Antes da Saideira

Mesa de Boteco escolhe melhor bar

2011-12-11T03:56:00.000-08:00

A Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim vai promover um concurso para escolher os melhores bares da cidade. O Mesa de Boteco, como vai ser chamado o evento, será realizado entre os dias 3 de março e 8 de abril de 2012.

Botecos que fazem a nossa história - Casa Villarino

2011-11-28T13:19:00.000-08:00

Certa vez minha amiga me ligou morta de saudades.

Tinha deixado o jugo de um ex-marido canalha e se mudado para São Paulo, transformando-se numa poderosa executiva da firma do pai.

Marcamos encontro na Estação das Barcas e saímos andando pela Antonio Carlos na direção do Villarino.

Como é divertido encontrar alguém que se ama de paixão, e que nos deu a grata direção da vida.

Tê-la ao lado sempre foi prazeroso, vizinha de um apartamento acanhado em Niterói.

Nunca achei que aquela mulher descolada, viajada, de dupla nacionalidade, professora de inglês num dos cursos mais badalados da cidade fosse se interessar por mim, ou melhor, que eu fosse me interessar por ela.

Tínhamos em comum a liberdade e os filhos, eu pai-mãe, ela pai-filha.

A amizade, ou melhor, a relação corria bem até a chegada do ex-marido, um famoso ex-produtor de discos que transformou-se num gigolô de luxo regado a pó.

Ela, que tinha largado o vício da cocaína e se apegado a cerveja e a cachaça, além de ter que manter o vício daquele puto, tinha que aguentar as grossuras do moço, ralé de lord inglês.

Para se libertar do jugo do destino pediu desculpas ao pai pela vida desregrada, e prometendo mudar mudou-se para São Paulo.

Ainda bem, se não ia acabar virando mulher de bandido, preso que foi o canalha com uma carga de coca no aeroporto de Orly.

Sentados ali no Villarino bebemos todas, jogando charme e contando estórias do passado, relembrando a relação.

Fomos os últimos a sair, caminhando cambaleantes na direção da Cinelândia.

Prestes a tomar a saideira no Amarelinho, ou quem sabe, tomar a direção da cama fizemos o caminho inverso.

Ela pegando um táxi da direção do hotel em que estava hospedada, eu pegando a primeira barca para Niterói.

Sábia decisão que me deixou saudade, e transformou a Casa Villarino num lugar da minha história.

Em roda de boteco se come de tudo (e a todas)

2011-10-20T09:13:00.000-07:00

Dizem que o Rafinha Bastos, humorista do CQC e a mais influente celebridade do Twitter errou na dose da piada.
Nunca vi tanto ti-ti-ti por nada. Um escândalo para promover uma baranga.
Para mim não errou na piada, errou no foco.
Fosse o alvo uma Luiza Brunet, Adriane Galisteu, Malu Mader, Tiazinha, ou até mesmo a Sabrina Sato vai lá.
Mas Vanessa Camargo? O que que Rafinha Bastos viu de especial nela?
Gostosa? Boa de cama? Grande cantora?
De gostosa ela não tem nada, parece uma rolinha cantante, uma galinha garnizé sem currículo nenhum com grandes pegadores como Falcão, Roger (ex-Flu), André Gonçalves ou qualquer coroa diretor da Globo.
Se a piada tivesse sido "Comia ela e a mãe" até passava.
Dona Zilu Camargo, a mãe, até que está dando um caldo depois de separar do Zezé de Camargo, desfilando por ai com namorados trintões.
Essa revolta toda não se deve ao fato da citação ter incorporado na piada o pobre coitado do feto - que dizem, se ganhar a ação já nasce celebridade - mas sim a uma onda de enquadramento pseudo moralista da era Lula, com censores despontando em cada vertente, desde a imprensa ao ministério Dilma.
Já quiseram enquadrar as calcinhas da Gisele, as bolinadas e boiolices de Valéria e Janete do Zorra Total, o beijo gay das novelas, e por ai vai.
Uma nova geração de Solanges está surgindo, que terão certamente o apoio do Pedro Cardoso, ator e autor de um célebre manifesto moralista contra o nu nas novelas para defender as suas deliciosas crias.
Nesse assunto sou obrigado a concordar com o escroto do Frota: "O Pais está ficando cada vez mais viadinho!"
A piada "Como ela e ..." é corrente em qualquer roda de boteco, rede de vôlei de praia, pelada de fim de semana. Coisa de macho pegador, devasso, que não respeita nem a senhora sua mãe.
Mas como macho agora é coisa escassa, e a mulherada está tomada de um cinismo pseudo-moderno na luta pelos seus direitos, a moda está pegando.
Bons tempos aqueles que qualquer mulher curtia uma piada suja do vendedor de picolé, do gari de rua, do negão desdentado motorista de caminhão ou trocador de rua, para chegar em casa e meter ciúmes no marido dizendo que tinha sido elogiada pelo Rodolfo Valentino.
Valha-me "São" Nelson Rodrigues e sua dama do lotação!

O Bistronomia Carioca, botequim em casa

2011-09-18T08:30:00.000-07:00

Segundo os organizadores do Festival Comida Di Buteco uma das principais características de um verdadeiro boteco é ter o dono a frente do negócio, seja na cozinha ou no atendimento, não só garantindo o potencial culinário do estabelecimento, como também o perfil familiar caseiro. Aqui, um botequim em casa que tem o Chef atrás do balcão.
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"O botequim em casa BISTRONOMIA CARIOCA se limita a apenas um evento por data, de forma a proporcionar ao cliente um tratamento personalizado, por um preço que certamente ele estará disposto a pagar, para incluir entre seus desejos a deliciosa experiência de comemorar com seus amigos e familiares um momento tão importante da sua vida.

Drinkeria decorada

A concepção de festa do BISTRONOMIA CARIOCA vai além da visão de um simples serviço de buffet, tendo no resgate da culinária brasileira de botequim enquanto gastronomia de bom gosto a sua especialidade.
O BISTRONOMIA CARIOCA tenta reproduzir em seu serviço exatamente aquilo que o cliente espera de um bar ou restaurante moderno, com um atendimento que prima pela eficiência e máxima cordialidade.
E para manter a tradição e o pioneirismo de ser o primeiro a levar para as residências, clubes e empresas a verdadeira e original comida de botequim o Chef Byra Di Oliveira possui pessoal de cozinha gabaritado com os apetrechos necessários para execução do BISTRONOMIA CARIOCA durante um período mínimo de 4 horas, e que forma com ele uma equipe de serviço experiente para preparação de toda a comedoria, com pratos e talheres para a degustação.
O BISTRONOMIA CARIOCA possui equipe para montagem de drinkeria e bar com chopp e caipirinhas de vodka, cachaça e saquê, e ambientação do local que remete a lembrança que todos tem dos antigos botequins cariocas."
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Foto e texto da divulgação.

Pequeno manual para uma boa caipirinha

2011-09-16T19:45:00.000-07:00

PEQUENO MANUAL PARA UMA BOA CAIPIRINHA

A QUALIDADE DO LIMÃO

O limão corresponde a um terço dos ingredientes da caipirinha, só para entender a sua importância na receita. O mais usado é o limão Tahiti. Um exemplar médio, com bastante sumo, é o ideal. Para escolher, uma dica: limões com casca mais lisa costumam ter mais suco. Evite os que tiverem a casca mole: a fruta pode estar passada.

O AMARGO DO LIMÃO NÃO VEM DA CASCA

Nove de cada dez péssimas caipirinhas são amargas, e o limão quase sempre é o culpado. Para evitar isso não é preciso tirar a casca, mas o miolo branco da fruta (columela) deve ser descartado.

LIMÃO EM GOMOS OU RODELAS, TANTO FAZ

Para conseguir tirar a parte branca do limão, é preciso cortar a fruta no sentido do ponto onde se prende o caule (diferente de como costumamos cortar laranjas para fazer suco). Depois, corta-se novamente pela metade. Assim, a parte branca fica na extremidade e é mais fácil retirá-la. Alguns preferem a fruta em rodelas, cortando as bandas do limão e fazendo um talho de cada lado para tirar o miolo branco. Depois é só fatiar em rodelas fininhas.

QUANDO USAR A COQUETELEIRA

Quando a caipirinha é de limão, prefira sempre fazer direto no copo. Coloque as quatro bandas da fruta no fundo do copo com a polpa virada para cima (assim, você evita macerar a casca e liberar o amargor). O próximo passo é colocar o açúcar em cima e amassar o suficiente para a fruta liberar seu sumo. Mas atenção: macerar demais vai amargar a bebida, mesmo com todos os cuidados anteriores.

Se a caipirinha levar outras frutas, como maracujá e frutas vermelhas, a coqueteleira pode ser usada. O resultado costuma ser mais leve e refrescante.

A ESCOLHA DO COPO

Antigamente só se usava o copo ‘old fashioned’ (copo baixo reto). Agora, todo mundo passou a usar o copo “princesa” (baixo, em formato de “V”), perfeito para a quantidade de ingredientes da caipirinha. Se for usar copos longos é aumentar a receita, exceto a de limão.

USANDO AÇUCAR OU XAROPE

Ambos podem ser usados, dependem mais do gosto do bebedor.

Os mais tradicionalistas não abrem mão do açúcar e gostam de sentir o drinque em etapas (mais e menos doce, conforme o açúcar vai se misturando à bebida).

Já os fãs das caipirinhas mais homogêneas, preferem o xarope, que não deixa resíduos de açúcar no fundo do copo. Fazer o xarope é muito fácil: leve ao fogo em uma panela 2 partes de açúcar para uma de água. Misture até virar uma calda transparente. Coloque em um frasco ou bisnaga e deixe na geladeira (na hora de substituir o açúcar, coloque 4 colher de chá no preparo na bebida).

Em ambos os casos, convém não exagerar na dose: caipirinhas doces demais são tão intragáveis quanto as amargas.

O USO DO ADOÇANTE

Pode, mas vai ser uma economia pequena perto das 150 calorias de uma dose de cachaça ou de vodca. Se ainda achar que vale a pena, usar três sachês de adoçante em pó em cada caipirinha de limão; dois para drinques de tangerina ou kiwi; e um só para frutas mais meladas, como manga.

A FORMA DO GELO

Gelo em cubos, sempre feito com água filtrada, e alguns quebrados para ficar mais refrescante. Depois de macerar o limão com o açúcar (ou o xarope, ou o adoçante), encha o copo com as pedras e coloque um pouco do quebrado por cima. Só depois adicione a bebida alcoólica escolhida.

O TIPO DE CACHAÇA

Não é preciso ser cachaça especial, envelhecida ou aguardente, mas é (sempre) mais indicado usar produtos de qualidade. Bobagem achar que a cachaça artesanal mineira, que você guarda no bar de casa, não pode ser usada para o drinque. Quanto melhor o destilado, melhor a caipirinha.

UMA FRUTA PRA CADA BEBIDA

As bebidas mais usadas para fazer caipirinha – cachaça, vodca e saquê – têm características muito diferentes. Então, é natural pensar que existem frutas que vão melhor com cada uma delas.

Como sugestão use as seguintes combinações:

.Caipirinha de Cachaça – com frutas cítricas, como limão (1 unidade), limão-siciliano (1/2 unidade), lima-da-pérsia (½ unidade) e frutas brasileiras, como jabuticaba (15 unidades).

.Caipirinha de Saquê – com frutas mais delicadas, como uva verde (8 unidades grandes), morango (7 unidades) e kiwi (1 unidade). Não use frutas cítricas nem ácidas.

.Caipirinha de Vodka – é a mais versátil e combina com quase tudo, exceto frutas muito cremosas, como banana e mamão.

USO DE ERVAS E ESPECIARIAS

Atualmente as receitas mais complexas estão bem em alta. Mas algumas combinações são mais bem-sucedidas do que outras. Prefira misturar hortelã com frutas cítricas ou ácidas e pimenta com as mais doces (maracujá, caju, carambola). Tenha parcimônia na hora de adicionar ervas muito aromáticas ao preparo, como manjericão e alecrim, que podem deixar o drinque intenso demais.

CAIPIRINHA NA JARRA, NEM PENSAR

Caipirinha tem que ser no copo, na jarra nunca vai ficar igual. Se quiser fazer dessa forma, o melhor é bater na coqueteleira, ir jogando na jarra e completar com gelo. Para atender a muitos pedidos o ideal é enfileirar os copos, cortar todas as frutas e fazer várias caipirinhas de uma vez só. Assim, todo mundo brinda junto e o resultado é muito melhor.

E quando for servir não esqueça do canudo e do guardanapo. As mulheres adoram...

Texto compilado da matéria “Aprenda a fazer caipirinha”, de Marina Fuentes para o Portal IG-São Paulo, com a colaboração de Gerson Bendzius, mixologista da empresa de consultoria em bares Drink Design, e do Souza, bartender do bar paulistano Veloso.

Comida de botequim é a aposta de diversão na São Paulo Boteco Week

2011-08-21T05:44:00.000-07:00

Agosto é o mês de volta às aulas e também do fim das férias. A São Paulo Boteco Week (SPBW) estréia sua primeira edição para reunir os amigos que querem falar de suas viagens, colocar o papo em dia, relaxar e esquecer que a rotina trabalhosa voltou.
Os restaurante/bares participantes fazem combinações especiais de porção de petisco e bebida, por R$25,00. Entre os participantes, estão: o Bar Higienópolis, HotSeria, Casa da Sograe Sotero.
Do dia 20 ao 26 de agosto, o SPBW tem como objetivo a diversão das pessoas com algo tipicamente brasileiro, que é a culinária de botequim. Para mais informações sobre o evento, acompanhe o twitter @SPBotecoWeek ou acesse o Facebook

www.facebook.com/SAOPAULOBOTECOWEEK

Guia de Botequins conta tudo sobre 70 bares e botecos do Rio

2011-08-03T16:42:00.000-07:00

O Globo, a Prefeitura do Rio e o Sindicato de Bares e Restaurantes do Rio (SindRio) lançam na semana que vem o Guia de Botequins do Rio, que traz o roteiro de 70 bares e botecos cariocas para não deixar turista nenhum sem dica de um bom petisco e uma refrescante bebidinha.

Com a árdua tarefa de tentar agradar a todos os gostos, o guia tem endereços dos mais sofisticados aos mais simples. Da Zona Sul, ao subúrbio, sempre com muita boemia.
Separada em sete categorias: Tradicional, Para Comer, Lapa (o bairro recebeu um capítulo exclusivo), Torresmos & Moelas, Depois da Praia, Pé-Sujo e Madrugada, a publicação tem todo o serviço dos botecos, como: endereço, telefone, horário de funcionamento e cartões aceitos ou não.
Além de um resumo da história de cada canto, com fotos de quitutes e afins de dar água na boca, o Guia Botequim tem um índice em ordem alfabética para facilitar a encontrar o seu local preferido.

Selo de Qualidade Botequim

2011-08-01T17:46:00.001-07:00

Em parceria com o SEBRAE a Italcam (Câmara Ítalo-Brasileiro de Comércio, Indústria e Agricultura) está lançando a 2ª edição do selo Ospitalità Italiana, que reconhece uma verdadeira "cantina".

Se adaptados, os critérios para concessão do selo a um verdadeiro botequim ficariam assim:

1. Identidade:

Deve ter ao menos o dono ou um dos donos presentes no negócio. Nada de gerentes engravatados ou com formação acadêmica;

2. Distinção:

Deve conter um ou mais elementos de decoração que remeta ao imaginário que todos trazemos daquilo que seja um boteco - ladrilhos portugueses, expositor (vitrine), quadro de giz, imagem do santo, mesas e cadeiras palito, etc, etc.

3. Menu:

Deve ser escrito também em carioquês correto.

4. Proposta Gastronômica:

51% dos pratos devem ser tradicionalmente brasileiros, de preferência petiscos, tiragostos e belisquetes.

5. Receitas:

Pelo menos cinco receitas devem seguir a tradição gastronômica de um bar ou restaurante "pé sujo". O modo de preparo deve ser escondido, indicando-se apenas o nome do eleito com a receita, biriteiro frequentador que mais tenha pedido.

6. Bebidas:

Ao menos 20% da carta de bebidas deve ser de cachaça.

7. Banha e colorau:

Deve ser utilizado no preparo dos pratos e dito aos clientes que não contem colesterol.

8. Chef:

Deve ter certificado em baixa gastronomia ou experiência em restaurantes do gênero.

9. Valorização da cultura:

Declaração de comprometimento em difundir e valorizar a cultura e a utilização de produtos brasileiros.

10. Ingredientes:

Os produtos do boteco deverão ser declarados como saudáveis para acompanhar uma birita, fotografados e enviados para o Comitê de Avaliação.

Que tal? Só assim vamos deixar de ter lanchonete se intitulando de boteco, e restaurante da moda querendo passar por botequim.

Aviso! Hoje o boteco não funciona. Amy morreu!

2011-07-23T10:12:00.000-07:00

Oh, Amy!

porque você fez isso com a gente...

Nós que te amávamos tanto

que sofríamos e vibrávamos com suas canções

Em todo esse tempo da nossa convivência digital

vivemos com você seus dramas

lutamos todas as suas lutas

na esperança de ver você se recuperar

e nos dar um pouco mais da sua alegria de viver

Sei que para muitos, como você

a vida é um choque

difícil de ser vivido com tanta intensidade

Sei que nada é permitido a quem quer essa realidade

Não se ama demais

Não se come demais

Não se chora demais

Não se droga demais

E se permanece vivo para sempre

No fim quando ela vem, a morte

nos leva de roldão a juventude, a inocência

e deixa em seu rastro muita tristeza

Vai ser difícil não lembrar dos seus loucos penteados

da sua pinta no rosto

da sua vestimenta démodé

Difícil não ouvir “Back to Black” e não chorar

E agora, quando sua voz ecoar no rádio

quando sua imagem aparecer em nosso vídeo

como vai ser?

Quanta tristeza você nos deixou...

Melhor assim,

não agüentávamos mais tanto sofrimento

embarcados que estávamos

nessa louca paixão

A Costela no Bafo do Boteco do Adilson, em São Vicente de Paulo

2011-06-20T09:12:00.000-07:00

Como diria um famoso Chef de Cozinha galês pra se comer bem e com tranquilidade tem que se sair da cidade.

Assim fiz neste domingo. Dei um pulo em São Vicente de Paulo, distrito da zona rural de Araruama, e fui comer uma "rodízio de costela no bafo" no Boteco do Adilson.

O lugar é meio tosco, misto de buteco com pensão, mas serve uma costela de respeito com acompanhamentos.

A costela é servida na tábua. Pra começar e abrir o apetite a pedida é uma cachacinha mineira que desce redonda.

Assada no forno a lenha a bichinha chega a dissolver de tão macia que fica. É gente de todo quanto é lugar querendo saborear o petisco. É tanta gente que a espera chega a durar uma hora.

Aproveitei pra rebater com "água tônica de quinino", lembram? Hoje tem nome bacana e custa uma nota. Mas lá servem a original.

BOTECO DO ADILSON - São Vicente de Paulo, distrito de Araruama.

Pra chegar tome a estrada no trevo de Araruama, depois de sair da Via Lagos pra quem vem do Rio.

PREÇO - R$ 20,00 por pessoa.

"Não concordamos com a classificação de Botecos da Veja Rio"

2011-06-03T06:40:00.000-07:00

O Luis Alfredo escreveu um comentário para o blog "Meu Querido Botequim", de Myrian Lima na bronca com a classificação de "botecos" feita pela Veja-Rio. Segundo ele o boteco de verdade tam várias características, sendo uma delas tomar cerveja em pé.
Abaixo vai a lista dos VERDADEIROS botecos do Leblon, lugares da baixa gatronomia, segundo ele:
1) Boteco do Ivan (Embalo Bar) – Rua Dias Ferreira 113
2) Bar Colinda – Rua Dias Ferreira 420 b2
3) Boteco do Marreta (Bar Marisqueira do Leblon) – Rua Dias Ferreira 420e
4) Boteco do Washington (Novo Rio Lanches) – Av. Bartolomeu Mitre 637a
5) (Boteco do ?) Bigorrilho Lanches – Av. Ataulfo de Paiva 814a
6) (Boteco do ?) Bar Urquiza - Av. Ataulfo de Paiva 814b
7) (Boteco do ?) Lanches Novo Leblon – Av. Ataulfo de Paiva 1237a
8) (Boteco do Oscar) Escondidinho do Leblon – Av. Ataulfo de Paiva 1335a
9) (Boteco do Roque) Figueira da Foz – Rua Humberto de Campos 827/Loja L. Ocupava o local hoje do Bar-Restaurante Chico e Adelaide, da esquina da Bartolomeu com a Dias Ferreira.
10) (Boteco do?) Brotinho Lanches – Rua Humberto de Campos 827/Loja ?
11 e 12) Bar Simpatia e Café Bar Ponto Xis – Rua Cupertino Durão 96a e 96b
13) Boteco do Oscar (Bar do Pedro) – Av. Afrânio de Mello Franco 209b

A Comida De Rua da Dona Odete, e seu Coquinho Queimado; e do Gomes com seu Angú

2011-05-25T12:36:00.000-07:00

O Rio de Janeiro tem tradições que vão muito além do samba e do botequim.
Sou de um tempo em que o Rio tinha um grande Mercado Municipal.
Ficava ali na Praça XV, e de onde só resta a torre do Albamar.
Tinha o Largo da Carioca, com seus bondes passando por baixo do Convento de Santo Antonio.
Eu era garoto, mas lembro do chororô que foi a demolição de tudo para construção do Edifício Avenida Central (já lá se vão 50 anos!). E também da burra obra da revolução de botar o antigo Senado abaixo para construir aquele feio obelisco no final da Avenida Rio Branco (e de lambuja, logo depois botaram abaixo o Restaurante do Calabouço).
Por ter sido uma cidade imperial, e abrigado príncipes e imperadores, o Rio de Janeiro abrigava a nata da burguesia, por aqui ficarem a sede dos organismos públicos do império à república.
E o centro da cidade era, sem dúvida a espinha dorsal de tudo.
Praça Mauá, Avenida Rio Branco, Praça Tiradentes, Largo da Carioca, Praça XV, e tantos outros lugares do Centro quem não conhece, por ter corrido atrás de um processo, necessitado de algum serviço público.
E em volta das ruas do Centro a tradição da comida de rua cresceu. Ambulantes, pregoeiros e personagens vários com seus quitutes e guloseimas fizeram nome e fortuna.
Não sou um historiador, mas um simples contador de histórias e na minha seara posso me lembrar de dois. A história e as receitas eu deixo para o pessoal do "Guia Carioca de Gastronomia de Rua" (Editora Arte Ensaio).
Ah, o "Angú do Gomes"! Quantas madrugadas de fartei naqueles pratos de metal. Suculenta iguaria cuja especialidade era premiar com um pedaço de rabo de boi para o freguês, além dos bofes e dos miúdos.
E quando das minhas idas ao médico, no Hospital dos Servidores do Estado não deixava de dar uma passadinha alí pelos arredores da Praça Mauá para me fartar com o "Coquinho Doce Queimado" da Dona Odete.
Dona Odete, que por sinal continua lá na Praça Mauá, agora numa barraquinha padronizada, depois de ter criado os filhos com aqueles pacotinhos de doce de amendoim e coco, acondicionados em papel celofane fechados manualmente com muita técnica.
Outros personagens existirão. As baianas com seus tabuleiros e os vendedores de amendoim, com suas latas de banha para aquecer com carvão.
Mas os dois que eu citei acima servem de exemplo para aquilo que Sergio Bloch e Ines Garçoni tão bem buscaram no seu projeto que se transformou em um Guia.

