

Bom apetite, mas só me convide para fazer em sua casa se tiver uma boa cozinha... Brincadeirinha!!!