A Marcha das Vadias chega às portas do boteco

2011-05-15T07:39:00.000-07:00

Certa vez me apresentava em uma escola quando me referi a uma garotinha frenética: "Você é muita exibida".
E ela na sua inocência respondeu: "O que é isso?".
A meninas crescem, se tornam mulheres, trajam roupas e adquirem costumes que as fazem "exibidas".
Para alguns, mulheres sentadas na mesa de um boteco, pernas cruzadas pagando calcinha, gestos largos, olhar sedutor é sinal de disponibilidade, de estar a fim.
Tenho amigas aos montes, e as que mais amo são aquelas que mantiveram seu jeito natural e espontâneo, passado vivido a frente do rosto, homens que ficaram e prazeres não esquecidos.
O que leva uma mulher a querer esquecer o passado, e querer deixar de lado o seu ar de "vadia"?
Acho que a maternidade para algumas, a caretice para outras, mas o principal fator é o tal do controle social.
Aos poucos as mulheres vão se submetendo aos critérios machistas da sociedade, e deixando de lado seu modo de vestir, de falar, seu ar de sedução, tudo para estar conforme as regras do comportamento social.
Quanto mais o tempo passa vão deixando de lado a naturalidade em exibir o corpo, de falar o que pensam, de contar suas histórias com prazer.
Não sei, mas a liberdade por que bradaram tantas mulheres do meu tempo ainda não foi plenamente alcançada.
Ainda temem o estupro (real) de homens que acham que seu modo de ser é um sinal verde para o sexo.
Meu amigo Bob Devasso, por exemplo, coleciona em seus relacionamentos afetivos uma quantidade de "putas" a quem amou de paixão. "Quão verdadeiras são estas mulheres!" diria ele.
Nestes tempos de trajar tão igual, mulheres usando ternos iguais a homens, roupas que anulam toda a sua feminilidade, a exibição do corpo feminino ainda é tabu.
Lembro de um dia na TV em que um consultor recriminou uma senhorita candidata a uma vaga de emprego por sua forma de trajar despojada. Sua visão machista carimbou o rótulo: VADIA!
Ainda bem que o movimento Slutwalk (em tradução livre, algo como "Marcha das Vadias"), que espero chegue logo por aqui, está levando às ruas americanas e canadenses, um grupo de mulheres indignadas, em sua maioria estupradas, que clamam pelo seu modo de ser, de se trajar, de se exibir.
Tomara que a menininha exibida da escolinha tome conhecimento da "Marcha das Vadias", e empunhe a bandeira, continuando a ser aquela doce e ingênua criatura, sem medo de ser feliz (e feminina).

O dia em que Beto Sanfoneiro tocou na birosca do Ray

2011-04-05T21:06:00.000-07:00

A história não sei bem como foi. Só sei que me contaram assim.
Tinham combinado de ir a um churrasco na roça, bem longe das quintas de onde moravam.
No dia anterior a partida a crooner do conjunto veio com uma conversa esfarrapada só pra negar o compromisso da carona.
Ficaram os dois a ver navio, já que o carro que sobrara não dava pra carregar a galera de bicões.
Foi ai que surgiu a idéia de convidarem o Beto, sanfoneiro de mão cheia que não se negava ir num pagode onde rolasse birita à vontade.
Pra convencer o sujeito, que embora sanfoneiro fosse gente de trato refinado, acostumado as mordomias da vida de quem, bem nascido, carrega dinheiro no bolso disseram que o lugar era um paraíso, e que lhe aguardava uma recepção digna de astro de rock, com banhos em cachoeira e praias de belas donzelas.
Se aboletaram quatro num carango, mais quatro no outro, este um belo possante com ar e som de luxo, que claro era do Beto Sanfoneiro.
No meio do caminho, já perto do lugar lembraram que não sabiam o caminho, pois nunca tinham estado lá no tal lugar.
Ligaram pro cara do churrasco pra que viesse até ali pra rebocar a galera em segurança.
Enquanto isso, calor escaldante, a garganta secou.
Bem numa das esquinas da encruzilhada em que se encontravam perdido ficava a birosca do Ray, posto que na roça, seja o nome boteco ou botequim é coisa de fresco.
Como nos velhos filmes de cowboy, poeira, mosca e ninguém não faltavam. Talvez fossem os primeiros clientes daquele dia calorento.
No que sentaram arriaram logo uma meia dúzia de loiras geladas.
Bar cheio de estranhos, gente alegre e conversadeira chamaram logo a atenção de quem passava.
O Ray, de nome completo Reinaldo, melhorou o atendimento e a atenção, pois aquela tarde prometia diversão e bons negócios.
Quando o dono do churrasco chegou já tinha ido quase uma caixa de cerva.
Meio puto - tinha deixado os convidados pra rebocar aquele bando de músicos relaxados -, falou que o lugar era logo ali.
A essa altura o lugar fervia de gente, pois Beto Sanfoneiro tinha falado da sua função, criando a expectativa de que viesse a tocar.
No grupo ao lado, Brasileirinho, peão parrudo e queimado de sol, que costumava bater ponto no lugar, já tinha tomado intimidade, e exigiu:
- Se não tocar, daqui não sai !!!
Ato continuo mandou descer mais três, no que Beto Sanfoneiro sem se sentir intimidado gritou:
- Vá lá no carro e pega a sanfona!
A função começou com "Asa Branca", depois "Carinhoso" e prosseguia nessa levada do nosso cancioneiro quando Zé Cueca, um peão baixinho e desdentado, já com a cara cheia de cachaça começou a puxar o canto de um arrasta-pé daqueles bem fuleiros, de gente criada na roça.
Beto Sanfoneiro não negou suas origens de cara do interior, e deleitou Zé Cueca com um pout-porri que fez juntar mais gente, gente simples das cercanias não acostumada com aquela beleza de sanfona de não sei quantos baixos. E tome Trio Parada Durada - "As andorinhas voltaram/ e eu também voltei..." -, Tião Carreiro e Pardinho, e muitos outros de sucesso do sertanejo original.
O Ray era só sorriso na perereca reluzente. Da caixa e meia que o grupo tomou, bem deixou de cobrar umas dez cervejas.
Pena que foram embora, saindo aclamados como se ali tivesse passado uma Caravana Holiday.
Beto Sanfoneiro, vaidoso chegou ao churrasco contando prosa, cheio de razão, mesmo porque o lugar não era o que tinham lhe prometido, sem mordomias. Teria que dormir no chão e dividir o quarto com os morcegos que não pagavam aluguel.
Meio chateado foi embora de madrugada, deixando na mão a galera, e na birosca do Ray uma bruta saudade do dia em que ouviram Beto Sanfoneiro tocar.

O discurso de Obama no boteco da Cinelândia

2011-03-15T11:36:00.000-07:00

Vai ser uma festa! Aquele bando de velhinhos remanescentes da passeata dos 100.000 se rendendo ao imperialismo ianque.
Wladimir Palmeira trepado em cima da amendoeira com uma maquininha Kodak querendo pegar o melhor ângulo para a foto dos sobrinhos. Zé Dirceu twitando suas paródias com loas ao capitalismo, e a dinheirama que este o vem ajudando a ganhar. Carlos Lupi e Fernando Bandeira com a velha barraquinha dos tempos do Brizola vendendo gifts e bottons da AFL-CIO.
Velhos personagens em uma nova realidade. Já não existe guerra fria e o Brasil baba o ovo de qualquer um que vier prometendo um assento no Conselho de Segurança da ONU.
Quem diria que um dia eu ia ver esse filme, sem levar porrada da polícia, e me proteger das bombas de gás cheirando as calcinhas molhadas com o xixi das meninas.
Já estou sabendo que o Amarelinho vai ser o ponto de encontro. Todos enchendo a cara, tomando chopp no boteco, esperando a derradeira hora chegar: o discurso do homem..
A garotada da UNE e a pelegada sindical vão estar lá, tietando os assessores do presidente americano, tentando descolar um visto de entrada na terra do Tio Sam para comprar o último Ipad, tirar uma foto com Mickey, ou assistir ao último musical da Brodway.
Afinal, somos ou não somos irmãos dessa grande nação americana?
Em São Bernardo, Lula e Marisa estarão reunidos em "petit comitê" regado a petiscos do Bonifácio diante da tv de plasma de 42'. Presença garantida do Faustão, Ana Maria Braga, Hebe Camargo, Lulinha, e os novos e ricos empresários emergentes. A filial política da Daslu vai ferver!
E se durante o comício, ou melhor discurso, aparecer algum comuna radical, daqueles que não levaram algum da bolsa-anistia, gritando "FORA O IMPERIALISMO IANQUE"?
Vão ter que levar o senhor até ao lado, na velha embaixada americana transformada em bunker, pra jogar o mais novo game de lavagem cerebral: "I LOVE OBAMA, LULA É O CARA!".
Acho que meu nervosismo, minha ansiedade não emplaca até sábado.
Vou ligar pro meu grupelho do Liceu e combinar uma estratégia. Quero estar ao lado do homem!
Não posso perder a visão de estar lá no alto do palanque montado na escadaria da Câmara do Vereadores, assistindo a esse grande espetáculo desse novo Brasil, em que os outrora detratores do capitalismo, que se reuniam na calçada do Paissandu, levando debaixo do braço os caderninhos do CPC, cantando em alto e bom som o "Auto dos 99%", afogavam às mágoas da ditadura em altos papos regados a Caninha da Roça.
Nem pensavam que um dia iam estar do outro lado da mesa, sentados no Vilarinho, tomando whisky importado, ao lado da galera da Hilary.

Guia Rio-Botequim a partir de 2011 no mundo virtual

2010-12-23T01:59:00.001-08:00

Foi realizado na última terça-feira, o lançamento do guia Rio Botequim 2011, de Guilherme Studart, no Espaço Franklin, no Centro.
Editado pela Casa da Palavra, a publicação chega à sua 9ª edição apresentando os bares que se destacaram em várias cidades do estado.
O destaque da noite ficou por conta do anúncio de que, a partir de 2011, o Rio Botequim entrará para o mundo virtual, onde será possível acessar atualizações periódicas, interatividade e aplicativos que facilitarão a vida dos boêmios.

Do botequim ao Valqueire

2010-11-10T06:47:00.000-08:00

Não que ela não gostasse de comer bem. Muito pelo contrario.
Aos domingos, quando não se reunia com a família na churrasqueira ao lado da piscina costumava ir com as crianças a churrascaria do Valqueire comer uma fraldinha, degustar uma banana caramelada, enquanto o maridão se entupia de chopp regado a anéis de cebola, e a garotada se fartava na batata-frita com catchup.
Tinha ido a "Churrascaria da Lili" pela primeira vez ainda noiva do Ricardo, para assistir a apresentação da banda-cover de um ex-namorado.
Entre seus programas gastronômicos preferidos inclua-se também uma passada pelo trailer do Irajá quando em visita a sogra. A mulher do quiosque, conhecida de infância do marido fazia uma feijoada de camarão de dar água na boca. Quando não era a feijoada era uma sopa de ervilha com bacon, que repetia com gosto para não chegar em casa e ter de se preocupar com o fogão.
Até que um dia ouviu falar, pela amigas do trabalho na "radio corredor", do buchicho da Lapa.
Tomada de uma juvenil vontade queria levar o marido para recordarem os tempos de embalo da turma do IAPC.
Mas como a night do Centro só começa a ferver lá pela madrugada tinha que achar um dia em que a irmã estivesse de namorado novo para dormir na sua casa com as crianças.
A coitadinha da moça, solteirona com seus trinta e poucos anos só achava de se engraçar para uns pé-rapados que não tinham grana nem para o motel, e viviam de se aproveitar dos seus dias de babá, desfrutando de uma noite de luxúria no sofá da sala.
Naquele dia chegar até a Lapa não foi fácil.
Carro enguiçado na Avenida Brasil, blitz da PM, e guerra de facções na comunidade ao lado de onde morava... Mas tinha combinado com as meninas há algum tempo e não podia faltar.
Sorte que o marido Ricardo, soldado da guarnição do 5º Batalhão, que tinha um pé na milícia e uns trocados para aliviar na blitz, estava de folga no bico de segurança que fazia na transportadora do cunhado rico.
Para as amigas do trabalho, todas descoladas boazudas da Zona Sul, a Lapa era café pequeno.
Moradoras, umas da Barra, outras de Ipanema estavam acostumadas a agitação do São Nunca, e aos papos regados a vinho e focaccia do Tizziano, lugares a que eram levadas pelos sarados pit-bulls da academia.
Mas para ela, que mal sabia distinguir a diferença entre Barra e Recreio pouco diferença fazia o lugar, o que importava mesmo era a companhia do Ricardo, imponente príncipe negro por quem era perdidamente apaixonada.
Na mesa era a única casada. As outras todas exímias pegadoras de fim de semana, loucas para encontrar um namorado rico.
Afinal, se no tele-markenting todos gostavam dela não era pela semelhança social, mas sim pelo seu ar simpático, pelo seu modo fashion de se vestir e ser, por sua imensa capacidade de virar o jogo, uma mulher de fé, pronta a fazer de um limão uma limonada.
Depois dos beijinhos de praxe, acostumada a ir ao "Bacalhau da Ilha" nas suas comemorações de casamento foi logo pedindo uma porção dos bolinhos, ao que o garçom respondeu "Pataniscas?".
As amigas explicaram a diferença do nome besta e aconselharam-na a pedir o tal do "Escondidinho".
O lugar servia um a base do fedido peixe com purê de batata baroa que era uma verdadeira delícia.
De novo o estranhamento uma vez que além da batata inglesa do mercadinho onde fazia as compras só tinha conhecimento da batata doce.
E tome cerveja importada, que o Ricardo foi logo pedindo ao saber que Brahma para o lugar não passava de um ícone religioso da "chef" do local.
Foram bem umas 3 horas de balada e já passava das 2 da madrugada, depois de muito chorinho, pagode e rock'n roll, regados a caipirinha de Sagatiba e Absolut com seriguela, a frutinha da moda, que o já porrado marido deu o toque para irem embora, pois tinha de trabalhar no dia seguinte.
Dando como sugestão racharem a conta por todas como manda o figurino do subúrbio levantou-se para um breve xixi e retoque no batom, enquanto o Ricardo fazia papel de cavalheiro, chamando o garçom, para não ficar com a fama de não se coçar.
A essa altura já estavam sendo atendidos pelo maitre, coisa chique que só os cheios da grana tinham direito.
Aberta a nota inevitável foi o choque com o valor da noitada.
Mas aquela altura do campeonato era impossível alguém sair pela tangente. Se oferecer para lavar os pratos (risos), nem pensar... Só nos filmes que via na sessão da tarde.
Alegre e sorridente tinha que morrer com algum na dolorosa, e a única fonte desse algum era o Ricardo que, já totalmente caneado saiu-se com a exclamação final, querendo dar uma de gostosão na frente das meninas do trabalho:
"Deixa comigo! Essa é por conta da minha querida florzinha, a quem eu amo muito, e que merece a vida de rainha que eu dou pra ela!", no que foi aplaudido e ovacionado pela mulherada interesseira da mesa.
Pronto! Tinha sobrado para ela. Ia ter que morrer na malhação da academia para pagar o rombo do cartão de crédito, além de ficar chupando o dedo noites a fio, pois os bicos do Ricardo iam ter de aumentar.
Já no carro, que corria em zigue-zague pela Avenida Brasil botou-se a pensar.
Como é que um lugar tão caro podia ter o nome de "boteco", já que para ela botequim estava mais para "pé sujo"?
Foi quando entendeu a frase afixada no corredor do banheiro, naquele instante em que esperava para retocar a maquiagem:
"BARATINHO É O FILHOTINHO DO MARIDINHO GAY DA BARATINHA DEVASSA".
Certamente tinha errado o lugar da balada.

Cardápio de comida de botequim homenageia o sambista Nei Lopes

2010-10-28T08:55:00.000-07:00

O Rio de Janeiro não é só uma cidade de cidades misturadas.
É também uma heterogeneidade de culturas, hábitos e tradições.
Da "garota de Ipanema" a "mulata bossa nova" toda história é boa para se contar, cantar e comer.
Que o digam Nelson Rodrigues com suas teatrais passagens, Stanislaw Ponte Preta com suas gostosas cariocas, e o multifacetado cronista da negritude Nei Lopes.
Se Nelson Rodrigues atravessou o insólito, Stanislaw ultrapassou a gozação.
Mas Nei Lopes não, ficou alí, de butuca fina em cima do passado, e de lupa na mão fez a história da raça e do Rio.
Em "20 Contos e Uns Trocados" ele passeia por um Rio de Janeiro que já não se vê mais nos cartões postais, e rege a tradição da cidade contando tintim por tintim o que há por trás de tudo que se vê por ai, e que se transformou na cultura Carioca.
Se hoje temos uma rica tradição musical, uma gastronomia que gera a imitação chic, e hábitos cotidianos que todos fazem questão de vir apreciar é porque o Rio renasceu pela mão do pessoal das favelas e das comunidades, não as atuais, mais as antigas da paz e da felicidade.
E foi para homenagear o sambista, escritor, historiador e comendador Nei Lopes que o ESQUISITINHO - BOTECO E BAR VIRTUAL resolveu dar aos seus cardápios nomes dos personagens de "20 Contos e Uns Trocados", para mostrar com todas as letras por onde e pelas mãos de quem a história do botequins do Rio começou a criar tradição.

O lesbianismo que levou ao ataque

2010-10-11T11:42:00.000-07:00

"Meu lado gay é lésbico" gritou Bob Devasso em meio ao papo da roda de boteco.
Ninguém sabia ao certo o endereço da frase, nem sua motivação.
Não é segredo pra ninguém que o Bob é um grande canalha, e aos canalhas coube apenas o dom da safadeza.
Mas, porque a declaração? Naquela altura do papo não se falava em sexo, nem tampouco de mulher. Nenhuma citação a algum sem-vergonha que andasse comendo a filha de alguém. O que levaria então Bob Devasso a tão dúbia declaração.
O dia corria frouxo, segunda mais de sem graça, noite fria mais chegada a um conhaque do que a uma cerveja gelada.
O bar com movimento fraco, todos esperando o fim da novela das oito para sairem tranqüilos para casa e aturarem dona mocreia com a cara de poucos amigos.
Foi quando alguém percebeu que o Bob não havia chegado. Impossível crer que ele não estava ali para marcar o ponto.
Serginho Birinaite convidou os três ou quatro que ali estavam a esperarem mais um pouco. Quem sabe o Bob não tivesse sido convocado para alguma tarefa importante no lar, e dai o motivo de estar atrasado.
Não que ele fosse daqueles de subir em escada para trocar uma lâmpada, mas vamos que tenha ido a farmácia pra comprar um melhoral pro Zézinho e não encontrou. Estava rodando por ai e pronto, perdeu a hora do ponto na mesa do bar.
Eis que de repente, atrasado mais de 1 hora chega o Bob todo feliz.
Estava vindo de casa onde ficara assistindo parte do debate político da televisão.
Logo de cara Serginho Birinaite foi cortando: "Política aqui, não!"
Todos tinham as suas preferências de eleitor, mas ali só valia papo de futebol e mulher.
Continuaram a conversar amenidades naquela noite chata quando Bob veio com a antológica frase - "Meu lado gay é lésbico".
Quando chegou em casa vindo do bar Serginho Birinaite quiz saber do filho mais velho antenado em política e internet como tinha sido o debate.
O garoto contou da agressividade da candidata contrária aos viés político do pai com o seu oponente, sem uma razão aparente, sacada meio assim do nada.
Ficaram ali a se perguntar o por que, quando o garoto mostrou para o pai um email que tinha acabado de chegar contando de um tal processo de uma empregada contra a candidata.
Batata! Foi ai que Serginho Birinaite conseguiu entender a exultante manifestação de Bob Devasso no botequim.
Meio que sem querer, e meio que proibido pelas regras da roda do boteco tinha feito a sua declaração de voto.

No botequim do Xexeo

2010-10-08T07:41:00.000-07:00

Para mim, jornalismo e botequim sempre estiveram ligados.
Não existe jornal que não tenha um bar ou um botequim no seu caminho, assim como não existe jornalista que não tenha uma cadeira cativa em algum boteco da vida.
Dias de fechamento, madrugadas na expectativa de um fato ou final de algum acontecimento mais trágico e aterrador, sempre terminaram na mesa de um bar.
Botequim e jornal tem a ver com fome. Fome de notícias, fome de barriga vazia a procura do que comer após muito trabalho.
Na minha curta passagem por um jornal, o tablóide "LIG", em Niterói como "jornalista" colaborador conheci gente legal, pessoas interessantes que com sua verve e humor me fizeram guardar boas lembranças de um tempo difícil.
Para mim, e pra qualquer jornalista a convivência com a birita nunca foi um impedimento para a livre manifestação do pensamento com alguma inteligência, mesmo que atropelada por alguma besteira.
Acho que foi dessa junção, da união jornalismo e botequim que deve ter nascido o termo "filosofia de botequim".
Tive também um tempo que além de escrever pra jornal andava pelas redações das rádios e jornais divulgando meu projetos culturais.
Tribuna da Imprensa, O Fluminense, O Globo, TVE, Manchete, todos tiveram jornalistas famosos com cadeira cativa em algum boteco, e a mim fizeram atravessar os tempos de excessão política com um gosto de liberdade na boca.
Não digo que todos estes veículos de comunicação estivessem localizados bem em frente a um botequim, mas como ponto de encontro de jornalistas, todos inscreveram sua história em algum.
A exceção ficou por conta de um único jornal, um quase sucessor literário do Correio da Manhã que a megalomania dos donos, associada aos deslumbres do "Brasil Grande" da ditadura militar fizeram se afastar da antiga sede na Rio Branco e ir pra bem longe da vida política do Rio.
E foi no prédio do falecido JB, na Avenida Brasil, lugar em que a cultura fervia em cada letra que, junto com o Fluminense, em Niterói, desfrutei meus melhores dias de "jornalista".
Ambos com as rádios ditando os rumos da "MPB" e do "Rock Brasil", e seus jornais lançando pra história grandes personagens do jornalismo brasileiro.
E foi lá, no JB que conheci Artur Xexeo.
Não digo que como amigo, mas profissionalmente fui recebido algumas vezes em sua mesa, local quase impossível de alguém fora do meio se aproximar.
E hoje ao abrir pela primeira vez seu blog (abaixo), escaldado pelas suas abrobrinhas na CBN, e seu perfil de pop-star na TV, me reencontrei com esse tempo ao me deparar com um post digno de qualquer "roda de boteco", e repleto da chamada "filosofia de botequim".

"O MANTRA DE RO-RO E A CURIOSIDADE DE LAURA"

"Foi o momento mais divertido da televisão na semana passada. No programa de Amaury Jr, na Rede TV, Angela Ro Ro era entrevistada por Amaury e pela modelo e apresentadora Laura Wie. Às sextas-feiras, Amaury transforma seu programa num talk-show e divide a bancada de entrevistador com Laura. Amaury não conseguia disfarçar que queria arrancar alguma resposta polêmica ou escandalosa de Angela. Mas a cantora se manteve firme em sua fase careta. Até que, na última pergunta, quando a entrevista já estava praticamente acabada, o apresentador qui saber: como Angela Ro Ro define Angela Ro Ro? A cantora não se segurou e, antes de dar uma gargalhada, soltou uma de suas piadas típicas: “Eu agora tenho um mantra: ‘Chupanenê’”.

Todos riram à beça, fizeram cara de fim de festa, e o programa poderia terminar não fosse o quase inexplicável interesse de Laura Wie pelo tema.

— Isso significa que você está ligada a alguma religião oriental?
— Não. É mais uma religião sexual — responde Ro Ro.

Laura não entendeu e, curiosíssima, quis saber mais sobre aquele estranho mantra, provavelmente em sânscrito, que Ro Ro usava como oração:

— Mas quando você usa o mantra? Em que momento do dia?
— Ah... em qualquer momento.
— E ele te traz harmonia? Ele te traz paz? O que ele te traz?
— Digamos que ele me traz orgasmos. Chupanenê, entendeu? Chupanenê!
O que começou engraçado, tornou-se constrangedor. Amaury não soube interromper a bateria de perguntas de Laura:
— Mas onde você pratica o mantra? Você procura um cantinho?
— Não. Pode ser em qualquer lugar.
— Até dirigindo?
— Não! Dirigindo não! — revoltou-se Ro Ro.
E foi assim, até Amaury Jr. desejar boa noite a todos."

ARTUR XEXEO

Petiscagem de Boteco em Pernambuco

2010-09-04T05:02:00.000-07:00

Para quem pretende viajar no feriadão vale a pena dar um pulo em Pernambuco e aproveitar pra dar uma passada em um dos 23 bares e botecos participantes do festival Roda de Boteco, evento gastronômico que acontece também na Bahia, Espírito Santo e Brasília.
Para estimular a participação da clientela, foi criada a promoção "Sou Botequeiro". Os petiscos provados dão direito a selos, que podem ser trocados por brindes do festival.
Outra novidade da edição 2010 é que todos os pratos são inéditos, com preços que vão de R$ 10 a R$ 25.
Os consumidores podem votar no boteco predileto nos quesitos Melhor Tira-Gosto, Temperatura da bebida, Atendimento e Higiene.
Os participantes locais são Antiquário, Banguê, do Cabo, do Dunga, do Gilvan, do Guaiamun, do Márcio, do Zaqueu, Buchada's, Cachaçaria Minha Deusa, Café com Graça, Caldíssimo, Chopperia & Companhia (que serve o Namoro na maré - Patricinha e Mangueboy, na foto), Derbilhar, Fiteiro, Maloca do Alemão, Mercado Rosarinho, O Petisqueiro, Paranóia do Mar e Varanda do Galo.

Mirai e o II Festival Samba e Botequim

2010-09-04T04:55:00.000-07:00

A “pequenina Miraí”, cidade da Zona da Mata mineira realizará a segunda edição do Festival Samba e Botequim nos dias 10, 11 e 12 de setembro/10.
Quinze sambistas concorrerão ao prêmio de R$24.000,00 (vinte e quatro mil reais); dez bares servirão deliciosos tira-gostos, enquanto... Os shows rolam com Aline Calixto; Clarisse Grova; Inácio Riose; Arlindo Cruz; Mamão; Ases do Samba, além dos Grupos Deixa Rolar (Miraí) e Sambloco (Muriaé).
A festança que acontece no Largo da Rodoviária (Centro) é uma realização da Fundação Cultural Ormeo Junqueira Botelho com iniciativa da Dynamis Internacional. O patrocínio é da Energisa através da Lei Estadual de Incentivo á Cultura.

O Samba e Botequim está constituído a partir de três atividades básicas: o concurso de sambas originais e inéditos; os shows com grandes nomes do samba e o festival de culinária de botequim.

Ficou animado? Confira maiores informações no site http://www.sambaebotequim.com.br

Vou levando a vida

2010-08-10T20:13:00.000-07:00

Está difícil botar o livro para fora.
Capa pronta, todo editado mas, cadê a grana para produzir.
Minha divulgadora já tem até o esquema de lançamento bolado: blitz de bar em bar, regado a chopp e tiragosto.
A editora que ia bancar o projeto queria só para 2012.
Até lá já tinha morrido e neca de catibiriba.
Enquanto isso vou tocando a vida me matando de tanto trabalhar.
É a cozinha, o sítio, a fundação. Pouco paro no Rio pra curtir os agitos de Copa.
Também, pudera morar com sogra ninguém aguenta (deixa ela ouvir eu falando isso, tô morto e no olho da rua!).
Na roça tá um frio de lascar, sei que lá também.
(eta falta de conversa danada...).
Só me resta engrossar o côro: CALA A BÔCA DILMA!!!

A amiguinha lésbica de Bob Devasso

2010-06-27T13:00:00.001-07:00

"Conheci minha amiguinha lésbica quando fazia uma besteirinha de trabalho para a firma em que ela era secretária. Chegou a mim por um classificado de jornal, e logo que dei de cara com a figura percebi sua opção sexual.

Fumando muito, com aquele jeitão de lutadora de boxe fugindo de um "jab" trazia no olhar a doçura de uma menina desengonçada, cheia de respeito diante do profissional.

Em meio a balburdia do show-room da imobiliária comecei falando de alguns projetos que havia desenvolvido, e das opções que a firma tinha para me contratar. Mesmo sacando que ela não gostava de homem queria deixar uma boa impressão, seduzir para conquistar o contrato.

Convidei seu chefe para participar da reunião e este, meio sovina quis saber do custo da minha visita, por considerar que ali o trabalho não iria render. Realmente no meio daquele entra e sai de gente procurando apartamentos para alugar por temporada não era o melhor lugar para se trabalhar num projeto daqueles.

Entusiasmada e com a carta-branca do chefe marcou comigo no Bip Bip, o simpático boteco da Almirante Gonçalves próximo a firma. Depois de duas cervejinhas fomos andando a pé até o seu apartamento. Ambos os lugares, trabalho e residência ficavam em Copacabana, bairro cheio de mistérios e encantamentos.

Ela morava num daqueles prédios lotados de quitinetes, com um porteiro com cara de novela das oito, tremendo "Copamar" antes da síndica durona que, como toda quitinete de Copa era apertada, transformada num loft meio improvisado.

O clima dentro da casa era animado. Sua namorada, uma pretinha gostosa, cismava em querer atrapalhar a reunião da gente, morta de ciúmes. Nem precisava, estava ali a trabalho, e na ativa quero o meu na mão.

Já mesmo antes, quando estivemos juntos na firma, senti que as duas tinham uma relação conturbada. O telefone tocando a toda a hora, e as intervenções, que beiravam o baixo astral não indicavam qual das duas tinha a pomba-gira mais agressiva.

No apartamento, um laptop cheio de defeitos, com fotos de sacanagem na tela, e endereços de sites pornográficos misturados aos arquivos de trabalho foi colocado a minha disposição numa posição tão desconfortável que fazia que eu, todo torto na cadeira ficasse bem de frente para tudo que acontecia na sua vida privada.

Com as duas morava uma outra garota, esta de programa, não sei se lésbica também.

Quando cheguei estava com os peitinhos a mostra, durinhos, por trás de uma blusa de seda, e os cabelos tintos de louro com aquela cor de água oxigenada. Depois saiu para tomar banho.

Meu rabo de olho não permitiu ver se tinha uma bunda gostosa, mas era saliente a garota, com aquele ar de "quem quer pagar" toda espevitada.

Envolta numa toalha voltou ao loft faminta, buscando restos de comida para alimentar seu corpo glamoroso. Acompanhei toda a sua preparação para o novo programa, suas entradas e saídas penteando o cabelo, se maquiando, arrumando a roupa bem em frente de onde eu estava sentado, sempre por trás do balcão em que faziam as refeições, e eu só conseguindo lhe ver da cintura para cima.
Um detalhe: toda a vez que a geladeira abria saia um odor de azedo, aquele cheiro de comida estragada própria de gente sem tempo. Uma pena que o doce perfume de banho ficasse misturado ao ar daquele lugar meio podre.

Minha amiguinha lésbica, preocupada em administrar o apartamento não conseguia sossegar o rabo para prestar atenção naquilo que eu estava propondo, reclamando com as duas a todo instante de cada detalhe que visse de errado. Dizia para mim que estava entendendo, que queria assim ou assado, e que isso ou aquilo me passaria por email. Seu olhar e atenção estavam voltados o tempo todo para a zona que era aquele lugar. Mais puta ficou quando soube que não tinha comida para comer.

E assim foi indo o trabalho. Daquele encontro em diante voltei só mais uma vez ali.

Com a cabeça fantasiando orgias ficava esperando por um novo convite. Mas nada, só madrugadas ao telefone, e emails sem fim até aprontar o trabalho, que por sinal ficou uma merda - para ficar mais barato ela optou que eu lhe ensinasse a fazer, e para aquilo não tinha a menor criatividade. Mas me senti confortável por ter conseguido terminar o trabalho.

Voltemos a nossa amizade. Nos afastamos um tempo, ela foi demitida da firma, e eu fiquei sem saber como andava sua vida.

Até que um dia ligou, me fazendo um convite para montarmos juntos uma agência de garotas de programa. Minha delicada recusa criou o vínculo que temos até hoje.

Está de namorada nova, ciumenta como sempre, morando no mesmo sórdido apartamento que a encontrei pela primeira vez."

Canalhice não é cafajestagem

2010-06-15T19:23:00.000-07:00

Bob Devasso é um personagem recorrente em minha vida.

Conheci-o nos tempos da faculdade freqüentando os mesmos botecos que eu.

Naquele tempo tentava afogar a covardia de não ser um engajado na luta armada contra a ditadura nas doses de Riopedrense que era moda beber.

De política o Bob fugia como fugia também da mocreia que vivia enchendo seu saco, e com a qual era casado.

Tinha dois filhos lindos o puto, os quais gostava de exibir aos amigos que não saiam da sua casa, onde rolava sempre muita música e cerveja.

Nossa amizade começou a crescer a partir do dia em que eu o levei a um show do Milton, onde o protesto não ficava só nas canções mais também no comportamento.

Acho que foi dai que lhe acrescentei ao apelido a alcunha de 'devasso'. Sentado no chão atrás de uma tremenda gata empatolou-lhe as mãos nos peitos enquanto soltava o vozeirão ao ritmo de "Travessia".

Dormiu no sofá naquele dia e pegou gosto pela devassidão.

Passava madrugadas ao violão cercado sempre de muito papo e sacanagem distribuída nas matinas por drogadas menininhas, para as quais o Bob era um careta pois só gostava de tomar cachaça, conhaque ou cerveja.

Gostassem ou não Bob era um filósofo. Suas sacadas existenciais eram únicas e lhe valiam os aplausos que gostava de receber.

Sujeito de inúmeras virtudes, entre as quais a de implicar comigo me chamando de canalha, se fazia respeitar aos berros com sua voz de tenor. Bastava uma mulherzinha se achegar da mesa de qualquer botequim que a gente sentasse, e ele lançava no ar a maldição “Birão é um canalha!”.

Foi assim, sem explicar por que por muito tempo. Até que apareceu uma zinha por quem me apaixonei e ele derramou mais uma vez os seus minutos de glória.

“Canalha é canalha, não tem moral” disse.

“São capazes de comer a filha, e sem nenhum pudor, comer a mãe. Meu amigo Birão não chega a esse ponto mas é capaz de dispensar a namorada na porta com a outra deitada na cama.” Rubro de vergonha não interrompi.

“E como todo bom canalha Birão não consegue ver na sua frente os costumes, os mais enraizados em nossa sociedade quando se trata de mulher. Não liga para compromisso, relação, aliança, e é capaz de dividir a mesma cama com mais de três.”

Preste a perder a namorada cochichei no ouvido da moça que a definição cabia mais a ele do que a mim. Mas Bob não estava nem ai para a minha infelicidade. Queria dar seu show, filosofar mesmo que isso lhe custasse a minha amizade. Mas toda grande estrela tem sempre um bom final para sua apresentação, e nessa ele quis demonstrar sua amizade por mim.

“Mas existem os canalhas que ultrapassam essa barreira e se tornam uns cafajestes, e meu amigo Birão, um bom sujeito é apenas mais um canalha”.

A mesa cheia de vagabundos, bêbados e drogados clamava por uma definição. Embora palavras sinônimas qual seria a diferença entre o canalha e o cafajeste na concepção do Bob Devasso?

“O canalha não esconde com quem transou; o cafajeste sai contando para todo mundo. O canalha respeita a lágrima; o cafajeste dá porrada. O canalha adota a tática do cavalheirismo para chegar no alvo; o cafajeste é mal educado, só pensa em si, e é capaz até de cuspir no chão. E por ai vão as diferenças.”

A namorada lascou-me um beijo na boca, toda orgulhosa do canalha que tinha ao lado. E o Bob continuou.

“E o pior cafajeste é aquele que tem dinheiro no bolso. Aquele que agride uma empregada doméstica pensando ser prostituta. Aquele que leva viado para motel, e depois arma um barraco para não pagar, dizendo que nem desconfiava que era. E mais... Que é capaz de enrolar uma pobre donzela suburbana, prometendo casamento só para levá-la para a cama, e depois largar a coitada, apaixonada, na rua da amargura. O canalha lida com o igual; o cafajeste com a diferença. Nenhum dos dois tem alma, mas o cafajeste não tem mãe. E se a tem é dona de um bordel.”

Orgulhoso por não me enquadrar na definição de cafajeste que o Bob encontrara fui para a cama com a burguezinha que viria a ser minha futura mulher.

A Ninfeta do boteco

2010-06-07T11:17:00.000-07:00

Tinha só quatorze aninhos quando ele a conheceu passando em frente ao botequim onde tomava umas cachaças.
Era uma dessas morenas gostosas que desde de criança já parece uma mulherzinha.
Uns peitões de mamão, uma boca carnuda, uns cabelos negros, soltos, caídos sobre o ombro, e aquele sorriso ingênuo cheio de felicidade.
Mas tarde descobriu que era afilhada de uma grande amiga sua, a quem pediu permissão para que viessem a trabalhar juntos. Cheio de boas intenções não lhe passava pela cabeça qualquer transgressão a lei.
Não foram poucas as ocasiões que desfrutou do prazer da sua companhia, prazer de brincar, correr e pular atrás da garotada. Era a juventude perdida dos seus tempos de criança. Levantava o seu astral em qualquer ocasião que beirasse a tragédia.
Certa vez seu carro, uma perereca velha, modelo Parati-83 a qual todos nós chamavamos de "margarida" enguiçou, bem ali, em cima do Rebouças, bocada do Morro dos Prazeres em Santa Tereza.
Chovia canivete e a perereca velha de guerra nada de pegar. Saíram os dois na chuva a empurrar o carro, ela a sorrir da situação, cabelos molhados sem medo do perigo, se divertindo do inusitado da situação.
Não foram poucas às vezes que quase tentou...
Numa outra, os dois sozinhos, de galinhagem, brincando que nem criança, dançando ao som da música que rolava na festa. A vida deles era assim, só diversão. Também, pudera eram atores, animadores de festa de criança e as suas vidas era só zoação. O jogo deles era esse: só sedução.
E ela crescendo, e ele vendo a mulheraça que surgia. Suas cantadas levavam em conta sempre a grande diferença de idade que existia entre eles. Tinha que ser sutil, conseguir primeiro pelo menos um olhar, sua atenção.
Um dia a convidou para almoçar, numa boa... Cheio de fome queria entrar no primeiro botequim que aparecessese pela frente para matar um PF, e ela na sua santa ingenuidade emburrou uma cara, e recusou: "está pensando que sou dessas" exclamou. Tinha só dezesseis anos.
Estava crescendo depressa e o seu tempo vital se escasseando virando amigos.
Depois, cada vez mais afastados e unidos apenas por um número se pendurou no telefone para ver se a convencia que não podiam se separar. Ela rindo e fingindo que não entendia nada.
Até que um dia cresceu de vez, virou mulher nos braços de outro, se apaixonou e se foi.
Sentiu sua falta... Era seu sonho de uma paixão terminal indo embora.
Até que hoje, desligado do mundo, apaixonado pelo seu trabalho de mergulhador o telefone tocou e ouviu de novo a sua voz.
Sete anos tinham se passado, ela foi atrás e o achou. Cheia de charme, toda mistério, mulher adulta, sedutora, deixando fluir aquele gosto de pecado através da voz.
Casada, mãe de um filho, lhe fez uma confissão: "Sempre nos demos bem... Gosto do que aprendo com homens mais velhos!".
Diante da sutileza da insinuação teve que se manter equilibrado, sem perder a linha, aquele dom de paizão que sempre teve com ela.
Do papo lhe restou apenas a saudade do tempo em que ela ainda era uma criança, e com essa vontade, esse tesão enorme que não o faz perder a esperança de que um dia ela seja sua mulher.

Na sordidez de um boteco

2010-06-06T08:51:00.000-07:00

Boteco chinfrim aquele.

Mesas e cadeiras enferrujadas misturadas a um monte de engradados de cerveja encostados num canto.

No balcão, uma pequena vitrine com três coxinhas de galinha de anteontem. Dava para sentir quão frias e geladas estavam, já que o ambiente de quente só tinha a cachaça.

Nada ali lembrava a elegância e o charme do botequim da praia de onde ele tinha saído, e enchido a cara cheia dos números da reunião de negócio.

O pneu do carro havia estourado, e a barriga arrebentando da farta comida do almoço. Tinha que botar para fora.
Antes de entrar já tinha chamado o hugo junto ao pé da árvore na calçada.

Mas por um acidente do destino estava ali.
A cabeça confusa não conseguia distinguir a diferença entre aquele lugar e qualquer outro boteco da moda de Ipanema.

Estava à procura de um sonrisal que fosse, e um copo d’água que fizesse o pozinho borbulhar.

Logo que entrou viu na prateleira aquilo que buscava. A estante mais parecia um balcão de farmácia: engov, eno, leite de magnésia, aspirina. Até uma réstia de camisinhas desbotadas tinha.

O olhar delirante passou batido em direção ao banheiro. Tinha que dar uma cagada e colocar para fora aquilo que me confundia o seu estômago.

A porta sem tranca mostrava o vaso sanitário todo respingado de merda, e as paredes repletas de inscrições, todas banais, de baixo calão.

Nessas horas o sujeito não consegue perceber a higiene. É a necessidade, o sufoco, o aperto da barriga, ou da bexiga querendo urinar.

O primeiro movimento saiu pela boca. Um vômito meio esverdeado de um fígado cambaleante. Depois veio o bolo de mignon digerido com vinho, uma merda fedida, mole e nojenta.

A entrada, no que passou pelo balcão até chegar ao quartinho pediu ao dono do estabelecimento alguma coisa que parecesse papel.

Nem precisava ser macio como a neve, bastava apenas que cumprisse a função. Quando moleque pobre de subúrbio cansou de usar a folha do caderno da escola, aplicando a técnica de amassar antes. Passou no cú a tinta do jornal com a notícia da sacanagem dos caras com a flotilha da liberdade. Não sabia por que, mas o nojo que sentiu pelo noticiário era maior do que o que sentia pelo vaso sanitário

Com o rabo velho limpo foi logo procurando pela descarga. Não queria deixar nenhum vestígio da sua passagem por ali. Gritou ao dono do boteco perguntando "onde ficava a descarga" e este lhe respondeu dizendo que mais tarde jogaria uma lata d’água para limpar a fedentina.

Estava se sentindo um sórdido bebum, caído na sarjeta, envolto em cheiros e perfumes os mais desagradáveis, percebendo naquele momento a miséria de qualquer cachaceiro de rua.

Mas se sentiu satisfeito ao completar aquilo que fora fazer ali.

Depois do copo de água borbulhante com aquele santo remédio foi aos poucos voltando a normalidade, louco de vontade de beber uma gelada. Pediu uma que, sem lhe negar, desceu redonda como o slogan que a propaganda lhe deu.

Com a cabeça no lugar teve a idéia de retribuir o favor, como se não fosse uma obrigação da lei manter um bar com um banheiro decente.

Do sujeito atrás do balcão ouviu a resposta que lhe pagasse apenas o que devia. Na certa ele não era o primeiro a derramar o porre pelo seu chão, ressaqueado.

Mas como não era daqueles que se submete a trama insistiu, perguntando o que havia para comer, além das defuntas coxinhas.

Veio a surpresa. O cara lhe trouxe um prato de um suculento mocotó, repleto do que sobrara do almoço, acompanhado por uma garrafa de farinha, o qual derrubou na hora.

"Divina comida!" exclamou As colheradas quentes aquecidas pelas gotas do molho ardido de pimenta foram descendo, e se acomodando como uma luva em cada tripa da sua barriga.

Bem, para não ficar encompridando a história digo que ele pagou a conta antes de repetir, bebendo o último copo de cerveja, a terceira garrafa que matava, já intimo do lugar.

Ainda no táxi sentiu de novo a sensação, a revolução, desta vez causada pelo mocotó barato de um boteco vulgar.

Mas ai, Inês já estava morta, e envolvido no conforto do seu apartamento, pijama trocado adormeceu tranqüilamente tendo a certeza de que o guincho da seguradora rebocaria o carro, e o deixaria cara limpa na garagem a espera da sua próxima bebedeira.

O VALOR DE UMA AMIZADE

2010-05-25T08:02:00.000-07:00

Sentado no balcão do boteco eu perguntei ao homem “Quantos amigos você tem?”

Ele me respondeu “Nenhum! A todos perdi no vendaval da vida.”

E continuou “Aos amigos doei uma parte de mim. Com eles sorri, chorei, senti e fui feliz, e hoje vivo só!”.

Ofereci-lhe um copo de cerveja e perguntei “Por quê?”

“Havia em cada ser humano que eu conhecia e reconhecia como amigo uma capacidade de amar que despertava em mim o sonho, e que depois se transformava numa angústia de eternizar para sempre a nossa relação” continuou com a voz sofrida.

“Nessa minha vida encontrei e vivi momentos de prazer com muitas pessoas, desfrutando a esperança universal de viver em um mundo melhor, realizando sonhos, um mundo muito mais rico em conhecimento e bem estar” disse-me ele com toda a sabedoria.

Depois de mais um gole de cerveja não pude evitar em querer saber “Mas se foi assim tão feliz porque a solidão?”

“Nem tudo na vida é felicidade. Nos meus amores fui infeliz. Deixei-me tocar de maneira errada e fui consumido pela paixão ao invés de me dedicar a ser um bom amigo. Não percebi que amar demais acaba redundando em compaixão, levando a loucura o ser humano.”

“Mas mesmo me sentindo feliz ou triste consegui que as amizades rendessem bons frutos, para mim e para elas, frutos que, no entanto não foram suficientes para mantê-los para sempre junto a mim.”
Seria esta expectativa a causa da solidão deste homem? Encheu o copo tomou nas mãos um cigarro e foi adiante:

“Hoje sei que procedendo assim, com tanta intensidade devo ter cometido erros. E o maior deles foi falar com sinceridade certas palavras, que soaram aos ouvidos dos meus amigos mais como uma contraposição aos fatos que viviam, ou aos sonhos que queriam viver, do que como verdades que só eu conseguia ver.”

“Gritei para que ouvissem, percebendo os inimigos. Queria tirar do caminho as pedras de uma trajetória brilhante que sonhava fazê-los ter.”

“Sei que não tinha o direito de intervir em seus destinos. Sei que ao invés de me deixar tomar pela emoção tinha que ter tido a força e o poder para lhes doar os elementos que lhes daria os meios de alcançar a felicidade que perseguiam.”
Pobre homem! As dúvidas na sua cabeça bem tinham a ver com seus cabelos brancos. E eu ali, naquele fim de noite a ouvir suas sábias palavras:

“Hoje me questiono: será que não fui egoísta ao não partilhar o pouco que tinha, e movido pela razão não enxerguei o quanto que precisava daquela amizade?”

No botequim a solidão campeia. Tentei amenizar falando para ele que na vida nem tudo é perfeito, e que nem sempre se consegue aquilo que se quer. Mas ele tinha muito a me ensinar.

“Quando tomado pela razão o sentimento gera apenas insegurança, medo. Medo do infinito, medo do futuro.” Pôs-se a falar já meio bêbado, para me dizer em seguida:

“E foi esse medo, esta insegurança que me fez perder os amigos que tinha, todos, um a um, mesmo sabendo que no fundo de suas almas tivessem a certeza que eu os amava bastante. Que bem dentro de nós ardia a chama da verdadeira amizade. Amizade de pai, amizade de filho, de companheiro, de amante, de irmão.”

Esvaziei a última garrafa de cerveja que o meu dinheiro podia pagar, e quase que abraçado a ele me emocionei com suas últimas palavras:

“Hoje vivo com esta chama ardendo em mim, queimando minha esperança de conquistar um novo amigo.

Não fosse este medo de amar bem que eu queria ter de novo um amigo que apenas me ouvisse... Como você.”

A Petiscagem Gourmet

2010-05-23T18:27:00.000-07:00

Vamos falar a verdade. Quando saímos por ai a procura de um bar para tomar uma cerveja e beliscar uns petiscos, não estamos atrás da marca ou da fama de alguém. Saímos a procura de um lugar honesto, com preços justos, comida gostosa e cerveja.
Em se tratando de acompanhamento para uma gelada todos somos críticos na busca por sabores e acompanhamentos. Se fosse só para matar a fome a gente comprava um sanduba ou um lanche e levava para casa para tomar com a nossa loura.
Mas o que busca o sujeito que sai de um show, uma peça de teatro, um cineminha, ou que apenas marcou um encontro com a turma. Bater um papo, descontrair, ter o que comentar.
Ai vale o ambiente, o lugar do encontro, a mesa de um bar.
E é nessa hora que um bom boteco livra a cara da rapaziada. Entrar num restaurante e ter que enfrentar todo aquele salamaleque, não dá.
O belo dos botecos atuais é que eles não tratam mais o cliente como um morto de fome. É isso que tem, e come!
Cardápios elaborados, chefs atrás dos balcões transformaram todos num crítico gastronômico daqueles, mesmo se tratando de uma simples linguicinha.
E tem mais. Quem entra neste ambiente fica até perdido, tantas as opções que se apresentam.
Aqui no meu "boteco em casa" tenho uma porrada de cardápios, com opções as mais diversas, virando ao avesso situações e desejos.
Para mim cada um tem o direito de comer muito e bem. E de se sentir à vontade para experimentar de tudo.
No mínimo o sujeito vais ter uma 15 opções para se perder de tanto beliscar.
Partindo do princípio que as pessoas me chamam para cozinhar para elas, por ter um hábito alimentar refinado que foge ao simples feijão com arroz tenho que considerar que meu público é, por excelência gourmet.
Não me sinto a vontade nessa história do carioca do "rodízio de petisco". Nem tampouco com a camisa de força da tradição botequeira.
Hoje com os chamados festivais de comida de boteco o cliente está voltando ao antigo hábito, mais do que batido de viver literalmente de bar em bar a procura de novidades gastronômicas.
E é a vocês que não são bestas, nem bobos de trocar gato por lebre, que dedico todo o esforço de me entregar de corpo e alma, e oferecer sempre o melhor da petiscagem gourmet.

De botequices e botequeiros

2010-05-22T11:31:00.000-07:00

Quem acessa o meu site vai encontrar algumas definições de estilos de boteco pouco usuais para os entendidos no gênero.
“Botecos da Central”, “Botecos da Zona Sul”, “Botecos de Celebridades”, “Botecos de Executivos”, como os definir?
Vamos lá!

BOTECOS DA CENTRAL

A região da Central do Brasil, por ser um ponto de confluência da população mais pobre e da classe média baixa é também um ponto de concentração de um tipo de estabelecimento e comida encontrado em outros pontos do Rio de forma bem esparsa. Talvez apenas a região de Madureira e Copacabana tenham tamanho número de bares assim.

Os lugares em geral são pequenos, onde cabem apenas um balcão e poucas mesas quando as tem. Normalmente o freqüentador fica em pé, ou sentado em balconetes junto ao balcão.

A decoração (se é que se pode chamar de decoração o que existe neste estilo de ambiente) é composta por paredes azulejadas, um quadro com imagem de santo, um expositor com as iguarias que irão acompanhar a aguardente ou cerveja; e quando com mesas, toalhas de plástico “linholene” com uma garrafa de pimenta e farinha em cima, e um porta-guardanapo do tipo estojo.

A comida? Estes são lugares onde se encontra a mais representativa comida de bar carioca, os chamados “pratos feitos” ou “pfs”. A petiscagem é realizada com os mesmos ingredientes dos pratos do almoço: pedaços de frango frito, peixe a milanesa, miúdos de porco do feijão. Em outros, porém, o que se tem é a chamada comida rua, lanches em geral

Não é difícil encontrar por lá música de máquina eletrônica e as indefectíveis máquinas de karaoke (ou videoke).

BOTECOS DA ZONA SUL

Para alguns os botequins, tipo os da Central, ou os “bunda de fora” de Copacabana são os "pé sujo", e os bares da moda da zona sul (ou da Lapa) os "pé limpo" ou "botecos de grife".

Não acho que seja bem assim.

Os chamados botecos da moda nada mais são do que restaurantes de estilo jovem que deram uma voltinha por São Paulo para poder se chamar boteco.

Da decoração dos antigos botequins, o ambiente tenta trazer à lembrança as paredes azulejadas, com todo o mobiliário em madeira, e sem o uso de toalhas.

Nas paredes fotos antigas e retratos, uma tradição muito encontrada nos antigos restaurantes portugueses, dos quais a região de São Cristovão ainda guarda alguns.

A iluminação rarefeita é uma outra característica deste tipo de lugar. Pouca luz chama a azaração jovem, e trás a intimidade que só o alcool dá.

No cardápio petiscos saídos do repertório da chamada comida popular brasileira, misturados a toques de criatividade da gastronomia de bom gosto, como ervas, queijos e azeites.

Quando servindo refeições se aproximam mais de uma pizzaria, restaurante ou churrascaria, do que de um botequim.

Música ao vivo ou eletrônica centrada no repertório da chamada MPB, tendo a antiguidade dos chorinhos e sambas é uma tendência deste tipo de boteco.

BOTECOS DE CELEBRIDADES

Nestes o espaço para bebericagem restringe-se cada vez mais ao lounge. Por serem muitos, amplos espaços dividem-se em churrascarias, restaurantes e pizzarias num mesmo endereço.

Possuem discotecas e ambientes de dança e música ao vivo. Todo o material de uso é chic e de extremo bom gosto.

E quando não são grandes locais são bistrôs, o que no fundo dá a mesma coisa em se tratando de decoração clean.

Não posso falar muito deste tipo de boteco (assim eles se intitulam), pois pouco os conheço, mas nos que fui a comida pouco lembra a comida de um botequim.

Dá para notar a mão de um chef transformando aquilo que era simples em alguma coisa sofisticada.

Alias esta tendência às pequenas porções para petiscagem tem levado alguns a se apropriar do conceito botequim mais como forma de se tornar popular.

A decoração de um “boteco de celebridades” usa muito vidro, transparência, claridade, ficando o escurinho para o local de dança, a não ser quando uma varanda permite economizar e aproveitar a luz da rua ou do luar.

BOTECOS DE EXECUTIVOS

Também um ambiente bistrô está quase em extinção, uma vez que a comida fast-food tem tirado da turma do paletó-e-gravata o prazer do uisquinho ao por do sol. Ainda mais agora que a bolsa de valores se mudou para São Paulo.

O que me vem à memória são os restaurantes de comida a quiilo freqüentados pelos endinheirados funcionários das estatais, multinacionais e diretorias dos bancos do centro da cidade, e que ao entardecer insistem em não fechar.

Não vou me deter muito naquilo que penso da definição para o lugar, pois a que tenho é ultrapassada, posto que agora o meu “boteco de executivo” do passado hoje são botecos de celebridade que fecham cedo.

Sei que vou tomar paulada por tudo que é lado, mas como botequeiro que não se apega as tradições e aos regionalismos tinha que me explicar.

Um definitivo conceito de botequim

2010-05-06T07:08:00.000-07:00

Do blog de Roberta Sudbrack retirei este artigo que me parece estabelece a verdadeira diferença que existe entre boteco o restaurante...

"Eu nunca quis ter um restaurante…
sexta-feira, 30 de abril de 2010

A princípio o título de hoje pode chocar quem não estiver disposto a ler o resto do texto. Na vida também é assim, muitas vezes a primeira impressão é péssima e quando não há interesse mútuo na chamada segunda chance pode-se perder muito. Ou não. Depende de cada um. Depende do que cada um quer!

Eu realmente nunca quis ter um restaurante, eu sempre quis ter uma casa. Casa é o lugar pra onde a gente sempre quer ir. É lá que a gente pode usar camiseta velha e furada. Eu sempre me pergunto cada vez que visto uma: será tem algo melhor na vida? Em casa a comidinha está sempre em cima do fogão. É verdade que na minha época de escola, a minha avó, cuidadosa que só, deixava o meu prato todo arrumadinho dentro do forno morno. Certamente hoje em dia diriam os moderninhos se tratar de uma espécie de câmara de ar quente! Mas era só afeto.

Casa é afeto. Casa é conforto, mas conforto lá tem a ver com excesso? Conforto tem a ver com bem estar. Bem estar tem a ver com cuidado. E cuidado tem a ver com afeto. Logo, tudo começa e termina no afeto.

Afeto desde a escolha dos ingredientes que serão servidos. Até a definição da forma de servi-los. Nesse caso o afeto é extensivo aos próprios ingredientes, já que o respeito, pelo menos o verdadeiro, normalmente também é recheado de afeto. O afeto nas relações, no comprometimento da causa que cada um carrega com orgulho estampado no peito. O afeto do servir. Esse eu considero o mais importante de todos. Sempre digo para o meu pessoal: “Somos serviçais, entrar pela porta dos fundos e usar o banheiro da área de serviço tem que ser uma coisa natural para nós. Caso contrário, não conseguiremos servir com afeto.”

Outro dia escutei de alguns entendidos no assunto a seguinte definição sobre o que vem a ser um botequim: “Botequim é aquele lugar aonde as pessoas vão pra se sentir em casa. É aquele lugar aonde o dono conhece as pessoas pelo nome e sabe do que elas gostam ou não gostam. Botequim é aquele lugar aonde o dono chega cedo e sai tarde, está sempre lá, sabe onde está sujo e precisa limpar e conhece as pessoas que trabalham com ele pela respiração.” Aí eu pensei: “Eu tenho um botequim!” Que bom, já que eu nunca quis ter um restaurante! "

Pano pra Manga no Leblon

2010-03-24T14:10:00.000-07:00

Pra quem quer curtir um fim de tarde, tomar um chopp gelado e além disso ouvir um bom samba. Vai ai a dica me passada pelo grupo:

PANO PRA MANGA NO LEBLON !!!

DIA 28 MAR DOMINGO

GENTE FINA

18:30Até as 19h DAMAS NÃO PAGAM e Homens R$10

Após as 19h Damas R$10 e Homens R$18

DOSE DUPLA DE CHOPP E CAIPIVODKA

TRANSMISSÃO DO CLÁSSICO VASCO X FLUMINENSE

Rua General San Martin, 359 - Leblon

Pronto! Repassei...

Como montar um boteco com pouco dinheiro

2010-03-18T05:56:00.000-07:00

Para quem está com pouca grana e não quer gastar muito com a montagem de um boteco ai vão algumas dicas da decoradora Myrian Lima:

"Se você for um gourmet, e frequenta os bares e botequins da moda contrate o personal chef Byra Di Oliveira para organizar o cardápio e preparar os tiragostos, petiscos, comidinhas e belisquetes da sua festa.
Se estiver com o orçamento curto, ou estiver pensando em contratar um destes serviços de buffet que fazem festa temática siga as dicas abaixo.

COMES E BEBES

. Contate aquela moça que faz as festas de aniversário do(s) seu(s) filho(s) e encomende umas coxinhas, uns rissolis, e uns quibes para você (ou ela) fritar.
. Fale com aquele seu cunhado biriteiro que ele providencia uma linguicinha, porções de batata frita, e uns tremoços e azeitonas para tiragosto, compra o gelo e põe as bebidas na tina;
. Contrate um grupo musical de acordo com o seu estilo e o da sua festa. Por exemplo: para uma pequena reunião um cantor estilo voz e violão, para uma grande festa um conjunto de pagode ou banda de rock estilo anos 70/80;

DECORAÇÃO

Se tiver tempo é bater perna e visitar as lojas do Mercadão de Madureira ou do SAARA, e liberar a criatividade.
. Compre chapéus plásticos, tipo malandrinha para os convidados usarem. Peça que eles compareçam usando camisas listradas;
. Para decoração da mesa das comidinhas, caso o serviço seja do tipo americano use aquele tecido do tipo hospital (TNT) que você encontra em qualquer loja de artigos para festa;
. Compre plástico xadrez e faça umas toalhas para as mesas dos convidados. Existem no mercado toalhas prontas na medida 70x70;
. Não se preocupe com os guardanapos. Eles podem ficar em cima das mesas em copos, ou em estojos de plástico;
. Use copo descartável para os refrigerantes, e para as cervejas copo cristal (rígido). Na falta ponha para fora a sua coleção de copos de requeijão;
. Adquira uma placa de isopor, pinte-a de preto e cole na parede da entrada da festa como se fosse um quadro-negro;
. Fale com o dono do botequim da esquina para ele pedir ao fornecedor de cerveja uma propagandas, e cole-as nas paredes;
. E por último, como homenagem ao aniversariante mande fazer uma faixa com o nome que você vai dar a festa, com o nome do homenageado... é claro.

Agora, se você não quer ter todo este trabalho fale com o Chef Byra Di Oliveira que ele já tem todo um esquema de montagem com o tema pronto."

No mais é lavar a alma de cerveja e cobrir o coração de colesterol. Só por este dia!

Prato feito no centro da cidade...

2010-03-15T09:17:00.000-07:00

RESTAURANTES PÉ-SUJO DO CENTRO

RESTAURANTE TEMPERO CARIOCA

Rua Sete de Setembro 194 - Centro

- Cliente paga R$ 6,00, escolhe dois pedaços de carne e pode comer à vontade

- São 14 pratos quentes e oito pratos frios

TRAILER BEM-VINDO

Rua Afonso Cavalcanti 175, Cidade Nova

- Pratos variam de R$ 7,50 a R$ 9,00

PENSÃO ANDRÉ LUÍS

Rua Sete de Setembro, sobrado, Centro

- Restaurante cobra preço único de R$ 9,00 para a refeição

PRATO FARTO

Rua Miguel Couto 127, Centro

- Por R$ 6,00 o cliente pode escolher dois pedaços de carne e comer à vontade

DIET LANCHES

Rua Ramalho Ortigão 9, loja 9, Centro

- Maioria dos pratos custa R$ 9,50 ou R$ 10,00

ESCALADA LANCHONETE

Travessa do Ouvidor 9, Centro

- Preço único de R$ 10,00. Restaurante oferece média de 26 variedades por dia.

- Cliente escolhe carne, frango, peixe ou omelete e tem direito a três ou quatro complementos.

CARIO BRASA

Rua Senador Dantas 117, loja 0, Centro

- Prato feito custa R$ 10,00

- Cliente escolhe os itens, e o atendente monta a refeição na hora

BAR GRAÇA DO PORTO

Rua Silvio Montenegro 48, Saúde

- Preço do almoço a partir de R$ 6,50 (valor do prato executivo)

- Todas as sextas-feiras é servida uma feijoada que sai por R$ 9,50

RICK

Rua São José 35, lojas AZ - terminal Menezes Corte

- Refeição sai por R$ 7,80 com direito a um refresco

- Todos os dias há frango grelhado, carne grelhada e estrogonofe de frango, acompanhados de arroz, feijão, salada, batata-frita e farofa

BRASIL LEGAL

Rua sete de Setembro 174 / 176, Centro

- Refeições custam de R$ 3,50 a R$ 6,50. O valor varia de acordo com a carne escolhida pelo cliente

- Todos os pratos vêm acompanhados de arroz, feijão, farofa, batata frita e salada

BAR DO QUIM

Rua do Teatro 21, loja A

- Vários pratos custam de R$ 7,50 a R$ 10,00

- Tem frango ensopado, frango assado, linguiça calabresa, linguiça de pernil, drumete, sardinha, peixe com pirão e outros pratos saem por R$ 9,50

CANTINA DA CATEDRAL PRESBITERIANA DO RIO DE JANEIRO

Rua Silva Jardim 23, fundos (entrada pela Avenida República do Paraguai)

- Preço único de R$ 10,00

- Cliente escolhe dois pedaços de carne , e os complementos podem ser servidos à vontade. Mas pode repetir.

Extra traz lista de restaurantes onde é possível comer bem e gastar até R$ 10

2010-03-14T07:28:00.000-07:00

Andréa Machado - Extra

RIO - Prato executivo, coma à vontade, refeição para dois... O que não faltam são opções para quem tem que almoçar na rua todos os dias. Mas encontrar um restaurante que cobre um precinho em conta pela refeição não é tarefa tão simples numa cidade como o Rio, onde alguns estabelecimentos chegam a cobrar mais de R$ 30 pelo quilo da comida. O EXTRA percorreu diversos restaurantes do Centro do Rio e descobriu lugares onde é possível comer muito bem e gastar até R$ 10, valor que, segundo a Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador (Assert), corresponde à média do vale-refeição que as empresas distribuem a seus funcionários. (Veja aqui a lista dos restaurantes com preços convidativos)
Mais conhecido como restaurante do China, o Via Camões, no Largo de São Francisco, cobra R$ 7, e o cliente pode comer à vontade. No Bar do Quim, na Rua do Teatro, a gastronomia é típica de botequim. Pratos feitos com frango ensopado, linguiça calabresa, drumete ou sardinha saem por R$ 8, em média.
Perto da Polinter, na zona portuária, o Bar Graça do Porto é famoso por servir pratos variados por R$ 6,50. O que mais agrada é a feijoada das sextas-feiras, a R$ 9,50.
O montador de aços Weberson Ribeiro, de 30 anos, gosta de unir preço acessível à comida boa:
- Aqui é muito gostoso - testemunhou, enquanto se deliciava com uma feijoada.
No restaurante Brasil Legal, a proposta é oferecer comida barata para que o almoço não seja substituído pelo lanche: o preço varia de R$ 3,50 a R$ 6,50, de acordo com a carne escolhida.

Para ler a matéria toda clique aqui

O NOVO PORTAL DO BOTEQUIM EM CASA

2010-03-04T13:13:00.000-08:00

Você deve ter notado algo de diferente no novo portal do BOTEQUIM EM CASA.
Dos diversos estilos daquilo que se convencionou chamar 'boteco' ou 'botequim' escolhemos três: um bistrô, um boteco de grife e um pé sujo.
Para eles selecionamos mais de uma centena de tira-gostos, petiscos, comidinhas e belisquetes, dentre os mais pedidos nos botequins da moda da Lapa, bundas de fora de Copacabana, pés sujo da Central, bistrôs, bares e restaurantes paulistas, copos sujo mineiros, e uma infinidade de outros lugares pelo Brasil afora, distribuídos em cardápios que procuram indicar o tipo de ambiente que irão encontrar quando contratarem nossos serviços.
Isto só foi possível porque a comida popular brasileira é rica e saborosa, permitindo infinitas variações em torno de um mesmo tema, com temperos e preparos diferentes em cada região que se vá.
No entanto, devido aos custos de montagem, e tipo de equipamentos e materiais utilizados nos diversos atendimentos realizados no decorrer destes 5 anos de trabalho fomos obrigados a oferecer os cardápios mais elaborados para grupos menores de convidados em nosso ambiente mais sofisticado, e obviamente para os grupos maiores o ambiente mais em conta e com cardápio mais simples.
Assim fizemos com que nossos principais serviços ficassem focados cada vez mais num público profissionalmente bem sucedido, com hábitos e costumes elitizados, que acessa a internet cotidianamente, e que realiza através dela a maior parte das suas compras e interesses.
Isto porque, como estudiosos e especialistas do assunto, nunca nos preocupamos em demasia com os aspectos decorativos do tema, mas sim com a qualidade da comida, o que fez com que o público elege-se o nosso BOTEQUIM EM CASA como um dos melhores ambientes virtuais da comida de boteco na internet, por termos sempre como preocupação principal o resgate da comida popular brasileira enquanto tradição cultural, visando firmá-la cada vez mais entre as tantas como uma gastronomia refinada e de bom gosto.

O Festival do Camarão da Praia do Siqueira, em Cabo Frio

2009-07-05T17:46:00.000-07:00

Depois de um período de muito trabalho, e ausente do blog meio chateado com essa história de acessar discado, o que me tira um pouco do prazer de escrever aproveitei um tempo da produção de um novo compromisso para cozinhar em CaboFrio para visitar o FESTIVAL DO CAMARÃO DA PRAIA DO SIQUEIRA.
Fui em boa companhia. Minha amiga Teca (Terezinha Mousinho, mãe do meu amigo Manfredo "Choveu no Meu Chip" Junior), boa de copo e papo, que do alto dos seus 80 anos tem belas histórias do tempo da convivência com D. Helder Câmara na Juventude Universitária Católica (JUC), e rica passagem pelo mundo espiritualista com sua entidade e mestre tibetano Talabate.
Cabo Frio, como sabem não é mais aquela dos tempos da Brigite Bardot em Búzios. Cheia de gente, comércio esfuziante e trânsito que não fica nada a dever aos piores do mundo.
Cruza daqui, corta prali, informa acolá chegamos a Praia do Siqueira. Não foi fácil encontrar o Festival, que na sua 5ª edição contou com uma péssima sinalizalização, quase que desprezado pela Secretaria de Turismo local.
Mas valeu a pena. Bela idéia de quem a teve, mas bonita ainda pela maneira como é organizado.
Para participar todos que oferecem seus quitutes tem que ser ligados a comunidade de pescadores da Praia do Siqueira, artesãos, quituteiras e barraqueiros.
Dessa vez, como já fizeram no ano passado cada cozinheiro ou cozinheira só podia apresentar e vender até dois únicos petiscos ou comidinhas, que deviam ser diferentes uns dos outros para fazer a variedade à disposição dos gourmets.
Assim tivemos de tudo. Camarão a Dorê, Camarão Acebolado, Escondidinho de Camarão, Bobó de Camarão, Camarão ao Creme com Queijo, Crepe de Camarão, Penne com Camarão ao Molho Branco, Camarão a Milanesa, Panqueca de Camarão, Strogonoffe de Camarão, Croquete de Camarão e muito mais, todos vendidos ao preço único de R$ 7,00 a porção.
Eu em especial experimentei 5 dos acepipes a saber: Coquile de Camarão, um camarão afogado num delicioso tempeiro puxado no alho e depois acrescido a um creme catupiry com champignon, e servido com arroz branco; o tradicional Pastel de Camarão; o Bolinho de Aipim com Camarão; um Bolinho de Batata com Molho de Camarão, e o inevitável Camarão Frito ao Alho e Óleo.
Entre os pecados do Festival o de ser patrocinado por uma marca de cerveja. Neste particular creio que os festivais gastronômicos só poderiam ser patrocinados por fabricantes de farinhas, fermentos, temperos e outros ingredientes ou materiais que pudessem ser usados nas cozinhas.
Patrocínio de cerveja é sacanagem com quem gosta de comer bem.
Senti falta também dessa coisa da moda de dar nota ao petisco. Não que quisesse esculhambar com alguém. Mas quem faz bem feito merecia saber que o seu é o melhor.
E meio nessa linha resolvi eleger o Pastel de Camarão da Dª Maysa como o meu 2º preferido, e o Coquile de Camarão da Dª Cidinha como o campeão.
Semana que vem estarei lá, de novo em Cabo Frio para cozinhar.
Certamente sentirei vontade de voltar a Praia do Siqueira e experimentar os sabores do camarão que a gente boa do local sabe preparar.

Os bolinhos de aipim da Posse

2009-04-12T05:29:00.000-07:00

Lea e Márcia são duas cozinheiras da Posse, localidade onde fica o meu sítio em São Vicente de Paulo, distrito de Araruama.
Lea prepara os jantares das casas dos sitiantes abastados, e Márcia, com curso de aproveitamento de alimentos do Sesc trabalhou durante muito tempo como merendeira do grupo escolar.
Convidei-as para trocar experiências culinárias, e aprender com elas os segredos dos seus "Bolinho de Aipim", que elas vendem em dias de jogos no campo de várzea do lugar.
Primeiro fomos ao sítio do “seu” Izaias para pegar o aipim tirado do pé.
“Seu” Izaias é um camponês proseador que trabalha a terra desde de pequeno. Enquanto foi lá pegar o aipim ficamos conversando com a mulher dele, que nos vendeu “ovos caipira” a R$ 4,00 a dúzia. Perguntei sobre as galinhas e quase cai para trás com o preço: R$ 13,00 o kilo.
Aipim bonito aquele, fruto de uma terra preta, raiz das boas.
Das conversas fiquei sabendo que era do tipo “carioca”, de casca branca, o melhor para o preparo de bolos e salgados, enquanto que o de outro tipo, mais encontrado e vendido nas grandes cidades é o de “casca rosa”, mais amanteigado, gostoso para comer a mesa com manteiga no café.
Na cozinha deixei as duas à vontade, trocando ricas experiências culinárias, até que chegamos a uma definitiva receita.
A carne moída do recheio da Lea é show de bola. Refogada com cebola batidinha, salsinha, cominho e colorau feito em casa.
O aipim depois de descascado e cozido na panela de pressão, por uns 15 minutos após levantar pressão ficou cozido no ponto para passar pelo amassador.
Só que este tipo de aipim não pede farinha de trigo para pegar o ponto da massa.
Para não ficar pegando, e bom de moldar os bolinho acrescentamos 1 colher de sopa de óleo de milho por kilo de aipim cozido, que no meu caso foi passado antes pela máquina de moer carne no dente largo, ainda quente, depois de tirados os fiapos.
Ficou uma massa tão boa e uniforme que parecia um sorvete de creme.
Depois foi só moldar os bolinhos, que fizemos de carne moída e carne seca.
Durante o encontro repassei, além de noções de gastronomia técnicas de congelamento, colocando a sua disposição os nossos freezeres para alcançar os seus objetivos profissionais. Junto com isso também as instrui sobre o comércio dos seus produtos.
Daqui para a frente vai ser assim, já que a idéia da cozinha comunitária não vingou.
Reunião e bate-papo com outras mulheres do local para trocar experiências, e tentar conscientizá-las a gerar renda com suas habilidades quase que domésticas.

Seria o gambá um animal em extinção?

2009-04-05T12:40:00.000-07:00

Eram três gambás. Um fugiu, os outros dois Mica matou.
Mica é o caseiro do sítio, homem dos sete instrumentos.
Quando soube que os gambás estavam escondidos no sótão da casa ficou eufórico.
Montou tocaia durante dois dias esperando os bichinhos aparecer.
Até que no terceiro eles resolveram dar as caras descendo pelo cajueiro.
Mica correu atrás, deu-lhes uma paulada que não pegou – os bichinhos correram céleres pra cima da árvore e de lá não resolveram mais sair -, e saiu todo prosa contando vantagem.
Mica foi em casa, pegou uma lanterna e voltou, subindo na árvore... E nada!
Até que, outro dia a tardinha, saindo do pasto depois de apartar os bezerros recebeu a notícia. Estavam fazendo barulho, em cima do forro da cozinha.
Rapidamente subiu no telhado com um cabo de vassoura e foi direto onde um dos bichinhos estava.
Deu dó! Agarrou o gambá pelo rabo e aplicou-lhe uma pancada na cabeça. O bichinho chorava, e ainda estava estrebuchando quando ele o jogou de cima do telhado.
Não agüentei a cena de vê-lo carregando o gambá pelo rabo, a caminho da sua casa de onde iria direto para a panela.
E eu que não sou amante de carne de caça fiquei curioso para saber o gosto que têm, como se prepara e faz.
Hoje numa prosa na varanda recebi uma aula desse animal, tido por alguns como peçonhento, amigo do meu pé de siriguela, inimigo dos ovos das galinhas do quintal.
O gambá é um animal estranho. Feio que nem dó exala um fedor, uma catinga sempre que está acuado.
E é essa catinga, esse fedor que tem que se cuidado em retirar ao preparar.
São duas glândulas debaixo do sovaco e duas na altura da virilha que tem que ser arrancadas fora antes do preparo. Tem também uma outra carne no pescoço que tem que ser tirada.
Depois é pegar o bicho e “salpicar” no fogo (salpicar é queimar o pêlo assim como se faz com o porco).
Salpica e raspa, tantas vezes quantas forem necessárias para limpar todo o couro.
Depois lava-se o bicho, corta-se ao meio da cabeça ao rabo, dividindo em dois.
Parte-se em pedaços e põe para marinar num tempero a base de alfavaca, alho, sal, vinho tinto, e para alguns cebola.
Curtida bem a carne leva-se ao fogo com água para cozinhar e amaciar em panela de pressão.
Ao final, vendo que os pedaços estão macios joga-se fora o molho e frita-se em gordura quente.
Não foi dessa vez experimentei. Mas da próxima, se o bichinho for mais carnudo, com menos gordura vou provar.
O papo estava rolando quando chegou “seu” Romário, pescador de Arraial do Cabo falando de passarinho.
Foi quando perguntei: “Já comeu gambá, “seu” Romário?”
“Já comi sim..” respondeu “...mas hoje não sei se teria coragem de comer mais não!”
“Antigamente a gente comia rolinha, pombo, passarinho, tudo matado com estilingue. Hoje, velho tenho pena desses bichinhos de Deus que vivem perdidos no meio do mato” arrematou em tom de pena.
Gente simples com suas estórias, perdidos que nem gambá, com suas preocupações ecológicas nesses tempos em que a preservação do meio ambiente esbarra, volta e meia com os prazeres da carne.

Nosso modo de enfrentar a crise

2009-03-25T01:02:00.000-07:00

Com a crise batendo a nossa porta fomos obrigados a nos movimentar.
Reduzimos custos e adotamos uma nova política de preços, com descontos significativos graças ao corte de pessoal em nossa equipe de cozinha, e deixando de lado serviços que antes oferecíamos como obrigatórios.
Com isso o cliente poderá optar por um serviço mais simplificado, com preço reduzido sem, no entanto mexer na qualidade dos produtos servidos em nossos cardápios.
Certamente estas mudanças implicarão em mais trabalho, mas o custo-benefício alcançando por ambas as partes – cliente e VIRTUAL BOTECO BISTRÔ permitirão ultrapassar este momento difícil.
Isso não quer dizer que tenhamos deixado de lado nossos planos de crescimento.
Com um volume de investimentos significativos já em plena crise alcançamos um nível de atendimento igual aos dos chamados “botecos de grife”, com uma apresentação dos serviços impecável e um cardápio, considerado por alguns melhor que os deles.
Paralelamente, com o estabelecimento da sede para a Região dos Lagos em nosso sítio adotamos em nosso cardápio o conceito “slow food”, atendendo a um número menor de clientes com muito mais qualidade naquilo que está sendo servido.
Todo este movimento resultou na melhora da prestação de serviços a um preço bem menor.
Claro que o corte na minha equipe de cozinha significará uma sobrecarga de serviço que não poderá permanecer por muito. E mesmo o fato de tornar opcionais itens da ambientação descaracteriza bastante o conceito original da nossa idéia de boteco, tendo que logo voltarem a ser incorporados ao preço normal.
Nada disso no entanto demove a nossa crença que este momento é passageiro, e que todos nós sairemos ganhando ao final deste momento.

O prazer de cozinhar com qualidade de vida

2009-03-22T05:52:00.000-07:00

Considerando que o meu trabalho de 'personal chef' no VIRTUAL BOTECO BISTRÔ está definitivamente implantado - embora nosso objetivo principal não seja o de buscar um sucesso financeiro imediato já alcançamos uma boa média de visitas diárias em nossos endereços virtuais, e um 'mailing-list' que em menos de 1 ano atingiu uma marca significativa de visitantes cadastrados -, ficou mais fácil incorporar à idéia o nosso projeto de vida.

Como a base de atendimento para a Região dos Lagos em nosso sítio em São Vicente de Paulo, distrito de Araruama já conta com acesso a internet e comunicação telefônica eficaz, partimos para completar o nosso projeto de vida de deixar de lado o ritmo frenético do dia-a-dia da cidade grande, e praticar o prazer de cozinhar com consciência e responsabilidade.

Tudo isso sem perder as características principais que fizeram do VIRTUAL BOTECO BISTRÔ uma bem sucedida idéia: garantia de pontualidade, qualidade nos serviços e atendimento personalizado, com preços menores que os dos botecos da moda que atendem a serviços de botequim em casa.

A partir de agora nossos clientes irão consumir em suas festas e eventos uma gastronomia que junta a culinária que pratico ao conceito de 'slow food', com a maioria dos petiscos e comidinhas preparados com alimentos regionais produzidos de maneira responsável e sadia, ao mesmo tempo em que desenvolvo um trabalho social que permite aos moradores e sitiantes do lugar cultivar o hábito de uma alimentação saudável.

Com isso espero levar a mais pessoas o gosto e o prazer de comer bem com qualidade de vida em seu dia a dia.

O Rio não é Olinda, onde impera a tradição

2009-02-25T05:18:00.000-08:00

Chegou quarta-feira... É o fim do carnaval!

Ontem me acabei no "Bloco da Ansiedade", um resgate original do carnaval de rua do Recife com um bloco que só toca frevo.

Tão original que trás até um daqueles bonecos gigantes que deram fama a cidade de Olinda.

Aliás, grata lembrança a que trago comigo do carnaval que passei na cidade, subindo e descendo os "quatro cantos" atrás da frevança, no melhor carnaval da minha vida.

Não posso dizer o mesmo da minha experiência domingo no sambódromo.

Que decepção! Não com a efervescência do samba, mas com o chamado "espetáculo" feito só para a TV.

Não sei se era porque eu estava ali, na cara do gol ilhado naquele galinheiro que chamam de frisa, ou se era porque meu olhar alcança além da obra de Niemeyer.
Para mim que passo com freqüência diante daquela maravilha de cimento armado que é o sambódromo vê-lo cheio de gambiarras, andaimes, gente a toa querendo ganhar algum, e sujeira, muita sujeira foi uma tristeza.

Na entrada cambistas se digladiavam com o fruto da desorganização, batedores passavam conduzindo vans lotadas de gente do poder, e a visão da zona que é o limite imposto pelas grades.

Lá dentro marketing, só marketing, onde quer que você fosse, numa poluição visual que deixaria o Niemeyer de queixo caído.

E aquele puxadinho que chamam de frisa... Tem dó! Se inspirados nas do Municipal, por exemplo, ficavam devendo em conforto pela fortuna que foram vendidas.

E ainda tive que aturar o deslumbramento de aspones e asponinhos do estado e do município que ao lado desfrutavam das mordomias do poder.

Mas o samba... Ah, o samba... Que maravilha! Abençoados por Deus, que deu a essa turma o talento e o dom para criar tanta diversidade.

E logo de início um samba lindo das antigas da Império Serrano, que me fez ficar rouco de tanto cantar e lembrar do tempo em que ficava ali, pequenininho sentado aos pés da minha mãe assistindo as escolas desfilarem com samba no pé no meio fio da Rio Branco.

Um choque de alegria pelo celular

2009-02-24T17:49:00.000-08:00

O carnaval de rua no Rio de Janeiro está de volta com a corda toda!
Quase que unanimemente todos creditam a garotada este retorno.
Mas vou mais além.
Quem não se lembra do poder público investindo grana para botar coreto com bandas em diversos pontos da cidade?
Contratavam-se músicos, som e palanque para tentar juntar a multidão... E nada!
Na origem o carnaval de rua dos bairros sempre foi um carnaval que girava em torno das praças, para onde se dirigiam os moradores para ver as fantasias de algum folião mais alegre.
Aos poucos esta tradição foi se esgotando e restringindo-se a meia dúzia de localidades.
Até o Centro da cidade com a eleição do carnaval baiano e do sambódromo pela rapaziada sofreu um esvaziamento.
Mas eis que junto com o chamado achatamento da classe média o Brasil (e o carnaval) ganham dois poderosos aliados para trazer de volta a alegria às ruas: o celular e a internet.
Com isso ficou mais fácil pra garotada duranga se libertar da TV nos dias de carnaval e ganhar as ruas.
A programação dos poucos blocos que haviam ganhou a rede, e a comunicação se espalhou pelo celular.
Hoje, para onde você vá tem alguém marcando encontro e cantando a pedra do lugar mais animado pelo celular, este apaixonado elemento de comunicação dos mais jovens, que trouxeram com ele a sua irreverência de folião, que já se pensava perdida pelos cariocas e visitantes para outras terras.
Agora só faltam o poder público chamar para si a responsabilidade, e organizar a coisa para que não se perca este momento da cidade voltar a se firmar internamente como opção viável de se brincar o carnaval.
Não dá para ir nesta direção de jogar no colo dos blocos a tarefa.
Banheiro químico? É coisa da prefeitura sim!
Segurança? É coisa da prefeitura (e do estado) sim!
Apoio técnico? É coisa da prefeitura sim!
O máximo que cabe aos organizadores dos blocos e correr atrás de patrocínio para parar com essa idéia maluca de vender camiseta para pagar músicos e ritmistas.
A indústria de bebidas, que vem ganhando fortunas com os ambulantes que saem que nem baratas do esgoto por ai tem que colaborar.
Senão os malucos desse tal choque de ordem vão querer organizar tanto (e tirar o corpo fora), que essa tranquila alegria que o Rio ganhou vai virar uma imensa bagunça ficar violenta e voltar a ser o que já virou no passado, um desanimado coreto de pracinha.

A santa água do Barbas

2009-02-21T17:22:00.000-08:00

Foi literalmente um banho de alegria meu primeiro dia de carnaval, molhado dos pés a cabeça.
Tinha combinado de sair da praia e cair na folia, ali por Botafogo perto de Copacabana aonde fui tomar meu banho de mar.
No que cheguei à concentração do bloco estranhei os foliões. Uma gente de banho tomado, toda produzida, com aquele astral de paulista em carnaval baiano.
A bateria até que era legal, mas tinha um puxador em cima de um trio elétrico que cismava de dar uma de puxador de samba enredo, com aqueles gritos de guerra de quadra de escola de samba, de animador de torcida em quadra de vôlei de praia.
Eis que surge, cercado por uma dezena de seguranças bem vestidinhos o dono do bloco. Falou do patrocínio, da sua praia de carioca, e patati, patatá, pura cagação de regra.
Naquela de querer explicar porque o bloco saia de corda (alias, novinha em folha!) falou a palavra que me chamou a atenção: pipoca, referindo-se ao pessoal que ia ter que pular para o lado fora da área reservada ao pessoal que tinha comprado a camisa.
Pipoca? Isso é coisa de carnaval baiano, cercado de comércio e disciplina.
E não é que eu estava mesmo no bloco errado! Ao invés do velho e bom “Bloco do Barbas” do Nelson Rodrigues tinha eu me metido no “Dois pra lá, dois pra cá” do Carlinhos de Jesus, o famoso bailarino com alma de pop-star.
E lá fui eu correndo para a Arnaldo Quintela em busca do meu passado, dos meus primeiros carnavais brincados no Rio, lá pelo final da década de 80 quando cheguei de Niterói para morar em Botafogo.
Dessa época meus dois símbolos da folia fora o “Boka de Espuma” e o “Bloco do Barbas”, que naquela época ainda era o botequim do Nelson para quem se lembra.
O empurra, empurra a mistura de odores, a irreverência da garotada, e a descontração na maneira de vestir e trajar, misturando raças e classes sociais demonstravam que eu estava a caminho de um verdadeiro “bloco de sujo”.
E lá fui eu atrás da multidão, arrastando os chinelos, cantando o refrão meio atravessado, até dar de cara com o símbolo maior do bloco: o carro-pipa.
Foi um custo chegar bem perto, e deixar o corpo encharcar daquela água, que para muitos, como para mim foi no passado mais parece a água benta que batiza a todos os foliões cariocas... Santa invenção!
Os pés sujos de lama, as vestes cheias de água só faziam crescer a alegria, a emoção de estar ali, no meio da multidão gritando para a moça que em cima do caminhão organizava a hora certa de jorrar o santo líquido: “Gordinha, gordinha, gordinha!”.
Para dizer a verdade este foi meu segundo dia de carnaval, posto que no primeiro fui ao “Concentra, mas não sai” e tive meu celular roubado, e continuo fazendo um esforço danado para me esquecer.
Mas do “Bloco do Barbas” não esquecerei jamais!

Um ano do blog...

2009-02-16T16:35:00.000-08:00

Ao som da cuíca e do tamborim o blog nasceu.
No meio da folia, num dia de carnaval há um ano começava a minha alegria de falar do meu VIRTUAL, dos amigos e dessa eterna festa que é a vida.
E a minha vida se cruzou com a de vocês quando começamos a sair por ai empunhando o estandarte da cultura gastronômica dos botequins, nas festas de dezenas de foliões.
Nesse ano o VIRTUAL cresceu, seu faturamento dobrou, e cada vez mais é o objeto de desejo de quem gosta da comida de boteco paulista, carioca e mineira.
Claro que a fantasia de 'chef de cozinha' vai ficar em casa.
Está chegando à hora de muito samba, suor e cerveja vestido que nem qualquer um, com os pés sujos da felicidade de estar no meio da multidão.
E para quem gosta de precisão o blog estreou no dia 5 de fevereiro do ano passado, quando a folia já corria solta.
Mas vamos deixar para lá esta formalidade e combinar, que o aniversário dessas mal traçadas linhas como alguém já disse se dá em pleno reinado de Momo, sob o sol causticante do verão carioca, embalado pelas ondas do mar e pelo ritmo contagiante de qualquer bloco de sujo que passar.

Medidas de segurança para uma boa festa

2009-02-08T18:16:00.000-08:00

Tenho me dado conta da desatenção com a segurança de alguns clientes que tem contratado serviços como os do VIRTUAL@, e das informações que tenho ouvido de outros prestadores de serviço, muitas delas oriundas da falta de cuidado dos clientes para com o seu patrimônio.

Ao contratar serviços para uma festa qualquer pessoa deve ter em mente o sem número de atividades nela envolvidas, executadas as vezes por equipes e contratados diferentes, e que os profissionais que nela irão trabalhar deverão ter acesso apenas às áreas reservadas para o seu trabalho, função por função.

Deverá ser pensado que o local deverá ter área reservada aos prestadores de serviço especificada por função, com banheiro de serviço e para troca de roupas, e áreas para atendimento de convidados bem delimitadas por mesas e próxima dos serviços. Assim, qualquer movimentação fora da área destacada para o trabalho poderá ser vista com estranheza.

Para sua tranqüilidade a pessoa que organiza uma festa, e que pretenda nela se divertir deve destacar algum preposto que possa supervisionar a um, ou aos diversos quadros contratados, e que pelos seus afazeres estarão circulando pelo ambiente reservado a festa.

Outra medida de segurança quando a festa for realizada em sua própria casa é que o cliente não deve deixar a mostra itens de valor e proteger aqueles mais frágeis, tais como jarras, vidros e quadros, posto que, em caso de sumiço ou dano todos aqueles que estejam (ou estiveram) presentes no local poderão, a princípio ser responsabilizados pelo ocorrido. Nestes casos não se pode dizer que o caráter de um convidado é melhor do que o de um funcionário só porque o cliente o conhece a mais tempo, ou porque ele tem um melhor nível social ou financeiro.

Outra coisa: existe uma certa tendência, porque não dizer preconceito por parte de quem contrata algum serviço de achar que um profissional não o seja, estando portanto passível da execução de qualquer trabalho. Um garçom, por exemplo, não pode ser chamado a limpar um chão, e uma copeira chamada a ir a rua para comprar alguma coisa que falte sem o conhecimento da chefia da equipe.

Portanto, como medida de segurança, e para não quebrar a hierarquia do serviço a pessoa que contrata um serviço como o do VIRTUAL@, por exemplo não deve solicitar a nenhum funcionário contratado serviços fora do escopo do seu trabalho, e quando necessário deve solicitá-lo diretamente ao seu superior no local que verificará a possibilidade de fazê-lo.

Uma outra medida da mais alta importância é ao final da festa fazer um rápido inventário dos bens havidos no local, e um balanço de como ficou o ambiente após o encerramento. Assim será mais fácil devolver a algum prestador do serviço um item que este venha a esquecer, ou cobrá-lo de algum material ou ativo que venha a dar por falta. Não é possível que passadas horas do término da festa o cliente venha a dar por falta de alguma coisa querendo culpar a todos, ou a membros de uma equipe que o atendeu em determinada ocasião.

Para mim do VIRTUAL@ todos os ativos estão precificados, e aqueles esquecidos ou danificados no local quase sempre são tomados como prejuízo.

RESUMINDO, ai vão nossas recomendações a convidados e organizador(es) para uma festa ou evento mais seguro:

1) Cada funcionário dos serviços envolvidos, empregados do local e convidados tem uma área designada pelo(s) organizador(es) da festa/evento para estar ou exercer sua atividade. Observe a movimentação de cada um dentro do espaço do local;

2) Se o banheiro social estiver sendo usado por algum funcionário de serviço avise ao(s) organizador(es) da festa/evento para que este designe um para uso do pessoal de serviço;

3) Em caso de reclamação sobre o serviço procure pela pessoa que comanda o grupo responsável para fazê-lo, e transmita ao(s) organizador(es) da festa/evento, ou a um seu preposto a natureza da mesma;

4) Guarde e mantenha protejidos todos os objetos frágeis ou de valor, e verifique se os do(s) organizador(es) da festa/evento estão protegidos e guardados;

5) Em caso de alguma tarefa fora do afazer de um funcionário dirija-se a quem comanda o grupo para pedir, e não a este para que ele avalie a possibilidade de fazê-lo;

6) Ao final da festa faça um inventário do seu patrimônio, e verifique o estado em que ficou o ambiente com vista a ajudar na apuração da responsabilidades por algum dano;

7) Em caso de sumiço ou dano de algum material comunique a pessoa que comanda o grupo e ao(s) organizador(es) para que este(s) peça(m) a ajuda de cada funcionário ou seu(s) empregado(s) para o esclarecimento do fato;

8) E finalmente lembre-se que a segurança do seu patrimônio só lhe diz respeito, e que todos, prestadores de serviço, empregados do local, convidados e organizador(es) da festa/evento são passíveis de investigação em caso de roubo ou furto.

De Boteco "Pé Sujo" a "Boteco Bistrô"

2009-01-15T15:15:00.000-08:00

Pronto... Resolvemos assumir! O Butiquim Virtual agora é "Virtual@".
Com a criação do site "Botequim do Byra Expresso", um buteco "pé sujo" com a cara do Rio não dava mais para manter a dupla identidade.
Aquele ar de coisa chique, com cara de paulista que o "Butiquim Virtual" tinha só podia dar nisso. Um "bistrot" aconchegante e cheio de charme com o jeito que o público mais antenado estava querendo.
E como eu não estou a fim de virar um serviço de buffet fazendo festa cheia de brilho para dezenas de pessoas resolvi parar por aqui.
No "Virtual@" não atendo mais que 80 convidados (o que já é gente pra caramba), o que dá pra ficar dando uma incrementadinha aqui, outra alí, sem altos investimentos.
O lucro? Não é isso que a gente persegue nesse nosso negócio, embora ele seja sempre bem vindo.
Como todos devem saber na essência, os bistrôs são restaurantes franceses pequenos, simples, com decoração rústica, e quase sempre comandados por uma família. No pequeno cardápio (quando existe um, pois muitas vezes o menu esta na cabeça do dono), abrigam pratos tradicionais que chegam à mesa em porções fartas, baratas (no Brasil, nem tanto) e preparadas com um especial toque caseiro.
E aqui, o que há de diferença nesse conceito para o nosso tradicional boteco? Nenhuma, apenas o ar de coisa chique que os paulistas deram a coisa.
E no nosso caso uma adaptação ao desejo do tal "mercado".
Então já sabem. Quando quizerem armar um pagode, batucar na mesa, e sambar e sambar contratem o "Botequim do Byra Expresso".
Já quando estiverem a fim de marcar presença com a família da noiva, descolar uma nomeação com o chefe, ou até mesmo se dar ao luxo de mostrar que está bem na vida contrate o "Virtual@".
Sem medo de ser feliz, e de ficar com uns quilinhos a mais.

A natureza do nosso e-commerce

2009-01-10T05:18:00.000-08:00

Hoje conversava com uma amiga sobre o trabalho que dá em se ter um comércio eletrônico. Diferentemente do telefone, o chamado e-commerce necessita de alguns requisitos que nem sempre estão presentes no atendimento presencial.

QUANDO O CHARME DÁ LUGAR A RAZÃO

Enquanto ao telefone o charme e a simpatia do atendente podem esconder certas fragilidades do produto ou serviço, na internet tudo tem que estar bem claro. Características do produto, prazos de entrega, garantias, preço, condições de pagamento e entrega, e tudo o mais que tenha relação com aquilo que se está vendendo.
Quando se tem que por algo por escrito, a racionalidade do texto comercial não pode dar lugar a certas intimidades e maneirismos do olhar e da voz.
Se eu não lhe conheço o máximo que posso me permitir de informalidade é quando lhe perguntado lhe tratar por algum prenome ou apelido pelo qual é bastante conhecido.
Eu, por exemplo, sou conhecido na minha atividade comercial pelo apelido de "Byra" e não pelo meu nome "Ubirajara", e me sinto plenamente respeitado quando assim tratado.

ATENDIMENTO AO CLIENTE

A utilização de e-mails, quando o e-commerce não é totalmente informatizado dá ao comprador uma gama de recursos que serão imediatamente incorporados a sua contratação, embora não façam parte de nenhum documento.
Perguntas sobre as diversas facetas do produto ou serviço podem ser atendidas, não só através de um bom tira-dúvidas como também através de e-mails.
Quanto aos e-mails reputo como a parte principal do atendimento. Estes não podem ser respondidos muitas horas ou dias depois, levando o cliente a se sentir desconsiderado.
Não é pelo fato de a sua marca ou serviço ser famosa no mercado que você não vá ter a presteza de responder ao cliente.
Pelo menos umas 2 vezes ao dia durante o expediente comercial sua caixa de e-mail deve ser atualizada.

O EFEITO SURPRESA

Outra coisa que diferencia o e-commerce do comércio ou atendimento tradicional é o efeito surpresa. Não para pior, mas sim para melhor.
Ao receber o produto ou serviço o cliente deve ficar plenamente satisfeito, e quiçá surpreendido com aquilo que recebeu, não só para a sua satisfação pessoal como também para fazer calar os mais céticos com a sua opção de realizar uma compra tão cheia de riscos.

CREDENCIAIS DO VENDEDOR

Quanto a estes, os riscos devem ser minimizados pelas credenciais do vendedor.
Faça uma busca em algum mecanismo de pesquisa e veja se não constam notícias desabonadoras em algum fórum ou noticiário de jornal.
Se necessário refaça a trajetória de vida do vendedor através de trabalhos anterior que empreendeu ou realizou.
Recentemente o site "Buscapé" lançou uma ferramenta denominada "confiômetro", um endereço onde estão listados os bons e os maus no e-commerce. Mediante cadastro você também pode expressar a sua opinião sobre um produto ou serviço.

NEM SÓ DE PREÇO VIVEM OS CLIENTES

Claro que todas estas potencialidades devem estar presentes quando o cliente for comparar o preço de um ou de outro produto ou serviço.
Toda esta segurança na contratação há de estar presente no valor da contratação, embora a concorrência não permita discrepâncias substanciais. Sou da opinião que cada um escolhe aquele com quem quer concorrer.
Nos serviços que presto escolhi como alvo da minha realização os bares e restaurantes da cidade que prestam serviços iguais ao meu, como o "Botequim Informal", a "Academia da Cachaça", o "Petisco da Vila", e outros do mesmo quilate, os quais procuram alcançar com qualidade dos serviços e a excelência dos cardápios.
Foi-se o tempo em que me preocupava com serviços sem nenhuma credencial que ofereciam o mesmo serviço que eu tendo como base apenas o preço.
Creio que o cliente que me procura está em busca de algo mais que isso.
Ademais, não posso deixar de lado o meu grau de formação (e informação) e querer ser reconhecido (e conhecido) como mais um bom "chef" e "expert" que vem disputando seu lugar ao sol.

"Deixo um passarinho..."

2009-01-04T03:57:00.000-08:00

Minha amiga Ana Maria, que tem por ligação com a boemia vida noturna da cidade ter nascido filha do Teixeira, dono do Carretão frequentado no passado por ilustres figuras como Tom, Vinicius e Chico agradeceu a nossa mensagem de Ano Novo postando outra, que bem poderia ilustrar a imagem da rolinha que pousou em nossa casa:

"É possuidor de imagem frágil mas, é um engano aos que dele desconhecem.
Suas asas para longe e para o alto o levam ... de cima veem seus recantos preferidos.
Pousam no que querem ... um telhado / um pedaço de chão / uma ponta, tenra, de galho num jasmim ... se equilibram.
E seu canto é sempre divino.
Leveza que toca a alma."

Qual o melhor pedido num botequim?

2009-01-02T16:02:00.000-08:00

Encerrada a nossa pesquisa vamos ao resultado da pergunta "qual o melhor pedido num botequim".
Em primeiro lugar ficou o tradicional "bolinho de bacalhau".
Depois veio o "caldinho de feijão".
E a seguir, empatados "frango a passarinho", "jiló recheado", "batata frita" e "sardinha frita".
Breve teremos nova pesquisa ai ao lado.
Até mais!

FELIZ ANO NOVO!!!

2008-12-30T08:39:00.000-08:00

Tenho 62 anos de idade e amo o novo, amo a criação. Meu trabalho me envolve cerca de 16 horas por dia fazendo alguma coisa, pensando, criando, num estado de constante ebulição.
Quando olho para o lado e vejo pessoas sem pique, nutridas por um sentimento de infelicidade em relação a vida sinto-me cada vez mais instado a dar a minha colaboração ao mundo ao qual pertenço.
Não tenho religião, mas creio que existe um Deus que age sobre todas as coisas. Ele está em mim e é o dono de todo este processo, do meu pensar, do meu fazer.
Em meus movimentos em busca da sabedoria procuro doar aquilo que aprendo e sei.
Não deixo nenhuma situação ou ação sem uma intervenção.
Agito, contesto, reclamo, clamo, sacudo, chacoalho, bagunço, entorno, derrubo, faço de tudo para que o outro perceba a saída, a sua resolução.
E neste ano que se inicia quero deixar a todos o meu carinho, carregar o meu afeto em todo abraço, e despejar em tudo e todos o meu amor.
Minha paixão clama pela sua felicidade, e exalta a minha com um tesão incomum.
Que em 2009 o mundo seja tão acolhedor como eu fui com a rolinha acima, que entrou em minha casa e pousou na cabeceira da cama movida pela crença de estar em um lugar de paz, onde nada poderia lhe fazer mal, e no qual a energia que corre só traz felicidade.

FELIZ 2009 PARA TODOS!

Quanto custa beber em São Paulo

2008-12-28T04:21:00.000-08:00

Por Bar/Preço/Marca

CERVEJA

Lotus - R$ 4,00 (Itaipava)
Cervejaria Devassa - R$ 4,70 (Ruiva e Negra); R$ 4,90 (Índia); R$ 4,20 (Loira);
Cantho - R$ 5,00 (Bohemia); R$ 3,00 (Skol);
Coppola - R$ 4,90 (Skol Beats); R$ 5,20 (Bohemia);
Trash 80's - R$ 4,00;
D-Edge - R$ 6,00 (Heineken); R$ 5,00 (Kaiser);
Lov.e - R$ 5,00 (Skol)
Rey Castro - R$ 6,80 (Sol); R$ 9,00 (Erdinger);
Na Mata Café - R$ 5,50 (Skol Beats)
Sirena - R$ 7,00 (Skol);

CAIPIRINHA

Lotus - R$ 25,00;
Cervejaria Devassa - R$ 11,90 (de saquê); R$ 10,50 (de Orloff);
Cantho - R$ 6,00 (de cachaça); R$ 8,00 (de vodka);
Coppola - R$ 8,50;
Trash 80's - R$ 5,00;
D-Edge - R$ 7,00 (de cachaça); R$ 9,00 (de vodka); R$ 12,00 (de frutas);
Love.e - R$ 10,00;
Rey Castro - R$ 8,00 (de cachaça); R$ 9,00 (de vodka);
Na Mata Café - R$ 10,90;
Sirena - R$ 15,00 (de vodka importada ou de tequila José Cuervo);

WHISKY

Lotus - R$ 20,00 (Royal Label);
Devassa - R$ 12,00 (Red Label);
Cantho - R$ 10,00 (Red Label);
Coppola - R$ 12,00 (Red Label);
Trash 80's - R$ 12,00 (Red Label);
D-Edge - R$ 12,00 (Red Label); R$ 15,00 (Jack Daniel's); R$ 18,00 (Black Label);
Lov.e - R$ 10,00 à R$ 20,00;
Rey Castro - R$ 12,50 (Red Label);
Na Mata Café - R$ 13,00 (Red Label);
Sirena - R$ 18,00;

As Rainhas do Bar em Sampa

2008-12-27T07:43:00.000-08:00

Saiba quem são as damas mais solicitadas nos bares e casas noturnas

Se perguntar para qualquer ser humano que consuma bebidas alcoólicas onde é o primeiro lugar que ele se dirige assim que entra na balada, a resposta vem em uníssono: o bar. Qualquer casa que preze conta com uma ampla variedade de bebidas e sabe que esse é um dos pontos fundamentais na noite. Apesar das propagandas de drinques elaborados com vários ingredientes, bonitos de se ver, que levam até mesmo uma fruta na borda do copo, e da onde de tomar champanhe no canudinho, os campeões de audiência nos balcões são bem simples: cerveja, vodca e uísque. A primeira é quase uma unanimidade. Desafio o leitor a encontrar uma casa noturna ou boteco onde a maioria das pessoas não esteja carregando uma lata, garrafa ou copo do líquido dourado. Assim como o futebol, a cerveja pode ser considerada uma paixão nacional. Apesar de não ter sido inventada por aqui, a bebida, do jeito que tomamos, cai como uma luva no clima tropical brasileiro.

Alguns pesquisadores acreditam que um líquido alcoólico resultante da fermentação de cereais imersos em água, o que seria bem próximo da cerveja, tenha surgido antes mesmo das primeiras aldeias na Mesopotâmia, entre os rios Tigre e Eufrates. A humanidade aprendeu a fazer a bebida assim que descobriu uma forma de armazená-la, antes mesmo de dominar a arte de fazer pão.No Brasil, o líquido tão popular chegou nos porões no Rio de Janeiro em 1808, nos porões dos navios que trouxeram a Família Real portuguesa. Dom João era um beberrão assumido e foi um dos principais difusores da cerveja em terras tupiniquins. Fonte: Ambev.

"Cerveja é bom em qualquer ocasião. É minha bebida favorita e a avaliação dos lugares que freqüento é feita também por ela. Por exemplo, se um lugar só vende cerveja de marca ruim, dificilmente vou voltar lá", afirma o estudante Wellington Sauretti, de 20 anos. Freqüentador do Paddy´s Pub, ele garante que não dispensa uma boa cerveja por nada. "Com a cerveja você demora mais para ficar bêbado e incomodar os outros, é mais rápido para o barman te servir e ainda mais barato". A casa noturna da zona norte é ideal para quem aprecia a bebida. No bar, são servidas a preços honestos marcas nacionais e importadas.O teor alcoólico é decisivo na hora de Fabiana Fratelli de Souza escolher a bebida. "Quando saio só com a mulherada e quero ficar alegre mesmo, aí tomo vodca ou uísque. É mais rápido e sai mais barato do que beber várias cervejas". Segundo ela, o melhor acompanhante para a bebida é refrigerante. "Não consigo beber pura, acho o gosto ruim, daí misturo com Soda ou Fanta e desce melhor", afirma a publicitária, que só se entrega às cervejas nas baladas mais tranqüilas. Os drinques preferidos de Fabi, como gosta de ser chamada, estão nos bares do Ébano, da Lov.e e do D-Edge, onde o preço segue a média da maioria dos estabelecimentos.

Historiadores e pesquisadores divergem quando o tema é a origem da vodca. A dúvida fica sempre entre a Rússia, a Polônia, e alguns outros países do Leste Europeu, que vez ou outra surgem requerendo a autoria da bebida. O que se pode afirmar é que o nome é russo.O real significado da palavra vodka é "água" (vodá, em russo), na forma diminutiva (vodka). Ou seja, daqui pra frente, experimente pedir uma "aguinha" ao bartender!Fonte: Clube da Vodka.

"A vodca é minha perdição", assume o estudante de Direito Diego Ravionelle, de 19 anos. Segundo ele, na hora de optar por uma ou outra pedida, vale prestar atenção no estado civil. "Quando namorava tomava vinho quando estava só com ela e cerveja quando a gente saía em uma turma de amigos", conta. Depois que terminou, Diego mergulhou na vodca. Para esquecer o antigo amor? "Não, para conquistar outras". Ele diz que a vodca o deixa mais solto e divertido, o que acaba chamando a atenção das garotas nos bares da Vila Madalena que costuma freqüentar. "Só não dá para exagerar e chegar na menina caindo de bêbado", aconselha.Confira o preço dos principais produtos nos bares de diferentes casas noturnas. Cotamos a cerveja, o uísque e a caipirinha, que é um das alternativas para quem não curte a vodca pura.

De qualquer maneira, acompanhado por qualquer bebida que seja, é necessário prestar atenção nas doses cavalares que podem transformar um mocinho interessante em um bêbado chato, uma menina bonita em uma escandalosa vulgar, uma conta econômica em um número seguido de muitos zeros e, principalmente, uma volta pra casa em uma tragédia fatal. Beber com moderação não é piegas, e sim, necessário!

"Botequim de bêbado não tem dono"

2008-12-17T01:13:00.000-08:00

Genial o título do livro do Moacyr Luz "Botequim de Bêbado Tem Dono, uma corruptela da frase mais que popular nos meios etílicos "... de bêbado não tem dono". Por isso, pra não ser grosso e indelicado vou iniciar esta série de fotos trocando o nome do popular orifício pela palavra botequim.

Vejam a que estado chegam certos bebuns quando entornam demais. E quem nunca esteve numa dessas que atire a primeira pedra.

Em Copa a festa é nossa!

2008-12-14T08:35:00.000-08:00

Aniversário de 40 anos do Bip-Bip com direito a presença de pai-de-santo, familiares do Alfredo e um bando de tietes como eu. Pena que a cerveja fosse Itaipava, com cara de quente e de poucos amigos.
Estavam lá Sergio Cabral (pai), Moacyr Luz e outros tantos famosos e anônimos, com direito a roda de samba-choro e lançamento de livro escrito a cento e tantas mãos. Levei o meu pra casa cheio de autógrafos, mas não contei quantos escreveram pois ainda não sai da introdução.
Dali dei uma esticada pela praia até a casa da "parenta" (como diria o Falabela) curtindo o clima de festa do calçadão.
Copacabana, justiça seja feita está com a cara do prefeito que sai. Quiosques moderninhos, bares cheios de gente cercados por muito verde, e hotéis iluminados em clima de NY. Tinha até noiva se casando e tirando fotos no calçadão.
E pra não dizer que a cara do prefeito que vai é linda, muito mendigo, meninos de rua pedindo trocados, e uma porção de bichos-grilo vendendo aquele artesanato que eu fazia nos tempos de paz-e-amor.
Na saida da visita mais festa, agora no Cevada da praça Serzedelo Correia, com pagode de mesa e muita animação no meio da rua.
Aliás vai a sugestão. Assim como fecham a orla aos domingos pra transformar em área de lazer porque não fecham as ruas em torno daqueles bares que um besta chamaria de "polo gastronômico", mas que a bem da verdade deveriam se chamar "bebódromos".
Acho que assim organizava logo a bagunça do tal do "espaço público", e a gente podia se divertir a vontade sem risco de incomodar.
Mas sem faltar "banheiro químico", porque senão os "bebódromos" iriam, logo logo se transformar em "mijódromos" rapidinho.

Bip-Bip - 40 anos

2008-12-13T08:18:00.000-08:00

É hoje, às 18 horas a comemoração dos 40 anos do Bip-Bip, simpático boteco nascido num ano de triste memória para todos - o da edição do famigerado AI-5 -.
Vai ser com o lançamento de um livro em homenagem a data escritos por anônimos e ilustres frequentadores do bar.
Para quem não sabe o Bip-Bip fica da Rua Almirante Gonçalves, 50 em Copacabana.
Vamos estar lá!

Cine-Gastronomia

2008-11-25T06:19:00.000-08:00

O Centro de Gastronomia do SENAC na Barra da Tijuca está promovendo o projeto "Cine-Gastronomia", com exibição de filmes e debates com pessoal da área. Já foi apresentado "Estômago", e na próxima 5ª feira, 27/11, "Chocolate". Estarei lá pra conferir.

Deu em O Globo...

2008-11-19T16:34:00.000-08:00

A jornalista Bety Orsini reproduziu no seu blog aqui em "Bairros.com" do Globo digital a receita de ESCONDIDINHO DE SIRI COM ABÓBORA do Butiquim Virtual, junto com nosso artigo sobre cozinhas de salão de festa. Agradecemos a referência.

Refeição fora de casa é a vilã da inflação em 2008

2008-11-13T11:38:00.000-08:00

Item foi responsável por 10% do aumento de preços acumulado pelo IPCA até outubro, de 5,23%, segundo o IBGE

Jacqueline Farid, da Agência Estado

RIO - O principal vilão da inflação em 2008 é a refeição fora de casa, item que foi responsável, sozinho, por 10% do Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) acumulado de 5,23% de janeiro a outubro deste ano. Com alta de 13,1% nos preços no período, esse item está pressionando não apenas os consumidores na faixa de renda da inflação oficial (um a 40 salários mínimos), mas também aqueles que têm renda de um a seis salários mínimos e cujas despesas são medidas pelo INPC, também calculado pelo IBGE.

Cerca de 25% das despesas com alimentos das famílias são consumidas nas refeições fora do domicílio. No INPC, no qual os alimentos têm peso elevado, a refeição fora de casa já subiu 12,67%. O aumento nesse item apurado em 10 meses do ano, no IPCA e no INPC, já supera com folga o contabilizado em todo o ano passado, respectivamente de 7,8% e 8%.

A coordenadora de índices de preços do IBGE, Eulina Nunes dos Santos, explica que a refeição fora do domicílio tem forte peso no IPCA e sofre pressão não apenas da alta dos alimentos, que vem ocorrendo desde o início do segundo semestre do ano passado, mas também dos aumentos em serviços como aluguel (o item aluguel e taxas subiu 4,87% no IPCA acumulado de janeiro a outubro) e, ainda, do reajuste do salário mínimo.

Eulina lembra que a alimentação fora de casa é um importante componente das despesas das famílias, especialmente nos grandes centros urbanos. Segundo a última Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do IBGE, referente a 2002/2203 e que é base da metodologia de cálculo do IPCA, revela que o gasto com refeições fora de casa chega a 25% das despesas das famílias brasileiras com alimentação, chegando a de 26% no Estado de São Paulo e chegando a 32,6% no Estado do Rio de Janeiro.

O superintendente do Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes do Rio (SindRio), Darcílio Junqueira, explicou que os reajustes nas refeições fora do domicílio refletem os fortes aumentos ocorridos, especialmente no primeiro semestre, nos preços de produtos alimentícios. Além disso, ele disse que houve impacto, nos custos das empresas, dos reajustes dos aluguéis e, ainda, dos dissídios dos trabalhadores do setor, que tiveram aumento, em média, de 7% nos salários este ano.

Segundo o IBGE, os alimentos tiveram reajuste de 10,04% de janeiro a outubro. Apesar das deflações ocorridas em agosto e setembro, a trajetória de alta foi retomada no IPCA de outubro, quando os alimentos registraram aumento de 0,69%.

Junqueira explica que, mesmo com a nova trajetória de alta nos preços dos produtos alimentícios inaugurada em outubro, a decisão dos proprietários de restaurantes é segurar o máximo possível os reajustes. "O consumidor pode esperar estabilidade no momento, não existe intenção de subir preços", disse.

De acordo com os dados do IPCA, a refeição fora de casa, que havia subido 1,39% em setembro, desacelerou o reajuste para quase a metade (0,77%) em outubro. Segundo Junqueira, ainda há incerteza no segmento de restaurantes sobre os impactos que a alta do dólar terá sobre os preços dos alimentos e nos custos do setor.

Raquel Koehler no Teatro da UFF

2008-11-10T02:54:00.000-08:00

SHOW PILHAGEM - CONTRADIÇÕES NO TEATRO DA UFF
DIA 18 DE NOVEMBRO
Rua Miguel de Frias, 9 Icaraí / Niterói
20H / 10,00
Informações: 2629-5030
Participação Especial: SABRINA RIBEIRO
VOCÊ NÃO PODE PERDER!!!

Só Flautava Essa...

2008-11-02T18:57:00.001-08:00

Julio São Paio, músico, maestro, arranjador e meu primeiro diretor musical, na época em que eu ainda compunha e cantava estará apresentando um trabalho que realiza há 5 cinco à frente de um grupo de alunos talentosíssimos, a Orquestra "Só Flautava Essa" no dia 26 de novembro (quarta-feira) às 20 hs no Teatro Popular de Niterói, e gravando seu 1° DVD.

Num beco sem saída

2008-11-01T15:52:00.001-07:00

Outro dia puxei uma prosa pelo telefone com meu amigo Danilo Braga, jornalista, músico, parceiro e amigo, boêmio bom de copo.
Queria saber as quantas andam os botequins da vida na cidade de Niterói.
Já me abriguei por lá durante um tempo, porque não dizer a maior parte da minha vida. Em matéria de boteco Danilo e eu guardamos as mesmas lembranças.
Varamos madrugadas tomando umas e outras no "Bar do Nelson", bem ao lado da faculdade onde cursamos Administração. Atendia por ali um garçom cheio de graça e elegância de apelido Pierre*.
A coisa por ali fervia. Como diria Caetano gatas extraordinárias freqüentavam o pedaço, papos cabeça e outros nem tanto em plena ditadura militar.
Ao lado do "Bar do Nelson" tinha o "Patati-Patata" formando junto com outros botecos, de charme nem tanto o que hoje certamente se denominaria de "Baixo Ingá".
Niterói já teve botecos de muita fama, como o "Petit Paris" (aonde ir a praia era pretexto) e o "Orquídea", que ganhou nome e clientela por sua batida de limão.
Como encarar umas geladas não é meu forte tive que recorrer ao Danilo para me lembrar de outros. Fico meio incomodado quando vejo a cidade ser citada apenas pelo "Caneco Gelado do Mario".
Lembrei que ele é sócio de carteirinha de um pé sujo chamado "Campeão". Queria matar a curiosidade saber como era lá, qual a melhor pedida de petisco.
"Uma merda!" exclamou meu guia e professor. "Os caras só querem saber de vender cerveja, um pastelzinho mixuruca, um ovo cozido de véspera... E só!"
Provoquei "e não tem outro?" Meio chateado meu campeão de taça se lamentou: "Está tudo fechando. A vida noturna da cidade não tem mais graça. Agito mesmo só nos botecos chic de São Francisco e Charitas. A garotada daqui não curte muito um "pé sujo"".
Perdi o jeito. Morrendo de inveja dos meus amigos bebuns cariocas que somam botecos as centenas, só fiz lamentar.
Eis que hoje recebo no meu Orkut a salvação. "Lembrei de um aqui na minha rua com uma bela vida noturna. Só fui lá uma vez quando, voltando de uma noitada, todos os demais bares da redondeza estavam fechados....".
Sabia que meu guia não iria me deixar na mão, que nem só de "Campeão" vive um bom chope e uma cerveja gelada. E para fechar esta história o nome do lugar: "Beco Sem Saída".
Só tem um defeito apontado pelo meu amigo como crucial... Tem garçom! Bons tempos aqueles em que os botecos daquela cidade eram bons "bunda de fora".

(*) Pierre depois virou garçom meio besta da Leiteria Brasil, que por sinal também já fechou.

"Justiça decide sobre outro "colarinho branco"..."

2008-10-16T10:52:00.000-07:00

Do Blog do Fred Vasconcellos:

"O Tribunal Regional Federal da 4a. Região decidiu que o colarinho do chopp deve ser considerado parte integrante do produto. Publicada no Diário Eletrônico da Justiça Federal da Região Sul, a determinação é resultado de recurso de uma empresa de Blumenau (SC) contra multa do INMETRO, pois a bebida servida pelo estabelecimento incluía a espuma no volume total do produto. Segundo o fiscal do instituto, apenas o líquido poderia ser cobrado, desconsiderando a quantidade de espuma conhecida como "colarinho branco".
A empresa recorreu contra a sentença de 1º grau, que manteve a multa em vigor. O tribunal decidiu, segundo voto da desembargadora relatora Maria Lúcia Luz Leiria:
"É de ser provido o presente recurso, porque efetivamente há um desvio na interpretação efetuada pelo fiscal do INMETRO. Ora, o 'chopp' sem colarinho não é 'chopp', como conhecido nacionalmente. Aliás o colarinho integra a própria bebida e é o próprio produto no estado 'espuma', em função do processo de pressão a que é submetida a bebida 'chopp'. Portanto, entendo que a portaria do INMETRO em tela não se aplica ao 'chopp', na forma em que mediu o fiscal, ou seja, o 'chopp' é também o seu colarinho. Assim, a bebida servida pela parte embargante estava de acordo com as caracterizações necessárias". "

Guia de Botequins do Rio

2008-10-01T04:18:00.000-07:00

Aqui, alguns dos melhores botecos da Cidade, citados no Guia "Rio Botequim", de Guilherme Studart e no livro "Botequim de Bêbado Tem Dono", de Moacyr Luz, aos quais irei juntar alguns da minha redondeza (Laranjeiras, Cosme Velho, Santa Teresa):

CENTRO

ADEGA FLOR DE COIMBRA - Rua Teotônio Regadas,34, Loja A, Lapa
AMARELINHO - Praça Floriano, 55, Cinelândia
A PAULISTNHA - Avenida Gomes Freire, 27, Centro
BAR DO PEIXE -Rua André Cavalcante, 16-B, Centro
BAR LUIZ - Rua da Carioca, 39, Centro
BECO DO RATO - Rua Joaquim Silva, 11, Lapa
CAFÉ E BAR TESOURO - Rua Miguel Couto, 124-A, Centro
CAFÉ GAÚCHO - Rua São José, 86, Centro
CASUAL - Rua do Ouvidor, 33, Centro
COSMOPOLITA - Travessa do Mosqueira, 4, Lapa
ESCONDIDINHO - Beco dos Barbeiros, 12, Lojas A e B, Centro
GALETO 183 - Rua de Santana, 183, Centro
JÓIA (CAFÉ RIO PAIVA) - Rua da Conceição com a Travessa Júlia Lopes, Centro
LORD BAR - Beco entre a Rua do Crmo e Rua da Quitanda, Centro
NOVA CAPELA - Avenida Mem de Sá, 96, Lapa
OCIDENTAL, REI DOSFRANGOS,MARÍTIMOS E ADEGA E BAR QUINTA DAS VIDEIRAS - Rua Miguel Couto, 124-C, Centro
OPUS - Rua Gonçalves Dias, 80, Centro
PALADINO - Rua Uruguaiana, 224/226, Centro
PEIXE E CIA - Rua André Cavalcanti, 16-A, Centro
PENAFIEL - Rua Senhor dos Passos, 121, Centro
RIO MINHO (ANEXO) - Lateral da Rua do Ouvidor, 10, Centro
VIEIRA SOUTO - Praça da Cruz Vermelha, 9, Loja 13, Centro

ZONA PORTUÁRIA

GRACIOSO - Rua Sacadura Cabral, 97, Gamboa
RESTAURANTE 28 - Rua Barão de São Felix, 28, Gamboa

PRAÇA DA BANDEIRA

ACONCHEGO CARIOCA - Rua Barão de Iguatemi, 388, Loja A, Praça da Bandeira

ZONA SUL - URCA/COPACABANA

ABOIM - Rua Souza Lima, 16-B – Copacabana
ARATACA - Rua Domingos Ferreira, 41, Copacabana
BAR BARATA RIBEIRO - Esq. de Barata Ribeiro com Barão de Ipanema, Copacabana
BAR BIP BIP - Rua Almirante Gonçalves, 50, Copacabana
BAR URCA - Rua Candido Gaffrée, 205, Urca
CARANGUEJO - Rua Barata Ribeiro, 771, Copacabana
CERVANTES - Avenida Prado Junior, 335 - Copacabana
PAVÃO AZUL - Rua Hilário de Gouveia, 71-A, Copacabana
REAL CHOPP - Rua Barata Ribeiro, 319, Copacabana
TOCA DO SIRI - Rua Raul Pompéia, 6, Copacabana
ZIZA BAR - Rua Miguel Lemos, 60, Loja B, Copacabana

ZONA SUL - CATETE/FLAMENGO/BOTAFOFO

ADEGA DA VELHA - Rua Paulo Barreto, 25, Botafogo
BAR GETÚLIO - Rua do Catete, 146, Catete
BAR MANOLO - Rua Marquês de Olinda, 87, Botafogo
BAR DO OSMAR - Rua Marquês de Abrantes, 64, Loja 1, Flamengo
BOTECO BELMONTE - Praia do Flamengo, 300, Flamengo
LAMAS - Rua Marques de Abrantes, 18, Flamengo

ZONA SUL - JARDIM BOTÂNICO/GÁVEA/IPANEMA/LEBLON

ACADEMIA DA CACHAÇA - Rua Conde Bernadotte, 26, Loja G, Leblon
BAR BOEMIA - Rua Gilberto Cardoso, s/nº, loja 13 (Cobal), Leblon
BAR LAGOA - Avenida Epitácio Pessoa, 1674, Lagoa
BRACARENSE - Rua José Linhares, 85-B, Leblon
BRASEIRO DA GÁVEA - Praça Santos Dumont, 116, Gávea
BRASILEIRINHO - Rua Jangadeiros, 10-A, Ipanema
CANTINHO DO LEBLON - Rua Dias Ferreira, 482-6D, Leblon
FILÉ DE OURO - Rua Jardim Botânico, 731, Jardim Botânico
JILÓ - Avenida General San Martin, 1.227, Leblon
JOBI - Avenida Ataulfo de Paiva, 1.166, Loja B, Leblon
PAZ E AMOR - Rua Garcia D'Ávila, 173, Ipanema

ZONA SUL - LARANJEIRAS/SANTA TEREZA

BAR DO MINEIRO - Rua Paschoal Carlos Magno, 99, Santa Tereza
BAR DO SERAFIM - Rua Alice, 24, Loja A, Laranjeiras
GOYA BEIRA - Largo das Neves, 13, Santa Teresa
SOBRENATURAL - Rua Almirante Alexandrino, 432, Santa Teresa
TASCA DO EDGAR - Rua Mario Portela, 16-A, Laranjeiras

ZONA NORTE

ADEGA BACALHAU DO BAIXINHO - Estrada Vicente de Carvalho, 316-C, Vaz Lobo
ADEGA D'OURO - Avenida Pastor Martin Luther King Jr., 6.301, Loja A, Vicente de Carvalho
ADONIS - Rua São Luiz Gonzaga, 2.156, Loja A, Benfica
BAR AMENDOEIRA - Rua Conde de Azambuja, 881, Maria da Graça
BAR DA DONA MARIA - Rua Garibaldi, 13, Muda
BAR DO ADÃO - Avenida Eng. Richard, 105-A, Grajaú
BAR DO COSTA - Rua Torres Homem, 150, Vila Isabel
BAR DO MOMO - Rua Gen. Espírito Santo Cardoso, 50-A, Tijuca
BAR DO PAVÃO - Rua Dr. Otávio Kelly, 53, Tijuca
BAR RIO-BRASÍLIA - Rua Almirante Gavião, 11, Loja G, Tijuca
CAFÉ E BAR VARNHAGEN - Praça Varnhagen, 14-A, Tijuca
CANTINHO DAS CONCERTINAS - Rua Capitão Felix, 110, Cadeg, Benfica
JARDIM DA QUINTA - Rua São Cristovão, 321, São Cristóvão
MANOEL E JUAQUIM - Rua Pernambuco, 384, Engenho de Dentro
NOVA RIVIERA - Avenida Brás de Pina, 2.129-A e B, Vista Alegre
O REI DO FEIJÃO - Rua Ildefonso Cysneiros, 59, Irajá
OTTO - Rua Uruguai, 380, Tijuca
PETISCO DA VILA - Boulevard 28 de Setembro, 238, Vila Isabel
POLEIRO DO GALETO - Rua Capitão Félix, 110, Cadeg, Benfica
SIRI - Rua Artistas, 2, Vila Isabel

ZONA OESTE

BAIXO ARAGUAIA - Rua Araguaia, 1.709, Jacarepaguá

ILHA DO GOVERNADOR

REI DO BOLINHO DE BACALHAU - Avenida Paranapuã, 1.371, Tauá
SIRI DO GALEÃO - Praia do Galeão, 1 - Ilha do Governador

Quanto custa um serviço como o do BUTIQUIM VIRTUAL

2008-09-23T08:17:00.001-07:00

Embora os preços do BUTIQUIM VIRTUAL®, do Chef Byra Di Oliveira variem, estes são calculados basicamente pelo volume e tipo do material empregado no serviço, e o que irá ser servido. Os preços irão expressar realmente o que representa todas as fases e os componentes que compõem um serviço como o do BUTIQUIM VIRTUAL®, do Chef Byra Di Oliveira.
Por exemplo, o processo de avaliação de um serviço de ‘outside catering, delivery & restaurant’ acaba por determinar os gostos pessoais de quem o contrata, suas necessidades de serviço, e as exigências dos seus convidados, sendo que os cardápios apresentados nada mais são do que uma adaptação às diversas necessidades do ambiente onde serão servidos.
Se você pudesse comparar o serviço do BUTIQUIM VIRTUAL®, do Chef Byra Di Oliveira ao serviço de um restaurante localizado você poderia pensar nele da seguinte maneira:
Para um restaurante, você deve dirigir-se até lá, esperar possivelmente por um cardápio, fazer um exame das possibilidades de escolha, e nem sempre ter a garantia que o tempo de preparo será honrado. Após ter comido sua refeição você deve pagar por ela, e se tiver bebido, dirigir-se para casa em seu veículo.
Se você tiver um serviço como o do BUTIQUIM VIRTUAL®, do Chef Byra Di Oliveira você terá tudo preparado e servido no local de acordo com as exigências do cardápio escolhido e do seu paladar, na companhia dos seus convidados, no conforto da sua própria casa.
Para receber um orçamento específico acesse nosso site e cadastre-se na página do serviço escolhido.

Lá pras bandas de Guapi

2008-09-21T09:46:00.000-07:00

Ontem sai para tomar umas cachaças na festa de uns amigos. Subi a serra e fomos lá pra Guapimirim.
Depois de passar pelo nepotismo escancarado da família Cozzolino, que em cada trecho de estrada, escola, ou campinho dá o nome de alguém da família a qualquer lugar de Magé chegamos ao agradável lugar, um condomínio classe média desses de bacana.
Era aniversário do "seu" Ernesto, um coroa picão de 90 anos, com jeito de garotão.
Essas reuniões familiares de base suburbana são pra lá de legais.
Cunhados gaiatos, amigos que dão pilha, e aquele jeito moleque de estar nem ai pra pagar mico.
Procurando me enturmar fui logo procurando ‘uma’ pra tomar.
O buffet, daqueles bem bregados que acha o máximo servir chopp em jarra de vidro, ainda nem tinha terminado de se organizar, e já estava eu pedindo alguma coisa quente, já que o chopp (ou cerveja) estava com cara de poucos amigos.
O garçom me apresentou a opção de uma caipvodka.
Olhei pra cara da coitada, a vodka... Tinha semblante de égua paraguaia, com um nome impronunciável que nem aquele bêbado do Yeltsin tomaria.
“Qual seria a outra opção”, perguntei eu ao rapaz. Mostrou-me uma branquinha que, disse-me ele era produzida em algum alambique do lugar.
Provei um gole e aprovei. A danada fez arder até aquele olho de baixo, mas desceu macia.
Caipirinha na mão corri pro papo. Na roda o cunhado do meu amigo Gesu, radiologista aqui do Hospital de Cardiologia contava suas histórias cheias de gozação.
O sujeito de nome Fernando sabia de tudo dos botecos aqui da região onde me escondo. Amigo do Serafim da Adega, a quem deu uma força num problema de saúde, do Edgar da Taska, ou seja, trinta e poucos anos de botecos do bairro das Laranjeiras.
Entre um gole e outro traçamos um roteiro etílico e gastronômico que foi desde os blocos de carnaval de Santa Tereza aos botequins vizinhos. Taska do Edgar, Adega do Serafim, Severyna, os bares da Gago Coutinho, do Largo do Machado, do Mercado São José, subimos e descemos ladeira jogando conversa fora.
E pra completar demos um pulo até Irajá e Vista Alegre nas nossas lembranças, lugar onde moram quase todos que estavam por ali. E toma a falar de caldinho, feijão e tiragosto.
Pena que o serviço do tal buffet fosse uma droga. De bom apenas uma carne assada meio fria. Mas a roda gostosa, com gente brasileira, sem pretensões gastronômicas mais ousadas compensou qualquer dor de barriga que o almoço carregado pudesse causar.

Na volta pra casa, uma carona na kombi do "Belo", um sósia do pagodeiro que carregou toda a família, e que quando chegou em Vicente de Carvalho, antes de nos deixar para pegar o metrô foi logo pegando gente na rua pra arrecadar mais algum, fazendo lotada.
Vocês irão me perguntar: “E ai... Chegou inteiro?”.
Sim, inteirinho da Silva pois a branquinha que tomei era mesmo especial.

Curso "Tiragostos e Belisquetes" (2)

2008-09-16T07:15:00.000-07:00

Atendendo ao pedido de inúmeras pessoas que desejavam participar no nosso curso de "Tiragostos e Belisquetes" decidimos abrir um horário às 2ª feiras, à tarde ou noite para ministrar aulas na modalidade "particular". Segue o programa:

CURSO "TIRAGOSTOS E BELISQUETES"

MODALIDADE 2 - PARTICULAR

Público Alvo: Pessoas que querem aprender a fazer petiscos e comidinhas para receber amigos em sua residência; profissionais que queira sistematizar o tema em seu dia a dia de trabalho.

Abertura: Um bate-papo sobre como a culinária de botequim mineira, carioca e paulista evoluiu da cultura e tradição dos botequins "pé sujo" para a bem sucedida história dos botecos "chics" da moda.

Aula prática: O aluno irá aprender a preparar petiscos típicos de botequim.

Duração: O curso terá a duração de 3 horas.

Horário: À combinar.

Participantes: MÍNIMO DE 01 OU MAIS PESSOAS.

Área de Abrangência: O Curso tem como base o Rio de Janeiro, mas poderá ser ministrado em qualquer parte do Brasil mediante pagamento dos custos de hospedagem e transporte.

Observação: Será fornecida apostila com as receitas do workshop. Brinde: Livro "COMO SER FELIZ EMPREENDENDO", do Chef Byra Di Oliveira.

Curso "Tiragostos e Belisquetes"

2008-09-01T11:26:00.000-07:00

Algumas pessoas tem nos procurado para se inscrever no curso (workshop) de comidinhas de botequim.
Infelizmente o curso não é localizado. Destina-se basicamente a grupos que tenham um aglutinador e um local para ministrá-lo.
Dai a necessidade de um responsável que apresente o mínimo de 15 pessoas para formar uma turma.
Àqueles que se interessam pelo tema vai a informação: o SENAC tem um curso não tão tradicional quanto o nosso, mas nem menos representativo da culinária de certos botequins da moda.
Procure no site do SENAC-RJ na aba "gastronomia".

CURSO "TIRA-GOSTOS & BELISQUETES"

Público Alvo: Empresas com programas de demissão voluntária, incentivos a aposentadoria antecipada ou qualquer outra forma de desligamento de pessoas; participantes de eventos, convenções, colônia de férias, passeios turísticos, hotéis; grupo de amigos interessados pelo assunto.

Abertura: Palestra do Chef Byra Di Oliveira sobre como a culinária de botequim mineira, carioca e paulista evoluiu da cultura e tradição dos botequins "pé sujo" para a bem sucedida história dos botecos "chics" da moda.

Aula prática: O aluno irá aprender a preparar petiscos típicos de botequim e a montar um cardápio de tira-gostos e belisquetes.

Duração: O curso terá a duração de 6 horas, em 1 ou 2 encontros com intervalos para degustação. Para harmonização, quando ministrado no Rio de Janeiro serão oferecidas batidas da casa e coquetel de frutas sem álcool.

Horário: À combinar.

Participantes: MÍNIMO DE 15 PESSOAS. Os grupos deverão ser inscritos por um responsável que cuidará do pagamento e negociação com o Chef Byra Di Oliveira.

Área de Abrangência: O Curso tem como base o Rio de Janeiro, mas poderá ser ministrado em qualquer parte do Brasil mediante pagamento dos custos de hospedagem e transporte.

Observação: Será fornecida apostila com as receitas do workshop, e material de leitura pertinente ao tema da palestra de abertura. Brinde: Livro "COMO SER FELIZ EMPREENDENDO", do Chef Byra Di Oliveira.

Contatos:
Site: http://www.butiquimvirtual.com/cursos
Email: chef_biradioliveira@yahoo.com.br

Escondidinho de Siri com Abóbora

2008-08-30T08:31:00.000-07:00

Tenho sido cobrado por alguns clientes a ampliar a variedade de petiscos oferecidos nos cardápios do BUTIQUIM VIRTUAL. Mediante cadastro, quando solicita preços muitos nos tem ajudado nas respostas a "Pesquisa de Satisfação com o Site".
Um amigo meu, que na cozinha não consegue ir além de um ovo frito, me apresentou outro dia um cardápio de dar água na boca que baixou na internet, só para implicar.
No entanto a vida de um "Personnal Chef" esbarra nas péssimas condições das instalações de algumas cozinhas nas quais somos convidados a trabalhar.
Quando não são as chamas dos queimadores dos fornos e fogões, geralmente adaptadas para "economizar" gás são as condições das instalações elétricas que não suportam mais que uma geladeira e, quando muito, um microondas ligado.
Até que nas residências que freqüentamos, por se tratar de pessoas de maior poder aquisitivo o problema não é tão grave.
Mas nos salões de festa dos edifícios a coisa pega! Parece que os síndicos e condôminos não gostam de comer bem.
Cozinhas acanhadas, com pouca ventilação, freezeres em péssimo estado de manutenção, e equipamentos de forno e fogão dignos de uma quitinete. As instalações elétricas não suportam mais que um "rabo quente" para esquentar a água do café do zelador.
Com isso não me arrisco a produzir mais que o trivial de um restaurante para não sofrer o desgaste de não poder oferecer um serviço de qualidade, rápido e eficiente.
Toda essa conversa mole vem a propósito de estar introduzindo no cardápio do BUTIQUIM VIRTUAL os chamado "escondidinhos" que requerem pelo menos um forno em bom estado para poder gratinar, na velocidade que o andamento do serviço requer.

E pra não dizer que fico por ai implicando com os meus clientes vai ai a receita de "ESCONDIDINHO DE SIRI COM ABÓBORA" do BUTIQUIM VIRTUAL.

RECEITA DE ESCONDIDINHO DE SIRI COM ABÓBORA

Ingredientes
- 1 kg de carne de siri
- 1 kg de abóbora sergipana
- 400 gr de requeijão do tipo chedar
- 1 cebola picada
- 1 limão
- 2 colheres de pomodoro de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 vidro de leite de coco
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho amassados
- 1 taça de vinho branco
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 2 tabletes de caldo de bacalhau
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 200 gr de queijo parmezão ralado
- Sal, Salsinha Picada, Pimenta do Reino e Molho de Pimenta a gosto

PREPARO

Creme de Siri:

- Lave e escorra bem a carne de siri
- Tempere com sal, pimenta do reino e gotas de limão;
- Em uma frigideira faça um refogado de cebola e alho na manteiga derretida com azeite de oliva;
- Acrescente a carne de siri ao refogado, que deve ficar seco;
- Junte o pomodoro de tomate, o azeite de dendê e a salsinha;
- Leve ao fogo o leite de coco e dissolva o caldo de bacalhau;
- Acrescente ao siri refogado junto com o amido de milho, forme um creme e reserve;

Purê de Abóbora:

- Descasque a abóbora e corte em pedaços;
- Ponha para cozinhar com água, vinagre e o caldo de legumes tendo o cuidado de não deixá-las se desfazer;
- Amasse com um garfo e forme um purê deixando descansar numa escumadeira para passar o excesso de água (caso fique, o que vai depender do tipo de abóbora utilizada);
- Se o purê de abóbora continuar umedecido leve ao fogo em uma panela até ficar cremoso.

Montagem do Prato:

- Unte uma forma refratária alta, de mais ou menos 2 litros, com manteiga e forre com uma porção de purê de abóbora;
- Coloque por cima uma camada do creme de siri e do requeijão chedar;
- Aplique outra camada de creme de siri e outra de purê;
- Finalize com o queijo parmezão ralado e leve ao forno para gratinar.

Bom apetite, mas só me convide para fazer em sua casa se tiver uma boa cozinha... Brincadeirinha!!!

As aparências é que enganam

2008-08-21T09:56:00.000-07:00

Outro dia passei um orçamento de serviços a uma cliente, que me respondeu insatisfeita: "Mas aqui perto de casa este serviço custa "x" reais...”.
Difícil relativizar um serviço em se tratando de preço.
Quando o assunto é comida todo mundo acha caro aquilo que o outro faz, procurando sempre pautar por baixo a comparação.
No caso de um RODÍZIO DE PETISCOS trata-se de uma covardia para comigo.
Os bares e restaurantes que o praticam estabelecem horário para oferecer a novidade, recheando os cardápios com as sobras do almoço.
A carne do strogonoff vira “filezinho”, o frango do "à cubana" vira "à passarinho", e a lingüiça do churrasco à campanha vira "acebolada". E isso acontece com o couvert desde as azeitonas às torradinhas, que mais cedo eram o pão francês do sanduba.
Sem contar as estratégias de cozinha que, quase sempre tem em mente o chopp gelado do "happy-hour". Este sim dá uma puta grana.
Outra coisa que não se leva em conta é que uma festa ou evento não demora menos que quatro horas. Já no barzinho o cara não passa mais que duas horas, senão "dona encrenca" cria um tremendo caso e faz o sujeito (ou sujeita) dormir na sala.
No meu BUTIQUIM VIRTUAL os cardápios são montados criteriosamente e dão de dez no conjunto de qualquer cardápio de rodízio mixuruca.
Mesmo no BUTIQUIM EM CASA, que se propõe ser um tremendo "pé sujo" não tem comparação. Ingredientes que não são sobra, preparo quase que personalizado e serviço de qualidade salta aos olhos quando se comparados com restaurantes de beira-de-praia, ou da vizinhança do bairro. Mas vai entender cabeça de cliente de festa...
Querem é comer a porcaria de qualquer buffet pagando preço de um prato feito.

O trem bão de Minas vem chegando à Guanabara

2008-08-09T07:36:00.000-07:00

Bons tempos aqueles que a gente vivia num estado chamado Guanabara, que lançava moda e exportava o glamour de viver de frente para o mar. Comida de botequim, por exemplo é coisa de carioca. Mas dormimos de touca e a paulistada, e a mineirada nadaram de braçada de levaram para outras plagas o charme dos butecos daqui fazendo coisa melhor. Não que a comida deles dê de dez na nossa. Petiscos de botequim pra eles é quase prato feito, uma mistura de sabores bem diferente das nossas porções de frango à passarinho, manjubinha e sardinha frita, tremoços e miúdos da feijoada de ontem.Mas não estou aqui pra ficar chorando pelo leite derramado, mas para anunciar que uma boa idéia mineira chegou a... Guanabara: o "Festival Comida Di Buteco".Pra quem não sabe o que é vai um resumo: apoiados por uma certa cerveja eles elegem pratos (lá, aqui petiscos, tiragostos, belisquetes) de determinados bares aos quais os freqüentadores tem que dar votos e eleger os melhores, com votação em urnas e o escambau, formando um circuito gastronômico que durante 30 dias deverá ser freqüentando por apreciadores dessas deliciosas iguarias, sem medo de se feliz ou da dieta.Abaixo o roteiro, que peguei emprestado do blog do Juarez Becoza, o "Pé Sujo" postado no Globo-online.

- Academia da Cachaça:
Escondidinho original, de carne de charque (R$ 18,80). Rua Conde Bernadotte 26, lojas E, F e G, Leblon — 2239-1542. Ter a sáb, do meio-dia às 2h; seg e dom, do meio-dia à 1h. C.C.: D, M e V.
- Aconchego Carioca:
Bolinho de feijoada com torresmo e batida de limão (R$ 12, a porção). Rua Barão de Iguatemi 388-A, Praça da Bandeira — 2273-1035. Ter a sex, do meio-dia à meia-noite; sáb, do meio-dia às 18h; dom, do meio-dia às 17h. C.C.: Todos.
- Antigamente:
Tortilla de carne-seca (R$ 18,90). Rua do Ouvidor 43, Centro — 2507-5040. Seg a sex, das 11h30m à meia-noite; sáb, das 11h30m às 20h. C.C.: Todos.
- Armazém Cardosão:
Rua Cardoso Junior 312, Laranjeiras — 2225-3493. Seg a sáb, das 11h às 22h; dom, das 11h às 18h. C.C.: D e M.
- Baixo Araguaia:
Coração de frango (R$ 17,38, a porção). Rua Araguaia 1.709, Freguesia, Jacarepaguá — 3392-3760. Seg a sex, das 18h à 1h; sáb e dom, do meio-dia à 1h. C.C.: M e V.
- Bar Adonis:
Bolinho de bacalhau (R$ 2,50, a unidade). Rua São Luiz Gonzaga 2.156, Benfica — 3890-2283. Seg a sáb, das 8h às 22h; dom, das 8h às 16h. C.C.: Nenhum.
- Bar Brasil:
Bolinho de carne (R$ 10, a unidade). Av. Mem de Sá 90, Lapa — 2509-5943. Seg e ter, das 11h30m às 23h; qua a sex, das 11h30m à meia-noite; sáb, das 11h30m às 18h. C.C.: D, M e V.
- Bar Copão de Ouro:
Rua Custódio Nunes 155, Ramos — 2260-8979. Seg a qui, $17h às 22h; sáb, das 17h à meia-noite; dom, das 8h às 15h. C.C.: Todos.
- Bar da Amendoeira:
Carne-seca acebolada com aipim frito (R$ 24,50). Rua Conde de Azambuja 881-A, Maria da Graça — 2501-4175. Seg a sex, das 9h às 22h; sáb, das 9h às 20h. C.C.: Todos.
- Bar do Mineiro:
Pastel de feijão (R$ 15, a porção). Rua Paschoal Carlos Magno 99, Santa Teresa — 2221-9227. Ter a dom, das 11h às 2h. C.C.: Todos.
- Bar do Seu Tomé:
Av. Salvador Allende 6.700, loja 101, Recreio — 3283-5657. Ter a sáb, das 11h às 2h; dom, das 11h à meia-noite. C.C.: M e V.
- Bar Jóia:
Frango à passarinho (R$ 18, a porção). Rua Jardim Botânico 594, Jardim Botânico — 2539-5613. Diariamente, das 18h à 1h. C.C.: D.
- Bar Lagoa:
Salsichão (R$ 24, com salada de batata, e R$ 16, o simples). Av. Epitácio Pessoa 1.674, Ipanema — 2523-1135. Seg a sex, das 18h às 2h; sáb e dom, do meio-dia às 2h. C.C.: D e V.
- Bar Urca:
Caldinho do mar (R$ 7). Rua Cândido Gaffrée 205, Urca — 2295-8744. Seg a sáb, das 7h às 23h30m; dom, das 7h às 20h. C.C.: Todos.
- Bar Varnhagem:
Praça Varnhagem 14, Tijuca — 2254-3062. Seg a sex, das 6h às 20h30m; sáb e dom, das 7h às 16h. C.C.: Nenhum.
- Beco do Rato:
Pastel de angu recheado com bacon, couve e torresmo (R$ 18, a porção). Rua Joaquim Silva 11, Lapa — 2508-5600. Seg. a sex., das 8h à meia-noite. C.C.: M e V.
- Belmonte do Flamengo:
Canjica com carne-seca (R$ 9,80). Praia do Flamengo 300-B, Flamengo — 2552-3349. Diariamente, das 9h às 2h. C.C.: Nenhum.
- Boteco Salvação:
Espetinho de filé mignon (R$ 6,00, a unidade). Rua Henrique de Novais 55, Botafogo — 2266-1014. Seg a sex, das 18h às 2h; sáb, das 18h às 2h; dom, das 15h à meia-noite. C.C.: Todos.
- Botequim Casual:
Polvinhos estufados (R$ 22, a porção). Travessa do Comércio 26, Centro — 2221-2626. Seg a sex, do meio-dia à meia-noite; sáb, do meio-dia às 19h. C.C.: Todos.
- Bracarense:
Bolinho de camarão com aipim e Catupiry (R$ 2,30, a unidade). Rua José Linhares 85, Leblon — 2294-3549. Seg a sáb, das 7h à meia-noite; dom, das 9h às 22h. C.C.: Nenhum.
- Enchendo Lingüiça:
Av. Engenheiro Richard 2-A, Grajaú — 2576-5727. Seg a qui, das 7h à meia-noite; sáb, das 7h às 2h; dom, das 9h às 22h. C.C.: M.
- Jobi:
Caldinho de feijão (R$ 7,50). Av. Ataulfo de Paiva 1.166, Leblon — 2274-0547. Dom a qui, das 9h às 4h; sex e sáb, das 9h às 5h. C.C.: A, D e M.
- Gracioso:
Rua Sacadura Cabral 97, Gamboa — 2263-5028. Seg a sex, das 6h30m às 20h. C.C.: Todos.
- Mangue Seco:
Moqueca do Mangue (R$ 16). Rua do Lavradio 23, Lapa — 3852-1947. Seg a sáb, das 11h às 2h. C.C.: Todos.
- Original do Brás:
Rua Guaporé 680, Brás de Pina — 3866-1313. Ter a qui, das 15h às 23h; sex e sáb, das 13h à meia-noite; dom, do meio-dia às 22h. C.C.: M e V.
- Pavão Azul:
Patanisca de bacalhau (R$ 1,40, a unidade). Rua Hilário de Gouveia 71, lojas A e B, Copacabana — 2236-2381. Seg a sáb, do meio-dia à meia-noite; dom, das 11h às 20h. C.C.: Nenhum.
- Petisco da Vila:
Caranguejo (R$ 16,80, a unidade). Boulevard Vinte e Oito de Setembro 238, Vila Isabel — 2576-5652. Diariamente, das 11h às 4h. C.C.: V.
- Petit Paulette:
Rua Barão de Iguatemi 408, Tijuca — 2502-2649. Diariamente, das 11h até o último cliente. C.C.: V. e A.
- Pontapé da Ribeira:
Rua Maldonado 361, Ilha do Governador — 2467-6954. Ter a sex, das 18h à meia-noite; sáb, do meio-dia à meia-noite. C.C.: M e V.
- Real Chopp:
Rua Barata Ribeiro 319, Copacabana — 2547-6673. Diariamente, das 7h às 22h. C.C.: A, D, M e V.
- Restaurante Siri:
Camarão miúdo ao alho (R$ 39, a porção). Rua dos Artistas 2, Vila Isabel — 2208-6165. Seg a qui, das 11h30m à meia-noite; sex e sáb, das 11h30m à 1h30m; dom, das 11h30m às 23h. C.C.: Todos.

Em tempo: por algum motivo que pessoalmente desconheço o Bar Lagoa retirou-se do Festival.

Não Use Gordura Trans

2008-07-27T10:20:00.000-07:00

*Elas são óleos vegetais parcialmente hidrogenados, tornando alimentos oleosos em semi-sólidos;

*Elas são usadas para estender o prazo de validade dos produtos;

*Elas são usadas em massas de torta e salgados, bolos, margarinas e em alguns tipos de "fast food";

*Elas podem aumentar os níveis do colesterol "ruim";

*Mesmo uma pequena redução em seu consumo pode diminuir o risco de doença cardíaca;

*Elas não têm qualquer benefício nutritivo.

O BUTIQUIM VIRTUAL PROCURA EVITAR AO MÁXIMO O USO DE GORDURA TRANS.

"Na seleção dos produtos que uso na produção de alimentos tenho o cuidado de sempre verificar a existência de gorduras trans." Chef Byra Di Oliveira

Festival Gastronnômico "Comida de Buteco"

2008-06-29T10:49:00.000-07:00

Com exclusividade o BUTIQUIM VIRTUAL® lança o seu Festival Gastronômico “Comida de Buteco", focado no segmento premium e mais sofisticado do mercado de festas, profissionais e grandes empresas que desejam realizar um evento de alto nível.
Da montagem da mesa com mais de 30 tipos de comidinhas, petiscos, frios e conservas, onde os convidados poderão servir-se a vontade das porções que compõe o cardápio; aos materiais e equipamentos utilizados no serviço o Festival Gastronômico “Comida de Buteco" atende com sucesso o bom gosto e as exigências de qualidade e profissionalismo dos seus convidados.
A sofisticação da montagem garante o sucesso da realização do "Festival de Comida de Buteco" do Butiquim Virtual®:
*Louça em porcelana e talheres inox para petiscos
*Travessas de cerâmica para apresentação das comidinhas
*Canecas em porcelana e panela inox com fogão elétrico para manter aquecido o caldo
*Exclusivo galheteiro em madeira com paliteiros, saleiros, guardanapos e molhos
*Toalha da mesa de tiragostos e belisquetes
*Toalhas das mesas de convidados em cetim
*Cardápio personalizado
O FESTIVAL GASTRONÔMICO “COMIDA DE BUTECO" inclui caldinho de feijão e mesa farta de tira-gostos e belisquetes além de mais 10 tipos de petiscos e comidinhas do cardápio fixo.
www.butiquimvirtual.com
Tel.: (21) 2558-9500

Papo Di Buteco

2008-06-14T07:05:00.000-07:00

O site do BUTIQUIM VIRTUAL foi atualizado visualmente e agora conta com uma ferramenta na página inicial onde você poderá se sentir como num botequim, e escrever as frases que lê e escreve na toalha de papel da mesa, ou na solidão do banheiro. Confira!

Antologia do besteirol humano

2008-06-14T06:59:00.000-07:00

Se não fosse pra te assediar moralmente será que eles diriam isso:

"Não me considere o chefe, considere-me apenas um colega de trabalho que tem sempre razão" (Galvão Bueno).
"Malandro é o pato, que já nasce com os dedos colados para não usar aliança" ( Zeca Pagodinho).
"Se um dia, a vida lhe der as costas... Passe a mão no traseiro dela" (Paulo César Pereio).
"Os psiquiatras dizem que: uma em cada quatro pessoas tem alguma deficiência mental... Fique de olho em três dos seus amigos. Se eles parecerem normais, o retardado é você"(Antônio Palocci).
"Se homossexualismo fosse normal... Deus teria criado Adão e Ivo" (Gilberto Braga).
"Todo mundo tem cliente. Só traficante e analista de sistemas é que tem usuário" ( Bill Gates).
"Seja legal com seus filhos. São eles que vão escolher seu asilo" (Itamar Franco).
"Antigamente o homossexualismo era proibido no Brasil. Depois, passou a ser tolerado. Hoje é aceito como coisa normal... Eu vou-me embora, antes que se torne obrigatório" (Arnaldo Jabor).
"Passar a esposa ou o esposo pra trás é fácil, o difícil é passar adiante" (Eduardo Suplicy).
"O que te engorda não é o que você come entre Natal e o Ano Novo, mas o que você come entre o Ano Novo e o Natal" (Solange Couto).
"Se o horário oficial é o de Brasília, por que a gente tem que trabalhar na segunda e na sexta?" (Dorival Caymmi).
"O homem é um ser tão dependente que até pra ser enganado pela mulher precisa da ajuda dela. Pra ser viúvo também" (Príncipe Charles).
"Por maior que seja o buraco em que você se encontra, pense que, por enquanto, ainda não há terra em cima" (Dercy Gonçalves).
"Cabelo ruim é igual a bandido... Ou ta preso ou ta armado" (Ronaldinho Gaúcho).
"Preguiçoso é o dono da sauna, que vive do suor dos outros" (Roberto Justus).
"Político honesto é aquele que ainda não foi flagrado com a boca na botija" (Odilon M. Fonseca).

Pequenas mentiras valem a pena quando (só) a alma pequena...

2008-06-14T06:48:00.000-07:00

Para que corre da porta de um botequim ou restaurante porque está de dieta, ai vai o que diz uma amiga minha, para não perder a companhia do namorado (ou marido) na hora de ir tomar umas e outras:

01-"Eu jantei, mas só vou provar um pedacinho."

02-"É um mistério, eu não como nada e engordo."

03-"Isso não é gordura, é que eu retenho muito líquido."

04-"Fiz muito esporte quando era jovem e minha massa muscular é pesada."

05-"Minha estrutura óssea é muito larga."

06-"Estou fazendo exceção, eu nunca como sobremesa."

07-"Não sou gorda, só um pouco baixo para o meu peso."

08-"Às vezes o organismo pede açúcar."

09-"Macarrão não engorda o que engorda é o molho."

10-"Como o apartamento é úmido, minha roupa encolhe no armário."

11-"Eu não gosto de doce."

12-"Geralmente eu sou médio, mas o corte dessa roupa é muito pequeno."

13-"Passei uma semana comendo alfaces e engordei 3 kg."

14-"Se eu voltar a fumar fico magrinho."

15-"Nunca mais vou comer chocolate."

16-"Faço muito exercício, mas isso não adianta comigo."

17-"Na segunda-feira começo uma dieta."

Promoção do Mês dos Namorados!

2008-05-26T06:39:00.001-07:00

PROMOÇÕES DO BUTIQUIM VIRTUAL

Promoção "Happy-Hour" com RODÍZIO "ESPECIAL" às 4ª e 5ª feiras, e sem número mínimo de convidados!
Acima de 100 pessoas o Caldinho de Feijão é GRÁTIS!

Promoção "Sexta-Total" com RODÍZIO "ECONÔMICO" às 6ª feiras, e sem número mínimo de convidados!
Acima de 80 pessoas o Caldinho de Feijão é GRÁTIS!

Promoção "Romântica com RODÍZIO "TRADICIONAL" aos Sábados, e sem número mínimo de convidados!
Acima de 60 pessoas o Caldinho de Feijão é GRÁTIS!
(*) Promoções válidas com reserva antecipada.

Palestras do Chef Byra Di Oliveira

2008-05-24T03:31:00.000-07:00

O Chef Byra Di Oliveira promove seu livro "COMO SER FELIZ EMPREENDENDO" de 2ª a 5ª feira em lançamentos/palestras com degustação de tiragostos e muita birita.
Reúna seus amigos e/ou funcionários e inscreva seu grupo.

O Chef Byra Di Oliveira indica

2008-05-16T07:06:00.000-07:00

Uma querida profissional

MORENA LIMA como toda pessoa habilidosa não teve dificuldades para enveredar pelo caminho bem sucedido das festas e eventos. Tendo começado a trabalhar em 1993 ao lado sua irmã Sonia Lima, hoje uma reconhecida e vitoriosa promotora de festas e eventos, com quem trilhou todas as fases do aprendizado até chegar aos dias atuais.
Em 1997, MORENA LIMA iniciou seu próprio negócio de decoração de festas, habilitando-se como decoradora de salões e cerimonialista nas ocasiões mais diversas. Para tanto contou com a ajuda, não só da sua família, como também de experientes profissionais com os quais aprimorou suas técnicas e conhecimentos.
E mais, enveredou também pelo ramo da gastronomia montando um restaurante "self-service" de comida brasileira, para o que contou com toda a experiência dirigindo garçons e cozinheiras em serviços de buffet que complementavam os eventos que participava.
Faltava o desafio de captar mais um dom: o de cuidar da beleza feminina como cuidava de filhas e irmãs. Tornou-se cabeleireira por formação numa das melhores escolas da sua cidade atualizando seus conhecimentos, participando de workshops e campeonatos profissionais.
Hoje MORENA LIMA reúne neste site todos os níveis do seu conhecimento, colocando a disposição do grande público toda a sua equipe de funcionários e colaboradores.

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MORENA LIMA

Cel. (21) 8169-0575

Email: rosanadearaujolima@hotmail.com

Internet: http://morenalima.portaldochef.com

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O Buteco Carioca-Chic

2008-05-04T16:53:00.000-07:00

Buteco não é restaurante, buteco não é padaria, buteco não é lanchonete. A onda atual é chamar de buteco tudo quanto é lugar. O verdadeiro buteco carioca tem que juntar prato feito com tiragosto e belisquete de balcão. E ai cabe tudo, desde o chopp ou cerveja gelada, até a comida ou petisco mais tradicional. Diferentemente da tendência atual, que é fazer do feijão uma requintada feijoada, no boteco a feijoada vira caldinho, e a carne seca , o chispe, a lingüiça vão parar no expositor do balcão ao lado do ovo cozido e da carne assada do sanduba. Dai nasce a junção daqueles aperitivos pedidos em porção com a tradição do tiragosto, e tudo vira rodízio. Sentar no balcão, ou ficar de pé na calçada ao lado de um barril de chopp transformou o bar do Rio de Janeiro, o famoso botequim numa mania nacional. Pra qualquer lugar que você vá tem um pé sujo, onde se encontra o charme da noturna vida carioca de jogar conversa fora seguindo de bar em bar. E assim os botecos ganharam fama e novas versões. Em porções no rodízio a verdadeira comida brasileira de botequim vai ganhando cada vez mais espaço. E o BUTIQUIM VIRTUAL nasceu fruto dessa realidade mesclando o chic da moda com o simples da tradição, disposto a organizar pra você em sua casa ou clube um BUTECO CARIOCA-CHIC onde a comida de botequim terá seu lugar de honra, mas de maneira sempre informal.

Botecos de Belo Horizonte apresentam o melhor tira-gosto

2008-04-24T07:00:00.000-07:00

de JANAINA FIDALGO e LUCAS NEVES
da Folha de S.Paulo

Festival gastronômico reúne 41 bares de Belo Horizonte que disputam os melhores tira-gostos

No lugar de café, pão com manteiga, suco e cereal, rabinho de porco com jiló, costela de boi com torresminho e dobradinha com bacon dão início aos trabalhos. Doze horas depois, mais do mesmo: cupim assado, torresmo, azia, torresmo de novo, sentimento de culpa e a lembrança do torresmo.
Abrir mão do café da manhã (e de qualquer outra refeição convencional) era a única maneira de cumprir o plano traçado pela reportagem: experimentar, em 48 horas, os 41 tira-gostos do Comida di Buteco, festival anual em que o público elege o melhor bar de Belo Horizonte. Neste ano, a maratona começou em 11/4 e vai até 11/5.
Mapa da cidade e antiácido à mão, partimos ao encontro do colesterol em plena sexta à noite, no último dia 11: um, rumo ao Barreiro, no extremo oeste, 21 bares pela frente; o outro, em direção a Venda Nova, ao norte, primeira de 20 paradas.
Já nas horas iniciais, desenhou-se o perfil dos bares participantes: estabelecimentos familiares, identificados com seus bairros e que têm "uma culinária simples, da casa da gente", como explica Eduardo Maya, criador do festival. "A idéia é preservar os bares tradicionais, informais", diz Maria Eulália Araújo, sócia de Maya.
O saldo dos 31 dias gira em torno de 3.000 porções por bar, uma clientela estimada em 500 mil pessoas (das quais 66% mulheres), cerca de 130 mil votos válidos e casas superlotadas. "O sonho dos donos dos bares é que a gente faça isso três vezes por ano", gaba-se Maya.

Créu

Há quem leve a competição tão a sério que compara a criação do petisco à de um enredo carnavalesco. "Isso aqui é como uma escola de samba. Acabou um ano, se estou classificado, já penso no outro", diz Nicola Vizioli, dono do Família Paulista, que "contrabandeou" galinhada, canjiquinha e tutu de feijão para um combinado de sushis.
Tão curiosos quanto algumas combinações de ingredientes são os nomes dos tira-gostos: créu, rabo apertadinho, atola-coxa, com a mão no rabo doce... Quem começou a brincadeira foi Bené, do Bar Temático, que em 2005 criou o "fenômeno no barraco de chantilly", referência ao pega-pra-capar ocorrido no casamento de Ronaldo e Daniella Cicarelli, na França, por causa da "penetra" Caroline Bittencourt. O prato? Joelho de porco à pururuca com língua defumada empanada e (um amargo) doce de jiló.

Romaria "light"

A peregrinação pagã pelos concorrentes do Comida di Buteco é um roteiro que ganha cada vez mais adeptos. Pelo segundo ano, a administradora Andréa Antonini, 42, organiza uma romaria motorizada, que reúne de 12 a 15 botequeiros. "Contratamos um microônibus, e o motorista vai antes a todos os bares programados para ver como se faz para parar e nos deixar na porta. Assim, não perdemos tempo, pois são muitos bares", diz ela, que, no último sábado, eliminou seis de sua lista. "É importante transmitir a tradição das comidas de boteco, porque Minas é boteco, não tem outra opção para a gente."
E, se na capital dos bares não há como fugir deles, o jeito é minimizar os estragos. Uma semana antes de o festival começar, a nutricionista Gisele Magalhães, 33, começa a ser procurada pela turma do colesterol. "Vai chegando a época do festival, vira um inferno. Eles trazem um folder com os tira-gostos de cada bar, dizem em quais vão e perguntam: "O que eu faço?" Oriento a não irem todos os dias. Mas aviso que peso ninguém vai perder."
Quarenta e um petiscos e algumas cenas insólitas depois (o garçom de um bar fez cara feia quando a reportagem sondou a possibilidade de receber algo além de um palito para degustar um prato com farta porção de farofa), comprovou-se isso na pele. Nada que, em meados de maio, dois dias de saideira não nos façam esquecer.

Tiragostos em Conserva

2008-04-10T01:32:00.000-07:00

Noutro dia um convidado me parou no meio do 'butiquim' pra me perguntar sobre a receita de uma conserva de jiló, acepipe que ele adora. Não sou culinarista de TV, nem tampouco um desses vaidosos e renomados chefs que vivem por ai a demonstrar o seu conhecimento gastronômico. Meu negócio é cozinhar com diversão, e fazer gostoso aquilo que faço em casa pros meus amigos.

Mas... Vai lá! Tem aquele toque que a gente dá a comida e torna uma receita manjada diferente das outras.
Conserva todo mundo sabe fazer: vinagre, sal, açúcar e legumes escolhidos a dedo, sem manchas ou agressões da natureza.
Nas minhas além destes ingredientes entra um pouco de glutamato monossódico, o famoso "ajinomoto". Gosto de usar sal marinho e açucar na proporção inversa do sôro caseiro, se é que me entendem.

Como não demoro muito tempo pra usar a conserva, e o que levo pro 'butiquim' geralmente não volta não me excedo muito nos cuidados do preparo para que a conserva dure muito tempo, como levar os legumes a cozer dentro dos vidros e depois dar um choque térmico.

Apenas dou um cozimento com a água, fervendo e temperada com o vinagre, o sal, o açúcar e o glutamato, que dura algo em torno de 5 minutos. Daí ponho-os no vidro, acrescento um condimento ou erva - no caso do jiló, cebola seca -, e jogo a água fervida e temperada por cima, rosqueando bem a tampa.

Agora o toque: use o vinagre a gosto, sem excesso pra não transformar o que seria um delicioso tiragosto em um picles, o que pra mim é um outro tipo de petisco. Mas se quer picles, ai vai a proporção da salmoura:

- 1 parte de vinagre

- 2 partes de água

- 2% do líquido de sal

- 4% do líquido de açúcar
O resto é o ritual para fazer durar.

Almoçar fora de casa custa em média R$ 14,87, aponta pesquisa

2008-02-11T07:46:00.000-08:00

Da Folha Online:

"O brasileiro gastou em média R$ 14,87 para almoçar fora de casa nos últimos três meses do ano passado, o que representou uma alta de 11,6% sobre o que foi gasto um ano antes, quando uma refeição custava R$ 13,32, aponta levantamento feito pela Assert (Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador) e divulgado nesta segunda-feira.
O estudo avaliou os preços do almoço padrão com prato principal, bebida (não alcoólica), sobremesa e cafezinho em 2.360 estabelecimentos nas cinco regiões do país, durante os três últimos meses do ano passado. "

"Por região, o Centro-Oeste apresenta preço médio mais alto do país, de R$ 19,05. Na região Norte, o preço médio foi de R$ 16,48 e, no Nordeste, R$ 14,92. As duas regiões com preços abaixo da média nacional, de R$ 14,87, são o Sudeste (R$14,52) e Sul (R$ 12,68).
Em São Paulo, o valor médio de uma refeição era em R$ 12,40, enquanto no Rio um almoço custava R$ 16,97. Brasília foi uma das capitais com maior valor: R$ 17,83.
A elevação no preço dos alimentos foi apontada por todos os institutos de pesquisas econômicas como responsável pela alta da inflação no ano. Segundo o IPCA (Índice de Preços ao Consumidor Amplo), os alimentos subiram 10,8% em 2007, maior alta desde 2002. Só a carne aumentou mais de 22%; leite e derivados, 20%, e feijão, 110%. "

O Butiquim Virtual está no caminho certo

2008-02-07T03:03:00.000-08:00

Matéria de Janaina Fidalgo na Folha On-line determina o porquê de o sistema de cardápio do nosso BUTIQUIM VIRTUAL, centrado em petiscos e belisquetes vir alcançando tanto sucesso.
Segue abaixo os principais tópicos do seu artigo “Caprichadas e mais baratas, entradas derrubam prato principal”.

“Menores e mais baratas, as entradas têm roubado a cena. Em vez de precederem o prato principal, elas simplesmente o tiram da jogada. Iniciam e encerram, sozinhas, a refeição.

Entre os adeptos desse comportamento, observado pelos chefs ouvidos pela Folha, há os que dispensam o prato principal para poder pedir duas ou mais entradas e, assim, experimentar pequenas porções de diferentes sabores, e também os que tentam comer menos.

"É supernormal pedirem as entradas e irem direto para a sobremesa", diz Andrea Kaufmann, do AK Delicatessen.

Quando o bar-à-vin do Lola Bistrot foi aberto, a chef Daniela França Pinto criou o "petit plasir", um cardápio de entradas para acompanhar a seleção de vinhos em taça --há 30 opções de rótulos. Mas, de maneira autônoma, o cardápio pensado para o bar acabou invadindo também a área do bistrô.

Divulgação

"No início, levávamos aos clientes do restaurante o menu do bar para apresentar o novo serviço. As pessoas liam e perguntavam se podiam comer aquelas entradinhas ali na mesa", diz a chef Daniela Pinto. "É legal porque você consegue passear pelo cardápio trocando de vinho. É uma supertendência na França pedir só duas entradinhas e dispensar o prato principal."

Adeus, indecisão!

Não foram poucos os comentários que Ina de Abreu, chef-executiva do Fillipa, ouviu sobre a dificuldade que os clientes tinham para escolher apenas uma entrada. "Tinha gente que queria provar todas, mas não dava conta", diz Abreu.

A solução foi criar o mix de entrada, um pratão que reúne os cinco petiscos mais requisitados da casa (...).

"Está muito em alta essa coisa da degustação de pequenas coisinhas. Não tem nenhuma monotonia. A cada minuto você descobre um novo sabor."

"Para uma mãe judia, pedirem só entradas é dolorido. Mas, infelizmente, acontece", brinca Kaufmann. "Fico arrasada, gostaria que comessem entrada, prato principal e sobremesa. Com jeito, às vezes consigo convencer a pedir pelo menos uma coisinha quente."

Foi, portanto, involuntária a criação da degustação do "salad bar", em que são servidos pratos com miniporções de quase todas as entradas. (..).

"Essa história começou porque todos os dias, quando chego ao AK, peço um prato desses. Era o meu pratinho. Daí, os clientes viram e quiseram também. Péssimo negócio!", brinca a chef. "Os melhores pratos são os que nascem de uma necessidade do cliente. Hoje, a degustação é uma das mais pedidas."

Amanhã tenho que botar o Bloco do Butiquim Virtual na rua!...

2008-02-05T16:17:00.000-08:00

O Rio voltou a fervilhar nas ruas durante o carnaval como há muito tempo não se via. Quanta gente bonita! A rapaziada tava que tava empolgada com a folia. Todo mundo que podia trazia um detalhe de fantasia. Fiquei por aqui mesmo, em Laranjeiras e nunca vi o bairro assim bombando. Muita gente pra lá e pra cá. Pra não dizer que não cai na farra me esbaldei ontem no "Volta Alice", e hoje no "Bloco da Ansiedade". Minha mulher, foliona de boa cepa se esbaldou. Juntos já brincamos vários carnavais. "Bloco do Barbas", "Boca de Espuma", "Gigantes da Lira", só para citar alguns que os dois coroas tiraram onda. Pés sujos de lama, pernas bambas, e a roupa encharcada de suor são a nossa marca, como a de qualquer folião. Nosso melhor carnaval foi em Olinda, subindo e descendo ladeiras pelos quatro cantos. Agora, deu pra notar que a rapaziada tá bebendo todas. Só não consegui ver, ou assistir a tão anunciada "orgia" da propaganda do Ministério da Saúde. Todo mundo alegre, mas bem comportado. Agora é voltar ao trabalho e pilotar o fogão, minha santa bateria de frigideira, panelas e facão. E aprontar mais uma batelada de petiscos e belisquetes pra inaugurar o blog do BUTIQUIM com chave de ouro, em plena terça-feira de carnaval.